2020年10月の記事
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朝食は洋食だ。
週一のパン食です。 メインは、手作り秋鮭のスモークサーモン。 まだまだ漁獲量があるようです。 今日も半身を仕入れたんで、仕込みが楽しみです。 ガラスのコップは豆乳です。 豆乳、美味いですね。 厚切りパンが美味い。 スーパーのやつだけど、美味い。 さあ、魚の仕込み、頑張ろう。
2020年10月31日
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がんもどきのピザは美味い。
がんもどきです。 大きめのがんもどきを二枚に切ってからそれぞれ4つに切ったもの。 これをピザ生地にするんだ。 で、トマトケチャップを塗り、ピザチーズとカチョカヴァロをのせてバジルの葉をトッピングしたら、ガスの魚焼きグリルに投入だ。 がんもどきは電子レンジでチンしておこう。 もう見た目チビピザだ。 お味は、がんもどきの生地の食感がしっかりしていて、チーズがとろけてとっても美味い。 小麦粉フリーなんでダイエット効果も期待できそうだ。 美味くてダイエット、やめらへんなぁ。
2020年10月28日
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牡蠣ラーメンは美味い。
加熱用の牡蠣。 フライパンでグリルしてから温燻しました。 良い感じに仕上がっています。 で、その燻製牡蠣をラーメンに入れました。 手作りハムが未解凍なんで牡蠣ラーメンだ。 スープはスーパーで買った濃厚塩味です。 野菜からの出汁が混ざり美味しさが増します。 いよいよラーメンが美味くなる季節です。
2020年10月27日
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お家でマグロ祭りだ。
ふふふ、大間だ。 なかなか良いぞ。 近海天然生本マグロの王者だ。 ここ数年お目にかかれてなかったので、嬉しさ倍増だ。チャンスは必ずゲットしようね。 12月が大間の旬だと思うが、9月末から11月初め辺りが狙い目だ。脂ののりがうすい分お値段控え目だからね。 美しいなぁ。惚れ惚れする。 で、早速握り鮨だ。 上品な脂が甘く、赤酢のシャリと良く合い、とっても美味い。 お家でマグロ祭りだ。 この脂の上品さが大西洋ジャンボとの差かな。
2020年10月25日
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朝飯喰って頑張ろう
週一のパン食。 メインは手作りスモークサーモンだ。 上手に出来ましたよ。 ネットリした食感は天然の鮭だからね。 上品な燻製の香りと塩が良く合い、とっても美味いです。 国産レモンは皮の中が宜しくないな。 食パンは最近スーパーに入ったパン屋さん。マーメイドが撤退した後だ。 4枚切りのパンはもっちりしていてとっても美味い。 さあ、豊洲市場での仕入れが終わったから、二時間かけて仕込むぞ、頑張ろう。
2020年10月24日
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簡単で美味いつまみ３種盛り。
おつまみの盛り合わせです。 定番になりつつあるがんもどきのピザ、油揚げの照り焼き、スモークサーモンのはらすです。 がんもどきと油揚げ、美味いです。 がんもどきのピザはとっても簡単に作れて美味い。 半分に切ったがんもどきにトマトケチャップを塗りピザチーズとバジルを乗せて魚焼きグリルで数分加熱したら完成。 脳がピザと勘違いしてるな。 それでダイエット効果が期待できるかな。 三角の油揚げはスーパーで買ったやつ。 手作りめんつゆでグリルしたからとっても簡単。 はらすはスモークサーモンを成形した残り。焼くとスモークの香りがとっても良いな。味を入れずにただ焼くだけ。 美味いつまみで一杯やってダイエットするならとっても嬉しい。
2020年10月23日
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味噌汁は元気のもと。
味噌汁。 日本人ならこれだろう。 具材は、豆腐と榎茸。 ポイントは青海苔だ。 青海苔はとにかく香りが良い。 そして、なんにでも合う。 味噌は手作り麦味噌だ。手作り味噌は麹が生きているから腸内環境に良いらしい。 おっ、今年仕込んだ味噌はどうなったかな。 味噌作りは忘れる位で丁度良い。 毎日かき混ぜる糠床とは対象的。 さあ、美味い味噌汁で今日も頑張ろう。
2020年10月22日
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天然平目の握り鮨
