2020年09月の記事
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ふぐの皮は美味い。
ふぐには皮が三枚あります。 これが身皮。皮引きがへたくそなんで、皮に身がたくさんついていますが、それはそれで美味い。 塩焼きだ。 こちらがとうとうみだ。 身皮とトゲトゲの鮫皮の間だ。 何故「とうとうみ」と言うかは関東の洒落なかあ。 昔静岡県に「三河（みかわ）」の国があり、その先が「遠江（とうとうみ、と読む）」の国があった。だから、三河の先が遠江の国だから、身皮の先がとうとうみだ。 うまい。 ふぐヒレ完成。 早速直火で焼いたら、熱々の日本酒に投入。 お家で呑むふぐのヒレは美味い。 身皮ととうとうみが贅沢なつまみだ。
2020年09月30日
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上手く乾燥してね。
ふぐのヒレ。 只今、乾燥中。 今晩あたり、乾燥が終わると・・・。 ふふふ、今シーズンお初のふぐのヒレ酒が飲める。 さばいたふぐを一匹買うと楽しみが多いなあ。 あとは、ふぐの皮はぎだ。 ほぼ、イメージトレーニングは出来たぞ。 イメージトレーニングはとっても大事。 ここで無理だと思うと絶対出来ない気がします。 ちなみにふぐの皮は 三枚あるぞ。 身についた皮、一番外側のトゲトゲの皮。 真ん中の皮だ。 ふぐの皮引きとは、そのトゲトゲの皮を引くこと。 ふぐの免許でも難易度が高い技術だ。 免許は取れないけど、頑張ろう。
2020年09月29日
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ラーメン始動。
いよいよラーメン、今シーズンお初だ。 先日、仲卸しさんから教わったふぐ。 今が美味い、と言う事。 冬じゃないんだ。 虎ふぐは白子が冬に入り、鍋が美味いのが冬だらかね。 魚の旬は子が入る前だから、今がふぐの美味い時期になる。 で、ふぐをゲット。 ふぐラーメンだ。 昆布とふぐのあらで出汁をとりました。 とにかく上品なスープ。 美味い。 骨についた身も美味い。 ふぐは自分ではさばいてはいけないので、資格を持った仲卸しさんにやって頂きました。 ラーメン始動。
2020年09月27日
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バジルのパスタ
TVでやってたあたり鉢でバジル、粉チーズ、オリーブオイルを摺ってパスタに合える。 とってもうまそうなんでやってみました。 ベランダで育てているバジルがあるぞ。 TVでは使っていないパンチェッタも使いました。 バジルの爽やかな香り、スモーク効いたベーコンがパスタと良く合い、とっても美味い。
2020年09月26日
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築地場外は楽しい。
ホッケの干物。 築地場外で買って冷凍保存したんだ。 これで8分の1。 まず半身にしてから4等分だ。 1枚700円弱だから、とってもお買い得だ。 右上の白いのが大根の鬼おろしだ。 いよいよ大根も美味くなるな。 脂がタップリ乗って程よい塩梅が美味い。
2020年09月25日
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スーパーの簡単食材で、本格的中華料理を楽しもう。
鳥の唐揚げ。 スーパーの定番商品だ。 昔のスーパーの唐揚げはとってもまずかった記憶が染み込んでいる。 今はとっても美味い。 昔は皮ばっかりだったなあ。 そのままでも美味いが、手作りタレで合えるともっと美味くなる。 手作りタレは、毎度お馴染みの冷やし中華のタレだ。 今回はしらがネギ付き。 もう一品はかた焼きそば。 これもスーパーの一級品。 餡かけがレトルトでついているから温めるだけだ。 そのあんに、しめじ、銀杏、タコ、ホタテ貝を投入すると、本格的中華料理に変身。 外食しなくても、本格的中華料理がお家で楽しめます。
2020年09月24日
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スーパーの楽しみ、深谷ネギ入りがんもどき。
深谷ネギが入ったがんもどき。 スーパーは面白いもの売っているね。 6個で100円位のお財布に優しいお値段だ。 アゴ出汁の素と醤油で煮込みました。 少し焦げたネギの香りがして美味い。 少し痩せたいなあ。
