2020年02月の記事
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カニさん、ごめんなさい。
カラトリ。殻付とり貝のどことだ。 これからが旬になるから、初物だ。 月末週末と重なり、荷がダブついているので、豊洲市場でお付き合いのゲット。 でも、握るとバカ美味だ。 カラトリで一番困るのが、カニさんだ。 カラトリの中に住んでるのかなあ、殻を外すとカニさんがいることがあります。 しかも、生きている。今回は何とか４匹。 我が家では、カニさんを育てる術がない。 カニさん、ごめんね。 ん？カラトリも生きている。 カラトリさんもごめん。
2020年02月29日
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スモークマグロと牡蠣の照り焼き
２週間前のマグロだ。 なんせ味がないから苦労したが、やっと活かせるようになったスモークマグロの照り焼きだ。 燻製の香りが良く、醤油とみりん、胡麻油との相性がとっても美味い。燻製の保存力、恐ろしいぐらいだ。 免疫力アップで特に力を入れてるのが牡蠣だ。一度軽く火を入れると日持ちがいいな。TVで牡蠣の産地で紹介してたのを真似た。牡蠣の照り焼きはとっても美味い。 鉄分が豊富なんで風邪には効果があるらしい。新型コロナウイルスにも効くといいな。
2020年02月28日
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日本酒こぶしの里とコハダの握り鮨
埼玉の酒、こぶしの里。 買ってみたら、中々美味い。 丸みがあり優しい口あたりだが、しっかりした切れがある。 埼玉は隠れた名酒があるな。 何本か試したい酒だ。 で、あてはコハダの握り鮨。 産卵前の今が脂も乗り、とっても美味い。 こぶしの里がすすむ。
2020年02月27日
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黒むつ、美味い魚です。
黒むつです。 赤むつ（のど黒）が有名になっちゃったけど、黒むつは赤むつと遜色ない美味さであり、お値段半分以下でとってもコスバが良いのが嬉しい。 こいつは1匹300円程のお買い得だ。 黒むつにしてもお値段バカ安なんで、ちょっと警戒して握りを止め、塩焼きだ。 小ぶりの黒むつなんで、程よい脂が乗ってとろける白身が美味い。
2020年02月26日
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ローストビーフ、決め手はビンゴソース。
手作りローストビーフです。 良い牛肉だったので、即ゲット。 フライパンで肉の表面を焼いたら、70度程の温度でゆっくり加熱します。 今回は約二時間。 問題はかけるソースだ。 最近届いたピンゴソースについていたチラシをみたら、ハンバーグのソースの作り方が載ってたんだ。 早速真似して、肉汁、赤ワイン、トマトケチャップ、塩、胡椒、そしてビンゴソースだ。 こいつが美味い。 柔らかなローストビーフの旨味に、こくがある甘味が良く合い、とっても美味い。
2020年02月25日
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タンシチュー、しばし待て。
タンシチュー、出来たと思ったけど、まだかたいなあ。 竹串がスルッと入ったから、出来たと思った。 早速テーブルにのせて、ピノを開け準備万端。 フォークで切ろうとしたけど切れんぞ。 頭の中はとろとろタンシチューだ。 食べると程よい食感があり、とっても美味い。でも、とろとろじゃないな。 味を入れたけど、後一日、ゆっくり火を入れて、とろとろにするぞ。 しばし待て、だ。
2020年02月24日
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炙り燻製マグロの握り鮨とタンシチュー作り
炙り燻製マグロの握り鮨。 やっと喰えるようになった。 味がないから、味を入れれば美味くなる。 塩を入れ、乾燥、そして冷燻だ。 握ったら、バーナーで炙り、完成。 香り高い燻製に程よい塩味、ワサビと酢飯が美味い。 あ～、疲れた。 さて、心機一転、タンシチュー作りだ。 97歳母親の食が細ってきた。何とかしないと。 市場で良い牛タンをゲットしたので、とろとろタンシチューを作るぞ。 噛まなくても喰えるぐらい、とろとろにしよう。 100歳はもうすぐだ、長生きしてね。
2020年02月23日
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天ぷら忘れたぞ。
ふふふ、天ぷらソバだ。 ん？、天ぷらがない・・・。 あっ、天ぷらを準備するの忘れた。 天ぷらに添えるために切った三つ葉。 日本人は三つ葉だろ！ 長ネギと三つ葉。 天ぷらは残念だったけど、上品な香りの三つ葉、柚子の香り、長ネギと合わせて、香り高く、とっても美味い。 そう言えば、今日、市場へ仕入れに行くとき、仕入用財布を家に忘れてきた。 手持ちがあったから良かったよ。 ２月は気がゆるむ季節だな、インフルエンザや新型ウイルスに注意しよう。