天然平目です。 活けじゃないけど、良い平目です。 平目も安くなっていますね。 仲卸さん応援してます。 平目の握り鮨。 甘味があり、スダチが塩と良く合い、爽やかなうまさです。 残りは、昆布〆とのバター焼きにします。 あらはラーメンの出汁。 楽しめます。
2020年10月21日
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がんもどきをイタリアンにしようね
ふふふ、チビがんもどきだ。 半分にもしてから、ケチャップを塗ってカチョカヴァロをのせてグリルでこんがり焼いてバジルを乗せたら完成。 とっても簡単。 がんもどきなんでとってもヘルシー、だと思う。 お味は、バターの香りがイタリアンだなぁ。とっても美味い。 赤ワインのヘルシーつまみだ。 新メニューにしよう。 カチョカヴァロの評価変更。 しっかり加熱するとのび～るし、香りが立って美味い。
2020年10月19日
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目標変更、手作りスモークサーモン。
秋鮭の第3弾、半身のフィレだ。 さばいてある分３割高だ。 やむを得ない。 これを燻製させたら、目標の半分近く達成だ。 目標秋鮭6匹を燻製することだ。 一匹3～4キロだとすると約20キロだなぁ。 頭や骨の廃棄を除いた身だけで12キロ位か。 身だけで20キロ欲しい。 目標変更だ。 秋鮭9～10匹、約30キロの秋鮭を仕入れるぞ。 喰いながら仕込んで、来年春の桜マスまで持ちこたえよう。 桜マスを数本燻製して夏を越したら、来年の秋鮭に繋げよう。 このパターンが回れば、何時でも手作りスモークサーモンが喰える。 頑張るぞ！
2020年10月18日
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8*キロの戻り鰹。
四分一でニキロと言う事は、一本8キロの鰹だ。 デカイぞ。 今シーズン、戻り鰹の入荷が少なかったので、諦めていたから嬉しい。 魚も余り見ずに即ゲットだ。 8キロの鰹で脂が乗っていない訳無いもんね。豊洲市場の 3分の1以下価格なんでお買い得だ。 で、早速試食だ。 ネットリした食感があり、脂が乗って美味い。オマケはチビのアオリイカだ。 こいつも美味い。河岸玉（市場の卵焼き）とわけぎ、ベランダ大葉と生姜の薬味で食べよう。
2020年10月17日
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チキンの無水トマト煮、カチョカヴァロ入り。
チキンの無水トマト煮です。 チーズはカチョカヴァロだ。 このチーズ、テレビで見て食べたくなり、高級デパートで探したけど、品切れでした。が、近所のスーパーで見つけましたよ⁉️ 最近のスーパー、頑張っていて嬉しいです。 初めて食べるカチョカヴァロ。 可もなく不可もなく。 加熱すると伸びるのが面白いなぁ。 バジルはベランダのやつ。 今年のベランダバジルと大葉は7月の長雨で壊滅状態だったけど、8月の日照りで一気に回復した。 農業は天候に左右されるのが怖いなあ。 無水トマト煮は、トマトが濃縮されているから、カレーのベースにも美味い。
2020年10月14日
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秋の味覚、生牡蠣と手作りスモークサーモン。
生牡蠣です。 北海道の昆布森産。 生牡蠣は、自分で買った昆布森や厚岸産しか食べないようにしています。 何せ昔、牡蠣にあたって入院したからね。 でも、喰いじがあるから喰うぞ。 濃厚な味わいと深みのある香りがとっても美味い。 夏の岩牡蠣のような感じかな。 もう一品はスモークサーモン。 国産の秋鮭だ。 最近テレビで良く見るやつだ。 キングサーモンやアトランティックサーモンと比べると脂の乗りでは負けるけど、身のネットリしたうま味はとっても美味い。 秋鮭はイクラが入るメスが人気だけど白子があるオスが狙い目だ。 身を食べるにはオスだ。 オスのオマケは白子。 写真の上部の周りが茶色で中が白いのが白子の燻製。 ふぐの白子には負けるが何せ0円のオマケだからお得感満載。 スパークリングワインが進むなあ。
2020年10月13日
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春子のピンクは美味い。
春子です。 春先のイメージですね。 秋にも旬があるのかなあ。 仕込みは意外と大変であり、鱗がびっしり付いていて、身が柔らかく骨が硬い魚です。 三枚おろしの後、湯引きもひと手間かかります。 しかし、その手間をかけたことがあります。 美味い。ただ美味い。 優しいピンクが何とも言えない美味さ。 お味はねっとりとした白身が甘く感じてとっても美味い。 皮が口に残らず、真鯛と違う所です。 ちなみに春子とはチコ鯛です。
2020年10月12日
