2020年07月の記事
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豆腐製品でダイエット？
冷やっこです。 ポイントは薬味。 あさイチで教わった5種の夏野菜の薬味。 茗荷、大葉、新生姜、小ねぎ、かいわれ大根の5種です。 無心になって切ると中々楽しいです。 味わいは、爽やかな初夏の香りがとっても美味い。 冷やっこ、そば、うどんで実践中。 文京区小日向の豆腐屋さんの油揚げ。 油がぎとぎとじゃなくて好きな油揚げです。湯通しも不要。 自分で味を入れてお稲荷さんの皮にしました。後は酢飯をぶち込めばOK。 ランチにもってこいの美味さです。 稲荷用油揚げは、１枚を半分にカットして、中を開いて稲荷 1個分50円。普通の油揚げが1枚100円だから、手間の分がお得。 お高いけど、スーパーのお稲荷さんとは別物。 美味いです。 週一で喰いたいなぁ。 酒のあてに豆腐製品を喰っていると余り体重が増えない。 良いな。
2020年07月31日
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白エビ、加熱すると甘い。
白エビの唐揚げ。 根性があれば、殻を剥いて刺身用に仕上げるのが一番だけど、何せ根性なし。 刺身の次に美味いのが、唐揚げだ。 片栗粉をまぶして揚げるだけ。 揚がったら軽く塩すればOK。 甘い。 とっても美味い。 ビールが進むよう。 で、油断したら、白エビがいかれてきた。 エビは傷みが早い食材です。 頭が黒くなり、次に足も黒くなる。 幸い、一部の頭なんで、いかれた白エビの頭を取ったら、塩水でしっかり洗います。 水で洗っちゃったから唐揚げを止めて天ぷらにしました。 これも美味い。 白エビ、最高。
2020年07月30日
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辛い先に美味い豆腐屋さんあり。
文京区小日向にある鼠坂。 結構な下り坂。 大昔、死ぬ気で雪の朝に下ったのを思い出しました。 が、上りはとんでもなくきつい。 階段は80数段だけど、息があがる。 心臓バクバク。 が、苦しい階段を上がると、美味い豆腐屋さんがある。 これは黒ゴマ豆腐。 スーパーのゴマ豆腐とは別物。 初めて食べました。 黒ゴマを練り込んだ豆腐と思えば間違いない。本山葵をのせて醤油を垂らそう。 美味い。ビールが進む。
2020年07月29日
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粒貝の握り鮨
粒貝です。 北海道ではお手軽な貝ですが、東京では中々良いお値段の貝です。 浦和市場でお安くゲットしました。 粒貝は、唾液腺と言う不可食部分があり、食中毒の原因になりますので、注意が必要です。 粒貝の握り鮨です。 程よいコリコリ感がとっても美味い。 酢飯とも良く合います。 北海道ではなんとカレーの具材にもしてるらしい。 羨ましいなぁ。
2020年07月28日
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イワシよりも安い真鯛。
イワシよりも安い鯛。 市場は面白いなぁ。 5匹380円なんで1匹78円だ。 春子があったんで欲しかったけど、値がついていなかったので、諦めたんだ。 鯛を買った後に値がつき1匹100円。 春子はレンコ鯛であり、 78円の鯛は真鯛だ。 安けりゃ、ま、いっか。 で、真鯛の握り鮨。 美味い。 春子のような湯引きしなかったので、皮目に包丁を入れました。 安くて美味いが一番だ。
2020年07月27日
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鼠坂、湯葉と豆腐、ビール。
豆乳たっぷりの湯葉だ。 大昔、住んでいた文京区小日向にある豆腐屋さんでゲットしました。 昔は、豆腐屋さんがたくさんあり、時代の流れ等で多くのお店が閉店しちゃいましたけど、このお店は元気です。 豆乳が美味い。勿論湯葉が美味い。 冷やっこ。薬味は、たぶん、あさイチで見たんだと思う美味しい薬味を作って添えました。 その薬味は5種類の野菜なんだけど、茗荷、大葉、生姜、小ねぎまでは覚えいたけど、後一つが思い出せない。ん、～と困ってスーパーでもう一つを探したところ、かいわれ大根を見つけました。違うかもしれないけど、ま、いっか。 出来上がった薬味は、とっても美味い。 豆腐が美味い。 週一で通ってビールのあてにすると痩せるような気がします。 この豆腐屋さんに行くには、恐怖の「鼠坂」を登らなくてはならない。 この夏、鼠坂、湯葉と豆腐、ビールで乗り切ろう。
2020年07月23日
