2018年09月の記事
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後１週間、築地移転。
ボストンのマグロをゲット。 奮発して、良い部位を仕入れました。 味見です。血合いそばで心配したけど、とっても美味しい。 ボストンなんで筋が強いけど、筋がない良い部位なんで安心だ。 お高い分、仲卸さんへお金が廻るといいな。 築地は後１週間。 歴史が変わる瞬間だ。
2018年09月29日
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日本酒、ななわらい
ななわらいをゲットしました。 あまり見かけない地酒です。 奈良井宿の酒屋さんで買いました。 そう言えば、酒屋さん、見かけなくなりましたね。 昔からの販売に大きな変化が起こっています。 近所の米屋さんもシャッターが閉じたままです。 ななわらいのお味は、キリリとした味わいで、雑味がないストレートな酒です。 山菜や川魚など、地元の食材に合いそうな味わいです。 平日の穏やかな日、奈良井宿の宿で町並みを眺めながら、熱燗で飲みたい酒です。
2018年09月28日
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スーパーのイワシ、美味い。
今回も鮮魚なしだ。 スーパーを覗くと売れ残りのイワシがあったぞ。 下処理済と丸のままの2種類だ。 丸のままの方が鮮度が良さそうであり、半値だ。 ２匹140円の半値だから70円。１匹だと35円。この値段では築地でもないな。 さばいてみると、脂がたっぷり乗って美味そう。 塩焼きにしてやったー。 美味い。鮮度が良くて安いのが嬉しいな。
2018年09月27日
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人気のお椀
最近、お椀作りにはまっています。 特に高齢者からの評判がいいな。 高齢者の味覚は子供の味覚に近いので、その評価がとても参考になります。 今回のお椀は、大根とエビ、栗と銀杏、三つ葉です。 決め手は、お椀の出汁。 羅臼の昆布を一晩以上水に浸けて置きます。 ただそれがポイントです。 一晩経つと、甘い優しい味わいの出汁が出ます。昆布を取り出し、それを煮たたせたら、削りぶしを入れます。 出来れば、築地場外で売っている血合い抜きの鰹節が良いですね。 この出汁に日本酒、塩、香り付の醤油で完成。 優しい味わいのお椀で、幸せを楽しもう。
2018年09月26日
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日本で楽しめるワイナリー巡り
連休を利用して長野県へ行った。 寒暖差があり、日当たりの良い傾斜地が多いので、ワイン作りに向いているのかな。 カベルネが実のっていて、見るだけでワクワクする。 これだけ見ると、ナパまで行かなくても良い気がします。 安曇野のワイナリーのカベルネです。 こちらは、玉村さんのワイナリー。 一度行ってみたかったワイナリーです。 南のガーデン。 この日陰でのんびりすると、自然と生きることの大切さを実感できますね。 しかし、この辺りのカベルネとシャルドネ、とってもいいお値段。 手が出ません。 長野品種の葡萄だと、シャルドネ、カベルネ感が出ず（テイスティング出来ないので香りだけで判断）、作り手のセンスが求められるのかな。 これから楽しみな長野ワインです。
2018年09月25日
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サバ鮨
サバの棒鮨を作りました。 立派なサバです。 これだけ身が厚いと食べ応えがあります。 サランラップを敷いた巻きすで巻くんだけど、サバの身が厚過ぎだなぁ。 形が悪いけど、そこが家庭用手作りの良さ。 でも、次回は綺麗いな形にしたいな。
2018年09月20日
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秋刀魚、旬です。
今年は秋刀魚が豊漁のようです。 嬉しいな。 この秋刀魚、３匹380円。 で、6匹ゲット。 お店では、「安いよ、鮮度良いよ、刺身でもいけるよ～」と営業してました。 が、なんか黒いのが出てる。 調べたら、さんまひじきむしだ～！ 人体には寄生しないらしいが、綺麗に捕ろう。 安いので、生食、刺身、内臓は厳禁だなぁ。 180度の油で小麦粉つけてしっかり揚げて、甘酢の中へダイブ。 ピリ辛鷹の爪と玉ねぎのスライスが入れば完成。 ビールがぐびぐび進むな。 そう言えば、夏太りが解消してきた。 今年の夏は異常に暑かったので、水分のいっぱいとったからな。熱中症にならなくて良かった。 この勢いを利用してしっかり体重を絞ろう。