2020年09月23日
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巣籠もりだけど秋だ、松茸だ。
土瓶を探すのがめんどうなんで、お椀で、土瓶蒸しならぬお椀蒸しだ。 出汁は昆布と鯛。 具材は鯛、甘エビ、銀杏と松茸だ。 香り付けはスダチ。 土瓶に入っていれば、王道の土瓶蒸しだ。 松茸の香りがたまらない。 日本酒がすすむ。 松茸ご飯。 美味い。 ちなみに銀杏は、去年仕入れたやつの冷凍だ。加熱して冷凍したんだ。 生と味わいが変わらないのが凄い。 我が家は、今だ巣籠もりだけど秋だ。 食べ過ぎに注意して楽しもう。
2020年09月22日
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マグロ丼は美味い。
ふふふ、見た目はカツ丼。 でもトンカツではなく、マグロかつだ。 さすがに1キロ余分に買うと余る。 何とか持たせたんで、使いきりたい。 生姜焼きはいつもやってるから、違うのが良いな。 で、フライにしたぞ。 豚肉と違い、火入れに神経をそそがないのが嬉しいなあ。 マグロなんで半生でもOK。 サクサクの衣に手作りめんつゆが良く合い、とっても美味い。 ヘルシーな気がするな。
2020年09月21日
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スーパーのレトルトカレーが美味い。
スーパーで買ったレトルトカレー。 初めて見るゴールドパッケージだ。 なかなか美味い。 こくがあり良いなぁ。 ご飯。ソバの実入りだ。 これが粒々感があり美味い。 去年つけたらっきょうがお供。 手抜きも大事です。
2020年09月20日
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スモークサーモン作り
秋鮭だ。噴火湾産。 噴火湾は大間と並ぶ本マグロの産地。 マグロは美味いが高い。 鮭ならとってもリーズナブル。 2・7キロのベストサイズだ。 何とか三枚おろし完了。 雄なんで身が綺麗だ。 白子。 スーパーのはうまいと思ったことがないけど、こいつはどうかな。 塩入れ完了。乾燥後、冷燻したら、スモークサーモンの完成。 楽しみだ。
2020年09月19日
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赤唐辛子だ。
赤唐辛子だ。 埼玉県は農協さんが最高。 生の赤唐辛子、これだけあって100円位のお買い得。 生のままだと傷むから、干して乾燥させよう。 穴子に使う盆ざるで乾燥中。 中華料理に不可欠なんで、是非常備したい。
2020年09月18日
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鴨が鶏に勝つ。
新メニューの完成。 がんもどきの小さいやつ。 これに、いつもの冷やし中華のタレを絡ませる。鳥の唐揚げのような小麦粉や片栗粉ががんもどきには使っていないから水溶き片栗粉でとろみをつけよう。 食感は鶏肉？、と思う感じ。あっ、鴨肉かあ。さすがはがんもどき。 鶏肉よりもヘルシーな気がします。 太らないビールのあての完成、だと思う。
2020年09月17日
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あと僅か、冷やし中華の時期。
冷やし中華、そろそろ終わりかな。 毎年お世話になっている冷やし中華、次はつけ麺かな。 つけ麺はわりと短く、直ぐにラーメンへいっちゃう。 冷やし中華の具材は夏の食材のキュウリ、トマトがメインであり、トウモロコシがあるととっても嬉しいなぁ。 手作りスモークハム、卵焼きは定番。 とにかく、タレがバカうま。 冷やし中華のタレを多めに作り、鳥の唐揚げにまぶすと最高。 やっぱポイントはタレかな。
2020年09月16日
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白イカは美味い。
白イカです。 関東では白イカ、関西では赤イカかな。 浦和市場では、ダルマ。 正式名称ケンサキイカ。 ケンサキイカで呼ばれることがない。何か可哀想だなぁ。 今とってもお高い。 勢いで買ってしまった。 で、握り鮨。 スダチと塩で頂きます。 お高いけど、美味い。 程よい噛みごたえがあり、噛む程に甘さを感じる。 うーん、美味い。