2020年02月22日
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幸せな和食
幸せな和食、メインは手作りさつま揚げだ。数日前の朝イチで九州の名店のさつま揚げの作り方を紹介していました。さつま揚げじゃなく、違った呼び名だったけど、忘れました。 すり身を温度変えて二度蒸ししてから、揚げてましたよ。 おお、そうすれば良いのか、ありがとうございます。 で、自家製のさつま揚げだ。 中には干した小えびを入れました。 マグロの照り焼き、発芽玄米、定番のなめこの味噌汁、サラダだ。 さあ、今日頑張れば三連休だ。 何作ろうかな。
2020年02月21日
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真つぶ貝の握り鮨
真つぶ貝だ。 この貝、関東ではお高く、中々手が出ない貝です。 この小さめが狙い目。1個200g前後だ。豊洲市場などで1個800g程のバカデカイつぶ貝なんてキロ5000円前後の超高級品だ。約半値程でゲット。この小さめよりも更に小さいと握り鮨には小さ過ぎて握りずらい。でも、バカデカイつぶ貝、欲しいなあ。 あっ、つぶ貝、不可食部分の唾液線があるから、取り除いてね。 つぶ貝、握りました。 ウッマイなあ、つぶ。 サイズによる味の差はない気がします。 貝独特の磯の香りが高く、アワビのような味わいで、とっても美味い。 アワビよりも固くないから高齢者にはありがたい。北海道では当たり前のつぶ貝、関東では貴重な美味さです。
2020年02月20日
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残念！
色落ちしてるけど、味は良いよ、と奨められた本マグロ。 早速、握り鮨だ。 見た目は美味そうだ。 ん？、マグロの味がしない・・・。 やられた。 悔しいから、マグロの燻製にしてやるぞ。 只今、塩を入れてるところ。 しっかしマグロの燻製なんぞ聞いたことないな。 ちょっと心配。
2020年02月19日
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サワラの西京焼きとめかぶ
幸せな和食、メインはサワラの西京焼きだ。これで半分なんでかなりでかくお買い得だ。 忘れてはならないのが、小鉢の中のめかぶだ。仲卸さんのご厚意で味見用に下さった。嬉しいなぁ。 早速、片栗粉をまぶして千切りにしたぞ。片栗粉をまぶすとぬるぬるから解放されて切り易くなるんだ。 千切りの後、しっかりと水洗いしないと湯通しした時に大変な事になっちゃうよ。 玉ねぎとワカメの味噌汁、発芽玄米、サラダとメインだ。 幸せな和食だ。
2020年02月18日
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デカイ鯖、丸ごと食べ尽くそう。
メタボな鯖。 太り過ぎだぞ、あはは。 鴨川の1・1キロだ。 さばかなくても、脂が乗っているのがよくわかる。 半身は、〆鯖。 アニサキス対策でこれから冷凍します。 握りが楽しみ。 もう半身は、スモーク鯖にしました。 生で食べるよう冷燻しました。 燻製するとアニサキスがいれば煙くて身から出て来ますが、今回は身にはいないようです。 念のため、こいつも冷凍します。 牡蠣の燻製はオマケ。 燻製器に魚を乗せるスペースがあったから、一緒に燻製しました。 どんなお味になるか楽しみです。
2020年02月17日
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墨イカは美味い。
墨イカだ。銀座の名店の鮨屋さんが、「300～400gの墨イカが美味い。」とおっしゃっています。 うむ～、奥深いお言葉だ。 こいつは460g、ちょっとデカイな。 墨イカとはよく言ったね、何せ墨が凄い。 毎回、大量の墨にやられてる。 次は墨に負けないぞ！ その墨イカのゲソだ。中々可愛いぞ。 ゲソをサッと茹でて冷水にとったもの。 プリっプリで美味い。 ぬる燗と良く合うぞ。
2020年02月14日
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幸せな和食
メインは、村上市の鮭だ。 甘塩タイプなんで、塩分控え目がありがたい。卵焼きは、杉並の名店だ。 何故か豊洲市場では見かけないけど、浦和市場にはあるのが不思議な卵焼き。 毎週一度のお楽しみがなめこと豆腐の味噌汁だ。こいつを食べると、週末近し。木曜日の定番だ。 写真の右上は大根おろしだ。なにもつけず、ストレート。 ウイルス対策は、免疫力のアップ。 負けないぜ。
2020年02月13日
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串揚げは美味い。
大阪出張だ。 今回初めてマイカーでの大阪出張だ。新型ウイルスが心配なので新幹線移動したくなく、お客様にも要らぬご心配をかけたくないからね。 その分前泊のお楽しみ付きだ。 串揚げ屋さんでの夕食は、串揚げとビールだ。美味い。さすがは大阪、喰い物が美味い。で、安い。その上店主は話好き。 安さの秘密の１つはこれ。 椅子はビールケースだ。金がかからんわい。 商売の基本だな。 お客様第一、これ、とても大事。 是非見習いたいです。