2018年09月19日
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すま鰹、初めてゲットだ。
嬉しい。 すま鰹だ。 築地でもあまり見かけないな。 初めて浦和市場でゲットした。 連休前なんで、魚が無いのを前提にしていたので嬉しさ倍増。 早速握り寿司だ。 身がしっかりしていて鰹と言うよりマグロに近い身質だ。 でも、鮮度落ち具合いは鰹のような感じ。 良質なめじマグロが手に入らなければ、すま鰹もありかな。 あっという間に2・2キロの半身を喰い尽くした。 保存のため、焼いて叩きにして保存中。 火を入れたらどうなるか、是非試してみたいな。
2018年09月18日
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生ししゃも
生ししゃも、初物です。 北海道、むかわが有名な国内産地ですが、地震の影響が心配です。 生ししゃも、刺身や握り寿司も珍しいですが、やっぱ塩焼きが美味い。 繊細な身がとっても美味い。 今だけの味わい。 見たら買おう。
2018年09月17日
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ベーコン作り
手持ちのベーコンが後わずか。 三連休なので、ベーコン作りです。 今回は、仕込み量を倍のニキロにしました。 中々良い肉です。 さあ、仕込むぞ。
2018年09月15日
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クリーム栗あんずあんみつ
いやぁ、豪華だな。ハーゲンダッツのバニラ、10円栗、手作りあんずが乗ったあんみつだ。 甘いもののオンパレードだ。 いくら寒天がカロリーオフでも盛りすぎたら意味ないよ～。 でも、美味い。 どれも優しい味わいだ。 家庭でこれだけ美味いのが喰えちゃうと、甘味処は大変だな。 甘味処と言えば、「神田、たけむら」の揚げ饅頭は美味い。 やっぱ、たけむらには行きたいなぁ。
2018年09月14日
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今度は三つ葉だ。
遂に我が家の大葉の収穫が終わった。 （１枚10円（スーパーの値段）×125枚=1250円）-100円（大葉の苗代）=1150円（利益）。 そこてで大葉が枯れた。 種が取れなかったので、来年は種から育てみたいな。 で、今回は三つ葉だ。 この苗も100円。 三つ葉は、茶碗蒸しや椀ものに欠かせないけど、スーパーで買うと高いし、傷みが早い。 ベランダにあるととっても便利だと思う。 楽しみだ。
2018年09月13日
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穴子の実山椒煮
軽く下茹でした穴子。 実山椒と煮ました。 実山椒と穴子の相性がとっても良いですね。 鰻と同じです。 鰻との差は、穴子の方が頻繁に食べれること。 やはり鰻は高い。 仕入れ価格で言うと、鰻は穴子の３倍位高いな。 穴子の実山椒煮は、トロトロの穴子が甘辛いたれと良く合い、後から山椒の香りが爽やかであり、山椒の実が口の中で砕けると、ピリリと辛い。 今が旬の穴子。 沢山喰おう。
2018年09月12日
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穴子は美味い。
穴子、美味いですねぇ。 穴子の養殖はないので全て天然です。 単価の高い食材ではないので、大いに使いたい食材です。 問題は下処理が大変なこと。 慣れれば1～2キロ下処理するのは何とかできますよ。 プロは大変ですけどね。 穴子20キロとか下処理して納品があるからねぇ。たぶん、毎日やったら穴子が嫌いになるかも。 今回も無事に下処理完了。 中骨の乾燥も完了。 後は、煮て喰うなり、焼いて喰うなり、天ぷらで喰うなり、思いのままだなぁ。 そう言えば、我が家の今年の穴子の消費量は約５・５キロだ。
2018年09月11日
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10円栗で栗ご飯
安く仕入れた栗の甘露煮で栗ご飯だ。 栗ご飯は、生の栗を剥くのが面倒だし、出来上りも栗がパサパサで上手く仕上がらないことがある。 努力に報われないことが多かったな。 この10円栗はそんなことをぶっ飛ばしたぞ。 栗の仕込みなし、2合の米に栗270グラムを贅沢に使い、昆布出汁、日本酒、醤油を加えて炊けば完成。 栗がしっとりほくほくで甘味があり、とっても美味い。 もう一箱買っとけば良かったかな。
2018年09月10日
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ディープな浦和市場、大人買いで大儲けかなぁ。
