2020年11月の記事
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スマガツオの握り鮨
スマガツオだ。 仲卸さんお勧めなんでゲット。 我が家の基準価格の1キロ1000円だ。 イワシ7匹で1キロ1000円。1月4000円で１年で48000円。それと毎年頂く米があれば生きていける。 これが我が家の1キロ1000円の基準だ。 ま、イワシ365匹喰うのはしんどいけどね。 なんじゃこの脂。 普通の鰹とは別物。 スマガツオは、めったにお目にかかれないお魚さんであり、見たら即買いだ。 勿論、握り鮨だ。 美味い。 上品な脂が凄い。 大間のマグロと比較出来る位だぞ。 原価は1貫34円。 ここは日本か？
2020年11月29日
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日高屋さんのテイクアウト
日高屋さんの冷凍餃子。 初めてゲットしました。 株主優待券の有効期限が今月中だからね。 株主優待生活の桐谷さんみたい。 比べるのは、埼玉県が誇る餃子の名店、満州だ。 満州よりも皮が薄いなぁ。餡はジューシーだ。今度は焼いてみよう。 肉野菜炒めだ。これもテイクアウトです。 モヤシがしゃきしゃきでとっても美味い。 焼き餃子で餃子が美味かったら株5枚欲しいなあ。
2020年11月28日
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シャルドネ？、と鮭
シャルドネ、って書いてある。 テイスティングすると、美味い。 シャルドネだ。甘味が強い貴腐ワインの感じだ。 エチケットを見ると、ん？、日本酒？。 何とシャルドネではなく、日本酒だ。 これは凄いぞ。 村上市で買った鮭。 カマは塩焼きだ。 脂がたっぷり乗って美味い。
2020年11月27日
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手作りピザは美味い。
久しぶりのピザです。 生地は、埼玉県が誇る小麦粉ハナマンテンです。 香り豊かでとっても美味い小麦粉です。 久しぶりなんで、具材のミスが発覚。スモークサーモンとハチメを入れるつもりで用意して冷蔵庫に入れたら、その存在を忘れてしまった。 なんか具材が少ないと思い、慌てて魚肉ソーセージを追加。 焼いている時にスモークサーモン等の存在を思い出しました。 何とか焼きに間に合ったよ。 具材は、玉ねぎ、ピーマン、トマト、パナメイエビ、スモークサーモン、ハチメ、魚肉ソーセージ、チーズが３種のピザチーズ、カチョカヴァロ、パルミジャーノだ。 冷凍バジル、トマトケチャップ、オリーブオイルも良いぞ。 盛りすぎだけど、とっても美味い。
2020年11月23日
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ハチメと鮭の出汁ラーメン
ハチメだ。村上市で鮭と一緒にゲット。 関東では余り見ないけど、日本海側では安くて美味い魚だ。 ハチメと鮭のあらでとったスープでラーメン作り。 今回はハチメの卵があるから、鶏卵は無し。 鮭のあらも使ったか少し醤油を垂らそう。 美味い。白菜からの旨味が良いな。 柚子の香りがたまらない。 鮭の燻製、これから頑張ろう。
2020年11月22日
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新潟県村上市で鮭ゲット
ふふふ、鮭4・5匹目だ。 わざわざ新潟県村上市まで仕入れに行ったぞ。 4・2キロだ。お店の方に三枚にさばいて頂いた。 それでも、そこからが大変。 これで約15キロ分の鮭を買ったぞ！ 何とか塩が入れられるようにしたぞ。 塩、乾燥、冷燻。 デカイ鮭なんで3回に分けて燻製するかな。 楽しみだ。
2020年11月21日
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富山市みやげの最後、白エビの唐揚げ。
富山市みやげの最後は白エビの天ぷらだ。白エビの唐揚げとも言ってたかな。 新幹線が富山駅を通る前の駅横でワンパック380円位で売ってたやつだ。 その駅ビルの上の階の白エビ屋さんが新駅ビルの1階に飲食店と物販店が移ったみたい。飲食店開店前の時間だったから、揚げたてたの白エビの唐揚げはなかったけど、冷凍品があったぞ。 その冷凍品の白エビの唐揚げをゲット。 たっぷりの量があるから、写真の量で3分の1だ。 ポイントは鉄のフライパンで空炒りするだけ。とっても簡単。 おお、10年以上前に食べた味が甦り、同じに驚き、とっても美味い。 以前は冷凍品がなかった気がするな。 次回富山市へ行ったら、白エビの唐揚げの冷凍品、大人買いするぞ。 ビールに良く合う。
2020年11月19日
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和食は美味い。蕪寿司。
豪華な朝食だ。 右上が蕪寿司、下がむつの西京焼きだ。 富山市の駅中で買った蕪寿司。在庫がなく、宅配をお願いしました。 氷見ぶりがまだないけど、蕪でぶりを挟んで麹で熟成させた郷土料理だ。 家庭ごとで味わいが異なるらしい。 麹が甘く、蕪のしゃきしゃき感がとっても美味い。ぶりがあるのが嬉しいないなあ。 正月用に是非欲しい。
2020年11月18日
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きんきの煮付け
きんきだ。 仲卸さんのお勧めでゲット。 築地通いを始めた頃、よく買った魚です。 最近は買ってないなあ。 きんきと言えば煮付け。 今回は高齢者用に三枚におろして、血合い骨も抜きました。 あらの身を食べたけど、だんだん骨が気になりますね。歳のせいかな。自分もそろそろ高齢者。 これからはあらは出汁を取ったら廃棄するか。 きんきの身はたっぷり脂が乗ってとろけるうまさだ。 きんきは美味い。
2020年11月16日
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富山ブラックラーメン、初めて食べるぞ。