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東京都産、タカベは美味い。
タカベです。珍しい東京都産、神津島です。 タカベは、握り鮨にするとうまいよ、と仲卸しさんから教わりました。 以後、タカベを見かけたら買うようにしています。 タカベの塩焼きです。 握り鮨にもしましたが写真を撮り忘れました。 全身に上品な脂が回っていてとっても美味い。スーパーでは見かけない魚だけど、見たら即ゲットだな。
2020年07月22日
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超簡単、ローストビーフ作り。
国産牛肉をゲット。 塊なんで、ローストビーフ作りだ。 塩と胡椒で下味を付けたらフライパンでこんがり焼き目をつける。 後は、耐熱の袋に入れて、沸騰したお湯に一時間程浸けるだけです。 簡単過ぎて料理と言えるんかい。 ポイントは、お湯で加熱している時、ガスの火を着けず、余熱で火を入れることです。 その方が柔らかく仕上がるからです。 完成。 つけだれは、肉汁に赤ワイン、塩、胡椒、ゆずぽん、ソース、ケチャップ。そして、実山椒です。 山椒の香りがたつ美味いローストビーフです。赤ワインで楽しもう。
2020年07月21日
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１年待った新子
待ちに待った新子。 ２週間前には出ていたけど、恐ろしい値段で手も足でず撤退。 今回、その半値になったけど、とんでもなく高い。が、コロナの影響で、次あるか分からないので、思いきってゲット。 先ずは刺身。一匹約8グラムの魚をさばいて、塩、酢じめするのは至難だ。 後 10年したら、目がダメになり、仕込めないかなあ。 １年待った新子の握り鮨。 これを喰うために１年頑張ってきた気がします。 優しい酢の香りに軽い塩味、ほのかに香るコハダの味わいが酢飯と合い、素晴らしく美味い。このサイズだと一貫三匹付けが良いと思うけど、節約しちゃった。 値段を聞くのは野暮、心意気で喰おう。 これも昭和だな。
2020年07月19日
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ゾンビ、活けダコだ。
活けダコです。1・2キロ松輪産だ。 タコの生命力は恐ろしく強く、自分でしめると大変な事になる。 ゾンビと同じ。鰻もゾンビだ。 真ん中の白い部分がタコの眉間であり、仲卸しさんが、ビシッとしめてくださった。 しっかりポイントをしめてあれば、お家に着く頃には天国だ。 活けの真ダコ何ていつもやってる訳じゃないから、早速教科書を覗く。 ん、？、一掴みの番茶。 無いぞ、そんなもん。 赤くならないと困るから、紅茶を入れてやった。 何とか、茹で上がったぞ。 ちょっと味見。 美味い。 香りが強く、噛むほどに旨味が広がる。 冷酒が欲しいなぁ。 夜まで、待てだ。
2020年07月18日
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鰹の叩きもバカ安
鰹の叩き。 鰹もバカ安。一キロ600円だ。 余った鰹に塩をふり、炙ったもの。 鮮度落ち対策でもあります。 茗荷を使いたかったが、高かったのでかいわれ大根に変更。 ニンニクの醤油漬けをかりっと油で揚げたものをトッピング。 ニンニク醤油とゆずぽんで味を決めよう。 コロナ対策で仕事開始時間が更に早くなり、ブログの更新リズムが崩れたしまった。 もうじき落ち着くと思います。
2020年07月17日
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メインは手作りらっきょうだ。
チキンカレーです。 具材は、鳥のもも肉とズッキーニ。 トマトベースの味わいです。 でも、メインは、手作りらっきょうだ。 これは去年のやつ。 しっかし、酢と砂糖の力は凄い。 火を入れていないのに、１年経っても喰えるのが凄い。 今年のらっきょうも仕上がるのが楽しみだ。
2020年07月16日
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イワシの握り鮨
イワシが旬です。 旬は、安くて美味い。 やめられませんよ。 プッくら太った身、旨そう。 握り鮨。 鮨屋さんでイワシがあれば、その店は楽しめそうです。 イワシの刺身は、その日使いが原則。 イワシがあれば良い魚があると思います。 脂がたっぷり乗ったイワシは美味い。 小骨が有りすぎるから下処理がとっても面倒なんで、刺身にしたくない魚でもあります。 でも安いなあ、1匹90円程の浦和市場価格だ。
2020年07月12日
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美味い鰻が喰いたい。