2020年02月12日
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幸せな和食
幸せな和食だ。 鯛の塩焼き、釜揚げしらす、蕪の味噌汁、切干大根、茹でブロッコリー、発芽玄米だ。 なんか元気出そうだ。 鯛は2・4キロの上物を半分に割って頂いたやつだ。 明石の鯛は美味い。ほぼ関西で消費されるから関東でゲット出来たことは幸運だ。 釜揚げしらす、やっと底が見えてきたな、完食まで後一歩。 今日頑張れば、休みが来るぞ！
2020年02月07日
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牡蠣の出汁ラーメン
牡蠣の出汁ラーメンだ。 TVで見たやり方で、生牡蠣を下茹でしたら、身と茹で汁を分けて保存するやつだ。 その牡蠣の茹で汁に昆布を投入して一晩置く。 簡単だ。 メインは、釜揚げしらすと生海苔だ。 最強の簡単食材だな。 塩醤油の味わいがとっても美味い。
2020年02月06日
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幸せな和食
鯵の塩焼き。 さすがに良い鯵でも、子を持ち始めるな。 身が美味いが、梅雨頃からの鯵の美味さと比べるとお味が落ちる。 しばし、休憩かな。 サイドメニューでバカ美味が生海苔だ。 昔料理を教えてくれた鮨やの板前さんが良く提供してくださった。 出汁醤油で食べる生海苔は、海苔の香りが高く、口の中でとろけてとっても美味い。 今回仕入れた生海苔の量が多いので、保存用に海苔の佃煮を作ったんだ。 これも美味い。 桃やとはかなり違うぞ。 釜揚げしらすは、喰っても喰っても減らない魔法の食材だな。 ただただ美味い。 幸せな和食だ。
2020年02月05日
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コハダの握り鮨は最高だ。
コハダです。 このコハダ、とっても良いですね。 身がしっかりしていて、美しい。 さばくと程よい脂が乗っていた。 コハダは脂を望む魚ではない。 脂を好む今の時代と逆行しているけど、それもよし。 そのコハダが酢飯と逢うと素晴らしい味わいになります。 酢飯にとっても合う魚だな。 美味い。 そう言えば、先週仲卸さんと話したら、今は脂を好むから昔（30年程前）安かった魚が脂を求めて高騰し、昔の高級品だった柳下カレイが安くなっちゃった、とおっしゃっていました。 うむ～、それが時代の流れか？ 今度、お安い柳下カレイを仕入れよう。
2020年02月04日
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プロの味わい、簡単釜揚げしらす。
釜揚げしらすだ。 買う気がなかったけど、仲卸さんのお勧めでゲット。 どうやって喰うのが美味いか知らなかったけど、そこは名店、同じ釜揚げしらすを何時も買ってくれるお得意様の飲食店の親父に聞いてくれた。 それがこいつだ。 ミョウガに釜揚げしらす、そこに胡椒とオリーブ油をかける。バカうま。 さすがだ。 もともと美味い釜揚げしらすなんで、その美味さを引き出す食べ方だ。 優しい味わいの釜揚げしらすがミョウガの食感が爽やかであり、オリーブ油と胡椒が良く合うぞ。 美味い。
2020年02月03日
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松葉カニは美味い。
冬の味覚、松葉カニ。 豊洲市場でゲット。思えば、観光客が入場出来ない豊洲市場場内は、新型ウイルスの心配が殆どない。新しい市場の最大級のメリットだな。 最近市場では、カニを買わない。 いつでも買えると思っていると、数年カニを買わないことになるからです。 今回は活きてるカニなんで、即加熱する必要があります。生け簀があれば良いけどね。 カニに火を入れるには蒸すが良い。お腹を上にするのがポイント。味噌とうま味が出ちゃうからね。 さて、松葉カニのお味は、優しい味わいであり、とっても美味い。 活け松葉カニには、シャンパンが合うな。
2020年02月02日
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にゅうめんが美味い。
三輪そうめんの温かいやつ、にゅうめんだ。昨年初めて知った三輪そうめんの神杉。神杉は超極細のそうめんだ。 具材は、我が家の止め（先週仕入れた魚、鮮度がギリギリのやつ）の鯵とえぼだい。米粉をまぶして多めのオリーブ油でグリルしたんだ。 メインの食材は、生海苔と釜揚げしらす。 生海苔は、上品な香りがつゆと良く合い、釜揚げしらすは、そのまま食べてもうまい。 のど越しがツルツルの三輪そうめん、激うまだ。 つゆは、まかないなんで、白出汁1と醤油1の割合でお湯で割る。醤油は富山の氷見のやまと醤油1と減塩醤油1。
2020年02月01日
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