黒い、富山ブラックだ。駅の売店でお持ち帰りをゲット。 イカ墨の黒さと思ったけど違うんだ。 見た目程味は濃くないですね。 もっとも我が家の市販スープのルールがあり、二分の一に薄めて使うから、味わいと色を２倍にするとオリジナルになります。 お味はなかなか美味い。 豚脂を使っているけど、控え目で良い感じ。 富山市で試したいラーメンです。
2020年11月15日
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なんと富山市と氷見市でボウズだ。
ワラサです。 富山市では、フクラギだ。 富山市と氷見市に行って来ました。 富山市では、新幹線開通により、飲食店地図が塗り替えられていました。 恐るべし新幹線。 開通前のあのショボイ駅ビル、好きだったけどね。 大好きなマス寿司のお店。そのお店のお姉さんは変わらず店員さんで懐かしかったです。 あ、ワラサね。富山市と氷見市でさかなが買えなかったから、浦和市場でフクラギをゲット。 なかなか脂が乗ってるぞ。 この１本で500円のバカ安。 美味いぞ、と思うよ。
2020年11月14日
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鯵の塩焼きと蕪の味噌汁
鯵の塩焼きです。 旬を過ぎていますが、根付の黄鯵だから脂がたっぷり乗って塩と良く合い、とっても美味いです。 味噌汁は蕪だ。 澪つくし料理帳だったか、蕪料理がよく登場しますね。 そして、柚子の皮。 こいつを入れると普段の味噌汁が料亭の味わいになるから不思議です。 蕪、美味いなあ。 日本人で良かったなあ。
2020年11月10日
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手作りスモークサーモン
手作りスモークサーモンです。 これで、今シーズン1匹目の鮭、完食です。今期の目標6匹の鮭を燻製する事。 燻製は目標の半分達成です。 後3匹、頑張ろう。 で、週一のパン朝食です。 生野菜たっぷりなんで、健康になった気がします。
2020年11月09日
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牡蠣ラーメンは美味い。
久しぶりの鯵です。 良い鯵だなぁ。九州出水産。 旬を過ぎてるけど、根付の黄鯵だから脂がたっぷりです。 今回は、大きめの魚じゃなく、小魚で出汁を取ろう。鯵とカマスだ。一旦湯引きしてから、一晩浸けて70度でとった昆布出汁に魚のあらを投入。塩と日本酒を忘れずにね。 で、ラーメン完成。 具材は、ターサイ、玉ねぎ、ニンジン、ユリ根、醤油漬けニンニク、小ネギ、手作りハム、牡蠣、ゆで玉子と柚子の皮。 美味い。ぷりっぷりの牡蠣、今が旬。 ニンニク、ユリ根、牡蠣で、インフルエンザやコロナに負けない体になりたいな。
2020年11月08日
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こんにゃくとがんもどき
味噌田楽です。 行きつけの豆腐屋さんで他のお客さんが買っているからまねしました。 しっかりいた歯ごたえがあり、手作り味噌で作ったあまダレが良く合い、とっても美味い。 定番に成りつつあるがんもどきのピザ。 がんもどきを二枚に切りケチャップが塗り、手作りパンチェッタをグリルしてから乗せてたっぷりチーズだ。最後のバジルを乗せてから魚焼きグリルデパート2～3分焼いたら完成。 頭が完全にピザだと思っている気がします。とっても美味い。 ダイエット効果があると良いな。
2020年11月07日
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茶碗蒸し
ユリ根があるから、茶碗蒸しを作りました。 出汁を引く時間が無かったから、白出汁を使っちゃいました。 白出汁は、閉店した鮨屋さんの大将が使っていた技です。 具材は、ユリ根、銀杏、平目、椎茸、柚子です。 三つ葉が欲しかったけど、ないからな。 お味は、美味い。 なかなかだな。大将のようななめらかさはないけど、腕の差だから諦めてよう。 次回はもっと美しくしたいな。
2020年11月04日
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里芋1キロの悲劇。
ふふふ、里芋1キロゲットしたぞ。 しっかり洗ったら、中華用の蒸し器、蒸籠で蒸すぞ。そこで悲劇が起こった❗️ 愛用の蒸籠の底が抜けた、トホホ。 あっ、そうか！里芋1キロの重さに蒸籠の底がもたなかったか。もう20年近く使っているからなあ。 残念！ 作りたかったのがこれ。 TVでやってた里芋の甘味噌酢づけ。 とっても美味い。 このネットリ感がたまらない。 美味い。 蒸籠、また横浜の中華街に買いに行こう。
2020年11月03日
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太刀魚の塩焼きは美味い。
さあ、太刀魚だ。 このお腹はメタボではなく、子持ち。 卵は鮮度がいまいちなんでパス。 三枚におろしたら、準備OK。 太刀魚は塩焼きが美味い。 良い感じに焼けました。 玉子焼きは買ったもの。 発芽玄米のお供、梅干しを壺から出し忘れたから、赤紫蘇だけどね。 サラダには墨イカのゲソ。 さあ、和食を食べて、休日を楽しもう。
2020年11月03日
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レンコンの醤油焼きはバカうま。
レンコン、綺麗だぞ。 小ぶりのレンコンで、大小の節で一つに切られて4個入りで398円。 小ぶりだから柔らかいんで、切り易いな。 大4個切ったらかなりの量。小は冷蔵庫行きだな。 完成品の写真を撮り忘れた。 そんくらい美味い。 レンコンの醤油焼きだ。 レシピはとっても簡単、レンコンを輪切りにして片栗粉をまぶしたら、ゴマ油でこんがり焼く。そこに手作り冷やし中華のたれを投入で完成。 美味い。激うま。
2020年11月01日
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