冷凍庫の整理。前回食べきれなかった鰻を発見。 早速、チビ鰻丼にしました。 ポイントは、実山椒。 これがあると鰻の美味さが倍増します。 肝心の鰻はいまいち。 とっても美味い鰻だったけど。何故か冷凍すると美味さが半減する。 次回は残さず全部喰おう。 我が家では鰻の冷凍禁止だな。 土用の丑の日、是非鰻を喰うぞ。
2020年07月11日
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なんちゃって料理
揚げたし豆腐風の中華風。 なんちゃって料理かな。 しかし、美味い。 水切りした豆腐に片栗粉をまぶして、揚げるのでわなく、フライパンで多めの油で焼く。そこに、自家製冷し中華のたれを投入して煮たたせればOK。 同じたれでも、使い方で味が変わるのが不思議。冷し中華ではたれの味が強くたち、豆腐ではその味わいが消えてまろやかになる。 どちらも美味い。 良い酢橘だったので、思わず買った酢橘。 酢橘サワーで楽しみました。 爽やかな香りが良いな。 美味い。
2020年07月07日
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担々麺風冷し中華
担々麺風冷し中華。 通勤途中に担々麺の看板あり、通る度に食べたくなります。 じゃあ、作ろう。 鳥の挽き肉にしっかり火を入れたら、ニンニク、生姜、豆板醤、白ゴマで味を入れます。 出来上がったそぼろを冷し中華に乗せました。 う～ん、美味いけど、担々麺とは違うなあ。 ま、そのうち担々麺になるかなあ、
2020年07月06日
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アワビの危機。
今年お初のアワビ。 しかし。アワビの入荷が少なく危機的状況だ。 国内和食業界の回復が厳しそうであり、予約がないと仕入れられない。 仲卸しさんも同じ。 300～400グラムサイズの大型が握り鮨には丁度良いけど、新たな入荷がどうなるか？ 酒蒸ししたアワビ。 キュウリと赤とさかで飾り付け。 とっても柔らかくて美味い。 冷酒が美味い。 握り鮨だ。 タコと同じで上手く握れない。 海苔に助けてもらった。 美味い。握り鮨では脇役だが、高級店でしか味わえないから貴重。 新子情報。 豊洲市場では入荷していますが、キロ60000円で玉砕。九州産なら6000円でありそうな感じ。その九州も入荷が心配。 今年は新子、喰えんかも。
2020年07月05日
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練習。災害用。
これも災害用の食事の練習です。 ある食材で作るんです。 冷凍庫に眠っていた鳥のもも肉。 味付けは、塩と胡椒だけ。 野菜は、ズッキーニ、ジャガイモ、ニンジン。タマネギ。 味は入れません。 ベランダにあるローズマリーが重要です。 約1時間程ダッジオーブンで加熱すれば完成。 野菜が美味い。甘味があり、こんなにうまいか。 鳥肉も美味い。 災害時でも美味い食事が喰いたいなあ。
2020年07月04日
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備蓄食材の活用
メインは、さばの水煮缶だ。 災害用の保存食です。 味付けは、手作り味噌だけです。 手作り味噌も災害用を兼ねています。 麹が生きているからて冷蔵庫に入れなくても常温でOKです。 味噌の香りがさばと良く合い、とっても美味い。 もう一つの災害用の保存食は、そば。 ゆで時間4分が災害用だな。 中々豪華な災害食で、美味い。
2020年07月03日
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穴子は美味い。
夏っぽくなってきましたね。 夏と言えば穴子が美味い。 今回はき焼き風。ワサビ醤油でいきます。 本来はキュウリを添えます。 ホタテの貝柱とまこカレイの昆布〆。 何とか自前の冷凍で揃えました。 冷酒と良く合います。 炙った穴子が美味い。
2020年07月02日
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オクラとなすで洋風に。
茹でたオクラとなすで、洋風に味付けしてね、と言うリクエスト。 醤油で和風が合う食材だなぁ。 ま、いっか。 オニオンスライスを下に敷き、手作りスモークハムを軽くグリルする。 味つけは、ジェノバソースをベースにオリーブ油、ゆずぽん、醤油少々と粉チーズでどうだ！洋風になったぞ。 さあ、ワインを飲もう。
2020年07月01日
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