2020年09月15日
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燻製油揚げは失敗、牡蠣は美味い。
スモーク油揚げの試食。 う～む、微妙だなぁ。 スモークの香りが良いが、温燻したので、 ほぼ水分が飛んじゃった感じ。 からっからだ。 冷燻が良かったみたい。 次回、冷燻で、再チャレンジだ。 こちらは仲卸しさん応援で、ゲットした生牡蠣。 もう牡蠣かぁ、早いなあ。 北海道昆布森のブランド牡蠣だけど、売れ残っちゃったやつ。 売れ残りだけど、結構なお値段。 買うことで、漁師さん、運送屋さん、仲卸しさん、大家さんに回る。 止めなんで蒸し牡蠣にしました。 濃厚な旨味があり、さすがは昆布森。 厚岸も美味いから、これからが楽しみだ。
2020年09月14日
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油揚げの燻製
油揚げを燻製にしよう。 厚揚げは豆腐の部分が多いから煙が入り難いから、油揚げならすっきりする気がします。 左側の肉は手作りベーコン。 以前作ったやつを冷凍保存したんだけど、燻製の香りが飛んでいたので、再燻製。 おお、良い感じ。 ベーコンは初回冷燻だけど、今回は温燻だ。 油揚げは見た目の変化はない。 冷蔵庫で、一晩落ち着かせたら、試食。 早く食べたい。
2020年09月13日
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豆腐食材で、ダイエット出来たら良いな。
見た目はごく普通の厚揚げです。 燻製しました。 なかなか良い感じ。 桜チップスの香りが漂います。 美味い。 一見ピザ。 でもピザ生地は、小麦粉ではなく、油揚げ。大豆です。 ピザ台がカリｯカリで美味い。 具材は玉ねぎ、榎茸、とろけるチーズとバジル。 美味い。 何か痩せた気がします。
2020年09月12日
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和食で元気いっぱいでいこう。
むつの西京焼きです。 一時期、むつの西京漬けの値段が高騰して一切れ1000円近くまて高騰しましたが、やっと安定してきました。 これは一切れの半分です。 脂がタップリ乗った白身が西京味噌と良く合い、味噌が焦げた香りが食欲をそそります。 ナメコと豆腐の味噌汁は、週一の定番だ。 むつの西京焼きのしたが、我が家のベランダで育てている大葉。 今年の7月の長雨で成育が止まり、絶望的だったけど、8月の晴天で復活。 既に50枚収穫したから、投資の5倍となり、大儲けだ。 8月の晴天がなければ100円の損切り。 農業は天候次第で大変そう。 収穫出来てとっても嬉しい。 それも農業の楽しみかな。
2020年09月10日
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しまさん、凄い。
テレビでお馴染みのしまさん。 スーパーのお安いソース焼きそばが劇的に美味くなる作り方を紹介していました。 じゃあやってみた。 生憎モヤシやキャベツがないので、玉ねぎとキュウリで代用。肉もなく、手作りスモークハムで代用。 焼きそばは三食98円だ。 先ず野菜を炒める。この時塩は入れない。野菜を取り出したら、肉だ。 肉には塩胡椒と焼きそばの粉末スープを３分の１入れて炒める。肉も取り出す。 麺は電子レンジ600Wで1分加熱してから残りの粉末スープを入れて野菜と肉を戻して炒めれば完成。 何と水を使わない。 凄い。 味見では、麺が今までとは全く異なり、歯ごたえがあり、とっても美味い。 さすがはしまさん。 素晴らしいです。
2020年09月09日
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子持ち鮎
鮎です。 市場では、高級食材がだぶついている感じがします。多分半額セールかな。 子持ちです。 秋になると子持ちになる鮎。 塩焼きが美味い。 が、今回はワインに合わせるので、バターレモン焼きにしました。 バジルを乗せた所は身が割れたんで隠しちゃいました。 爽やかなレモンがバターと合い、美味いです。 塩焼きでぬる燗が良いけど、ピノも捨てがたい。
2020年09月07日