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ニンニク醤油味のラーメン、美味いぞ。
ラーメン、始動だ。 今回は魚のあらが無いから、スーパーのインスタントだ。 ラーメンのスープだけ別売りのやつ。 1袋7～80円位だ。 この1袋で二人前とる。野菜から優しい味わいの出汁と合わさり、とっても美味いスープになるよ。 ポイントは、手作りニンニク醤油漬けを加えることだ。 このニンニク、醤油と青唐辛子に漬け込んだんで、中華料理にも良く合い、プロの味わいになります。 手作りスモークハムに在庫が今回で切れるから、仕込まんといけない。 あ、ラーメンのお味は、ニンニクが香る醤油スープでとっても美味い。 具材、キャベツ、タマネギ、ニンジン、九条ネギ、ユリ根がゆで玉子、手作りハムだ。 ユリ根は先週から使い初めてました。 肺ガンに良いと効いたんで、良く母親二人前使ってたよ。 コロナにも効果があると良いな。
2020年10月11日
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イカの塩辛作り。
いよいよスルメイカだ。とっても良いイカ二杯ゲット。 スルメイカが出ると秋よりも冬のイメージですね。 で、イカの塩辛作りだ。 スルメイカはとにかく肝がデカイ。 その肝を取り出して叩いて塩を混ぜたら身を細切りにして投入。 上品塩辛なんで、エンペラとゲソは使わないよ。 ポイントは、毎日混ぜる作業を怠らないことだ。 4～5日頃からが完成の目安。 我が家では、それから小分けして2日冷凍する。万一のアニサキス対策ですよ。 塩辛で熱燗。 もうじき楽しみます。
2020年10月10日
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ミルフィーユ、美味い。
ふふふ、ミルフィーユだ。 頼んでから作ってくれるやつ。 良いね～。 とっても食べにくいが、それも良いね～。 このミルフィーユが喰いたいと思ってから不覚にも１年が経ってしまった、トホホ。 この味を記憶して、次回を気長に待つか。 この日ダイエットは休暇中。
2020年10月09日
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いよいよ銀杏だ。
銀杏だ。 今シーズンお初。 業務用なんで一箱の大人買い。 殻なしでも甘皮付なんで、熱湯に投入しながら甘皮を取るんだ。 こんなに喰えんから、10粒程残して冷凍へ直行。 これは去年の在庫整理だ。 味は冷凍でも変わらず、ネットリ感が増して美味くなった気がします。 乾煎りしたら塩で食べる。 ぬる燗が美味い。 電子レンジで加熱する方法もあるけど、仕上がりがいまいち。
2020年10月06日
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旬、秋鮭が美味い。
今年２匹目の秋鮭だ。 前回2・7キロ、今回3・4キロでサイズアップ。お値段3割オフの嬉しい価格です。 今の産地は北海道。 美味いと思います。 勿論、全部燻製にします。 今シーズンの目標は6本を燻製にする事だ。浦和市場でゲット。 豊洲市場は、場内から駐車場までかなりの距離があるから鮭買っても運ぶのが大変。 前回の秋鮭。 握りました。 シャリを赤酢にしたんで美味い。 香りが豊かな燻製、止められません。
2020年10月04日
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美味い酒のつまみ。
埼玉県産の生落花生。 落花生は千葉が良い産地だ。 埼玉県はなあ、と思ったけど、物が良い。 ぷりっぷりの身が期待できるぞ。 生落花生は、水に塩入れて水から生落花生を入れて沸騰したら40分煮込む。 火を止めてから10分程おいたら完成。 殻の中に水が入っているからシンクで水を出してから盛り付けだ。 ふっくらした身がデカイ！ 千葉に負けないうまさだ。 ふぐのあら焼きだ。 骨についた身をかじる。 ふぐチリ用にするあらだけど、鍋はまだ早いなあ。 塩とレモンで食べよう。 骨の周りの脂がタップリ。 美味い。 今シーズンはふぐを勉強しよう。 高値の70％位オフで買えるから、今がチャンスだ。
2020年10月03日
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つぶらな瞳が可愛いなぁ。
エボ鯛です。 このつぶらな瞳、とっても可愛いです。 身質は、マナガツオに似ていて、上品な脂が乗った白身です。 刺身も美味い。塩焼きはもっと美味い。 レモンを搾って食べよう。 滴る脂が塩と良く合いとっても美味い。 いよいよ秋本番。 魚が美味くなるから、楽しみだ。
2020年10月01日
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