空き店舗が疎らにある浦和市場。 が、侮るなかれ。 新店舗がオープンしたぞ。 そこの目玉商品、栗の甘露煮定価600円が10円。 ここは日本か？ で、10個入り一箱を大人買い。 消費税込108円。 ふふふ、ラッキー。 味見だな。 いつもの冷やし中華。 まん中に栗と白ばい貝。 ほくほくで美味い。 タッパーに入っているのかワンパックの量だ。 栗ご飯、冬瓜の冷製スープ、中華にも使えそうかな。 ディープな浦和市場に感謝。
2018年09月09日
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栃の実、争奪戦には不参加。
北海道の皆様、地震のお見舞い申し上げます。１日も早い復興をお祈りしています。 近所にマロニエ通りという、お洒落に道がある。マロニエというと素敵な感じだけど、マロニエは栃の木だ。 栃の木といえば、秋に栃の実がなる。 栃の実を使ったレシピに栃もちがある。 素朴な味わいで美味い。 が、栃の実の仕込みが難儀する。 アクヌキが大変らしい。 写真は、マロニエ通りで今朝拾った栃の実だ。これから早朝、この栃の実拾いで争奪戦が密かに繰り広げられられる。 栃の実を仕込む気がないので、争奪戦には不参加。 栃もちは、秩父の道の駅で売っているのを買おう。 この栃の実は拾って仕事場に持ち込んだ。小学生が通学中、カエルを捕まえて学校に持ち込むのと、同じレベルだな。
2018年09月07日
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しんこの握り寿司、鶴八を勉強。
凄い台風だった。 関西の方々や被害に遭われた皆様にお見舞い申し上げます。 大分大きくなったけど、しんこ。 コハダと同じ値になったから、旬だな。 7月号のダンチューに鮨の名店「鶴八」のコハダの握り寿司が、表紙を飾っていた。 美しい。こんな握り方があるなんて初めて知りました。 美しい。でも握り方が分からない。 で、しんこでまねてみた。 握りずらい。 シャリが身に吸い付かない。 ん、・・・。 サイズはコハダが良いな。 で、何とか握ってみた。 鶴八さんのは、三つ葉のようなもので結んでいるようにも見える。 ああ、鶴八さんで、見て味わいたいな。
2018年09月05日
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今季の燻製作りスタート、ハムだ。
豚の内ももは、１枚という単位で数えるようだ。 内もも1枚で約１・５キロだ。 その内もものブロックを3つに切り出した。 マグロの柵取りと似てるな。 美しい赤身、美味そうだ。 約２日かけて完成。 塩入れ、加熱、乾燥、燻製、乾燥の過程だ。 お楽しみの試食タイム。 ゆっくりと火をいれたので、とっても柔らか。ほどよい塩と香り豊かなサクラチップス。美味い。 写真の上は、ハモのさつま揚げもオマケに燻製した。 さつま揚げを燻製にすると、とんでもなく美味くなる。 秋間近、燻製を楽しもう。
2018年09月04日
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鮎の炊き込みご飯。
幸運にも、美味そうな鮎をゲットした。 四万十川の鮎だ。 思ったよりもデカイ。 この鮎で、初チャレンジの鮎の炊き込みご飯を作ろう。 鮎を焼いてその鮎を入れてご飯を炊けば良いのだか、鮎がでかくて土鍋に入らん。 しゃないので、鮎を半分にぶった切ったぞ。 美味そうな炊き上がりだ。 土鍋でご飯を炊くとおこげができる。 鮎ご飯にはおこげが大事。 おこげの香ばしさが、鮎と良く合い、とっても美味い。 手間はかかるが、料亭の味わいがお家で楽しめるのは、止められないな。
2018年09月03日
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サバの気節たな。
良いサバを手に入れた。 石川県産。 脂の乗りが凄い。 600グラム程の丁度良いサイズだ。 賄い風ランチ。 写真のサバのかまとハラスの塩焼き、あらの煮付け。 ２週間前の燻製サバのハラスと身の焼き物。 半端な残りうどんとキュウリ。 写真のサバ、バカ美味。 脂の乗りが半端ない。 〆サバを作っているので楽しみだ。 そのわりにはお値段控え目。 ２週間前の燻製サバも美味い。 生のサバが冷蔵庫で２週間も持つのが燻製の威力だな。 築地での仕入れは後わずか。 築地を楽しもう。
2018年09月02日
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全21件 (21件中 1-21件目)
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