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冬瓜はありがたい食材だ。
何故だか冬瓜を見ると買いたくなります。 この冬瓜はチビサイズ。 市場ではこのチビの隣に普通サイズの冬瓜があったけど、普通サイズを買わなくて良かった。 チビでも結構なボリュームがあるからびっくり。 冬瓜は皮が固いから皮むきが大変。 指切らなくて良かったよう。 全て火を入れたら、後はお楽しみ。 何でも合いそうな食材をトッピング。 今回は白イカのゲソとエンペラ。 毎度お馴染みの五種の薬味を添えれば完成。 冬瓜とイカゲソの冷製煮物だよ。 冬瓜は利尿作用があるから、通風持ちや高血圧の人はマストだなぁ。 日本酒が進みます。
2020年09月06日
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市場の魔法の言葉、今日は良いよ！
すっかり寝坊して市場へ直行。 あっ、仕入れ用の財布を忘れた。 年に一度ある失敗。 鱗が付いた新子の写真を撮り忘れました。 さて、本題の「今日は良いよ」です。 この新子を買った後、常連の寿司屋さんがこの新子について、仲卸しさんに質問。 「新子どう？」。仲卸しさん「今日は良いよ！」で、寿司屋さん全部お買い上げ。 ここでは、「今日の新子は鮮度が良く、身質も良いよ。」かな。 別の料理屋さんがマグロを仕入れる際、「前のがあるよ。」。仲卸しさんいわく、「今日は良いよ」。 ここでは、「今日のマグロの量は丁度良いよ」ですかね。勿論、料理屋さんマグロをゲット。 僕の今日の仕入れは「今日も良いよ」です。今日「は」ではなく、今日「も」です。
2020年09月05日
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超手抜き、ハム作り
手作りハムです。 燻製が終わった状態。 スーパーで買った国産豚の肩ロース。 こいつがハムに向いています。 今回は超手抜き。 今までは、塩を二時間位かけて入れていました（これも燻製作りではかなりの手抜き）。 今回は、鰹の叩きと同じく、塩で肉を叩いて終わり。即火入れです。 燻製が終わったら半日、冷蔵庫で、寝かします。 こうすると、燻製が馴染み、美味さが倍増する気がします。 良い感じに仕上がっています。 味見をすると、とっても美味い。 塩も良い感じ｡ 手抜き、ばんざーい。
2020年09月04日
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幸せな和食、 鯵の塩抜き焼き。
鯵の塩焼きではなく、鯵の塩抜き焼き。 魚を焼く時は必ず塩を振っていた。 塩分を控えているから、塩を振らずに焼いてみた。 レモンの酸味で、とっても美味い。 魚の鮮度が良いと塩なしOKだ。 卵焼きは買ったもの。 こんな感じが手作りの目標です。 なすの味噌汁が美味い。 もう秋だなぁ。 発芽玄米。何度喰っても美味いとは思わないけど、健康第一。 さあ、和食で元気にいこう。
2020年09月03日
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美味い、ソース焼きそば。
埼玉県産の焼きそば。 この茶色の麺が美味そうです。 この麺の色だとソース味が良いな。 この焼きそばも1袋140円位の高級品。 プチ贅沢だ。 ソースダレが付いていないから、他社の粉末ソースとトンカツソースで、味を入れます。 食材は冷蔵庫にある余り食材で、今回は、ピーマン、玉ねぎ、スモークハム、五種の薬味と新イカ（墨イカの赤ちゃん）のゲソとエンペラだ。 麺がしっかりしていて小麦粉の香りがとっても美味い。 たまには高級焼きそばをお家で楽しもう。
2020年09月02日
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シシャモ、まるで貴婦人のようだ。
何ともうシシャモが出た、びっくり。 9月なんで時期と言えば時期かな。 内臓が美味いが、いよいよ歳をとったから内臓抜きだ。 上品な美味さが止められない。 塩分控えたいから塩抜きだけど、レモンで、充分美味い。 ん？数がある。生は鮮度落ちが早いので干物にしよう。 さすがに塩抜きでは保存に困るから塩を入れよう。 美しい。 貴婦人のようだ。 早く干物が喰いたいよう。
2020年09月01日
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