2016年12月の記事
全17件 (17件中 1-17件目)
1
-
鯖寿司は忙しい時の味方
真鯖、旬ですねぇ。 年末で松輪の鯖の入荷がなく、押さえで買った千葉産の鯖です。 千葉産の鯖が美味かった記憶がないですが、信頼出来る店なので、買ってみました。 良い鯖です。 身が緩いのが多いので、締まった身が品の良さを物語っています。 握っても美味い〆鯖を棒寿司にしました。 忙しい時には時間がかからず助かります。 程よい塩と酢が鯖の脂と良く合い、とっても美味しいです。 今年もあとわずか。 多くのアクセスしてくださった方々に厚く御礼申し上げます。 どうぞ、良いお年をお迎え下さいますように。
2016年12月31日
コメント(2)
-
あっという間に正月料理の仕込み
和食の基本中の基本、昆布出汁です。 羅臼の昆布を一晩水に浸します。 花豆をと頂いたので、戻し中です。 紅白なます用に大根のかつらむき、人参の千切りです。 年に一度、今年も健康であったことの喜び、来年も健やかな暮らしが出来るよう、心を込めて 作りましょう。
2016年12月30日
コメント(0)
-
寿司で難しい細巻き
久しぶりに細巻きのマニュアルを見ました。 シャリ65グラム。かんぴょう5本? シャリはその通り。 あれ?いつもはかんぴょう2本だけど・・・。 そうか、かんぴょうが少なかったのかぁ。 で、最後のかんぴょうだったので、4本しかありません。 見た目、上手く巻けています。 握りでは細巻きが難しいです。 これからも修行です。
2016年12月27日
コメント(0)
-
チコ鯛をさばく
オトコのための料理教室を開催しました。 生徒さんの希望が鯛をさばきたいです。 初心者にはちょっとハードルが高いですねぇ。 そこで教材をチコ鯛にしました。 1匹500グラム程であり、お値段も安く、鯛をさばく練習には丁度よいサイズです。 生徒さんは何とか無事3枚におろせましたよ。 お手本で使ったチコ鯛をムニエルにしました。 手作りタルタルソースで、シャルドネやお手軽スパークリングワインと合わせてたいですねぇ。 フワッフワの身がとっても美味しいです。 自分で魚をさばいた人のご褒美ですよ。
2016年12月26日
コメント(0)
-
残念、イブに間に合わなかったスモーク鴨。
鴨肉を甘くみていた。 鶏肉と同じ火入れ1時間を考えていました。 が、1時間で火が通らず、1時間30分でもダメ、何と2時間もかかってしまった。 それから、乾燥、スモークではイブに間に合わない。 結局、翌日にスモーク完成。 現在は冷蔵庫で寝かし中です。 じぁ、イブはどうなったんか。 スモーク前の鴨を半分頂き、フライパンで皮を コンガリ焼き上げ、ワサビで食べました。 赤のスパークリングワインを鴨に合わせて、メリークリスマス。 スモーク鴨はまたのお楽しみ。
2016年12月25日
コメント(0)
-
親孝行はなますだ。
何故か我が家の正月メニューの一つがなますです。 母親が大好きなメニューです。 母は祖母から受け継いだのでしょう。 食材は、冬が美味い大根と人参。 味付けは、白味噌、白ゴマ、砂糖、酢です。 一晩馴染ませれば完成。 母は美味しいと言ってガッツリ食べていました。 これで熱燗。最高の正月となります。 あ、まだ正月には早いぞ。
2016年12月21日
コメント(0)
-
こうなった。
アサリを買った。 味噌汁用にアサリ1キロをボイルした。 味噌汁は美味かったが、余った。 そうだ、カリフラワーがあるから、アサリのスープにしよう。 ん?、マッシュルームがある。 コイツも入れちゃえ。 味をみる。美味い。 なんか洋風になってきたぞ。 洋風？ 生クリームを入れれば、アサリのクリームシチューになるんじゃん。 クリームシチュー? ニンニク入れると美味いかも。 ご飯を入れたら、ドリア風？ チーズを入れて、中華スープの素を入れたら完成。塩を入れず、アサリの塩分で味が決まったぞ。スパークリングワインで乾杯。
2016年12月20日
コメント(0)
-
白菜入りラーメンは美味い。
寒くなってきました。 鍋に欠かせない冬野菜の王者は白菜。 鍋に合うなら、ラーメンにだって合うと思いますよ。 白菜からの出汁は甘く、塩味と良く合います。 白菜、玉ねぎ、人参、ニンニクから出た優しい味わいの出汁と塩、とっても美味しいです。 麺は太麺。 頂きもののチャーシューも美味いです。 ゆで玉子の時間が例年と同じだけど、火の通りがあまいです。 気温が低いのかなぁ。
2016年12月19日
コメント(0)
-
にゅうめんも美味い。
夏に大活躍したそうめん。 冬場ではにゅうめんにすると楽しめます。 前回、そうめんをパスタにしましたが、汁があった方が美味いです。 今回は、おあげさんを入れて、きつねにゅうめんにしました。 おあげさんは、お稲荷さん用のものをスーパーで買いました。 熱々が嬉しいですね。
2016年12月15日
コメント(0)
-
TVで見た簡単なクリームシチュー
クリームシチューのホワイトソース作りに手間がかかります。 つい缶に手が出ちゃうのも頷けますね。 このホワイトソースは、牛乳、生クリーム、摺った里芋を使います。 レシピをメモしてないので、記憶が曖昧ですがね。 具材には、TVと変えて、カブ、芽キャベツ、チビ玉ねぎ、スモークチキンです。 スモークチキンの香りと塩分が、ホワイトソースと良く合い、とっても美味しいです。 で、パンがなかったので、ガーリックライスを作りました。 残り物の牛乳と生クリームで作ったので、ホワイトソースの量が足りません。 次回は、ちゃんと材料を揃えて作りますよ。
2016年12月14日
コメント(0)
-
うどんが美味い。
冷凍うどんだが美味い。 モッチリして弾力がある。 で、安い。 問題は、麺汁だ。 水、白出汁の素、醤油でOK。 香りが立ち、かなり美味い。 で、緑に貝割れ大根を乗せてみた。 ん?、辛い。とんでもなく辛い。 どうしたんだ? 前日、貝割れ大根をサラダで食べた時は辛くなく、とっても美味かった。 貝割れ大根に熱を加えると辛みが増すのか? コイツは検討課題だな。
2016年12月13日
コメント(0)
-
鮮魚切れでも寿司は握れる
平目の昆布〆です。 今回から昆布〆の昆布を変えました。 お店の方の話しでは、北海道の昆布が今年不漁だそうです。安い昆布を買おうと思っていたら、話しに引きずられているうちに、高い昆布を買ってしまいました。 でも、昆布の香りがとっても良く、美味い昆布〆ができました。 スダチを絞って食べます。 〆鯖も冷凍向きです。アニサキス対策のために、必ず冷凍しましょう。 昆布を乗せると、高級店の〆鯖になり、脂がたっぷり乗ってとっても美味しいです。 いずれも、冷凍が向いているので、鮮魚がなくても楽しめます。 あ〜〜、でも鮮魚欲しいな!
2016年12月12日
コメント(0)
-
ねぎま鍋
鮮魚が無いと寂しいね。 冷蔵庫を探したら、マグロを発見。 が、古い。 しょうがないので、解凍し、傷んだ部分を削ぎ落とし、熱湯にくぐらせて、下処理完成。 マグロがあれば、マグロと長ネギで鍋にしよう。 野菜がたっぷりで美味いです。 マグロは鮮度が良いのがいいな。
2016年12月11日
コメント(0)
-
メインハムソーセージ、長いぞ。
寄居にあるソーセージ屋さん。 自分の家にはミンサーがないので、きめ細やかなソーセージが食べたいときは、このソーセージ屋さんで買います。2回目だけどね。 しかし、長いぞ。 お味は爽やかなハーブの香りが漂う上品な味わいです。 さて、また一週間、鮮魚なしの冷凍で持ちこたえます。
2016年12月10日
コメント(0)
-
スモークチキンの失敗を成功に導く方法
せっかくスモークチキンを作ったけど、失敗。 塩が入り過ぎだ。 ハム作りと同じ時間で塩を入れてしまった。 塩抜きする程じゃないか、気になる。 写真の左側がそのスモークチキンです。 どうなるの。ふふ、秘策がある。 それは、このスモークチキンでクリームシチューを作れば良いんだよ。 塩が抜け、スモークされた塩分がクリームシチューの美味さになるからね。 そうすると、シャンパンに合うぞ!
2016年12月09日
コメント(0)
-
健康第一、生姜の唐揚げ。
生姜の食べ方を考えていたら、唐揚げに辿り着きました。 寿司に使うガリは、在庫たっぷりであり、寿司を握った時に使っていますが、中々登場する場面が少ないです。 生姜に火を通すと、辛みが和らぎます。 野菜チップスの感覚で、とっても美味しいです。 これなら、毎日食べれて健康的になりそうな気がします。
2016年12月08日
コメント(0)
-
シュウマイ作り
TVでシュウマイを作ってました。 美味そうでした。 じぁ作ろう! でも、シュウマイのアンの作り方を見てませんでした。 ネットや餃子の作り方を参考にして、オリジナルでアンを作りました。 使う肉は豚挽肉、玉ねぎがメインです。 ホタテの缶詰、片栗粉、塩、胡椒、中華スープの素、醤油、日本酒、ゴマ油で味を決めました。 作ってみると、そこそこ美味いです。 が、何か足りない気がします。 そうだ、豚肉が美味く無い。 安易に挽肉を使ったからだ! 次は挽肉作りからスタートだ〜。
2016年12月05日
コメント(0)
全17件 (17件中 1-17件目)
1
-
-
- お買い物マラソンでほしい！買った！…
- 楽天マラソンで家具収納を失敗しない…
- (2026-05-24 20:35:02)
-
-
-
- 自分らしい生き方・お仕事
- ブルームーンセールのお知らせ＆エネ…
- (2026-05-24 18:16:28)
-
