2026年02月の記事
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手作りスモーク紅鮭とカチョカバロだ。
洋風の朝食です。メインはスモーク紅鮭です。国産鮭が不漁なんで外国産。春になったらサクラマスが欲しいなぁ。今年は買うぞ。パンにはカチョカバロを焼いて乗せよう。スモーク紅鮭も乗せてパクリ。あぁ、美味い。燻製の香りが良いなぁ。
2026年02月28日
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ししゃもの煮浸し
またもや笠原シェフレシピです。ししゃもの煮浸しだ。築地市場で買ったむかわのししゃも。オスとメスを選べて身が美味いオスをゲット。良いししゃもなんで焼き用に2匹はとっておこう。レシピ通りの具材だ。先ずはししゃもを焼くんだな。あっという間に完成。冷えたんで味見だ。出汁を具材にしみ込ませるんで、とっても美味い。酒のあての常備食になり、嬉しいなぁ。
2026年02月26日
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セイズファームさんの白ワインで甘鯛喰おう。
セイズファームさんの白ワインです。昨年氷見市のワイナリーでゲットしたヤツです。このワイナリーは山の上にあり、看板もとっても小さくナパみたいな感じが素敵だ。車だったのでテイスティングが出来なかったけど、妻のテイスティングで買ったんだ。ぶどうは氷見産のソーヴィニヨン・ブランです。中々美味いぞ。このワインに合わせるのは、甘鯛のマツカサ焼きだ。甘鯛はウロコが美味いとっても珍しい魚だ。ウロコの揚げ具合がイマイチだけど、何とかなったな。生クリームのソースがタップリなんで、かたいパンにつけて喰おう。ここでも笠原シェフの手法をまねてクレソンを唐揚げしたぞ。甘鯛でもう一品、甘鯛の昆布〆だ。飴色になった甘鯛の甘さが凝縮してとっても美味い。ワインが進むなぁ。
2026年02月23日
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ノドグロが喰いたい。
やっと買えたぞ、赤ムツです。お値段高めだけど、浦和市場と同じ値段で豊洲市場でゲット。見た目よりも大きくで、ちょっと予算オーバー。でも良い赤ムツだ。赤ムツと言うよりもノドグロの方が一般に言われているかな。今月頭の研修会後の懇親会で出た脂の乗ってないノドグロを初めて喰ったんで、脂が乗ったノドグロが喰いたくなっていたんだ。半身刺身、中骨付き半身が焼き用の２枚卸だ。うふふ、脂がタップリだ。これだよ、これ。これがノドグロだ。脂が甘くとっても美味い。
2026年02月22日
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カチョカバロは美味い。
洋風の朝食だ。全粒粉のドイツパンに焼いたカチョカバロを乗せたぞ。チーズがとろけてとっても美味い。メインもなんか贅沢。魚は笠原シェフのレシピで作った鯵の竜田揚げのあんかけ。レシピのトマトは無しだ。昨日の残り物。鯵の南蛮漬けを作ろうと思ったけど、温かいこっちの方が良いな。全体はこんな感じ。今日は豊洲市場でお気に入りをゲット。今晩が楽しみだ。でも、5.3キロの北海道産あんこう、欲しかったなぁ。5.3キロを喰うのができないなぁ。
2026年02月21日
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朝メシが楽しみ、笠原シェフのレシピをアレンジして鯛の煮浸しだ。
笠原シェフのレシピ、ししゃもの煮浸しだ。おお、これならししゃもの骨を喰ってカルシウムタップリだ。でも、ししゃもがないので鯛でいこう。シイタケも無くて玉ねぎだ。只今自然に冷ましている。味が染みると良いな。朝メシが楽しみだ。
2026年02月19日
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幸せはおでんと焼酎だ。
今シーズンお初のおでんです。今シーズンは中々出番が無くてやっと登場。今シーズンのメインは大根だ。圧力鍋を買ったので、大根だけ圧力鍋で火入れだ。青首大根がトロトロになったぞ。あぁ、美味い。追加には、餅入り巾着だ。ゆでたまごも必須。おでんで焼酎あおるのが幸せだ。
2026年02月18日
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贅沢な鯛の出汁ラーメン。
鯛ラーメンです。目玉は、鯛の肝と卵だ。鶏のゆでたまごの隣が鯛の卵だ。シワシワの血管が可愛い模様になっているな。昆布と鯛のアラで取った出汁がとっても美味い。2.2キロの鯛のアラで2人前の出汁を取るのでとっても贅沢だ。
2026年02月16日
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お家で握り鮨だ。
久しぶりの鮮魚だ。毎度お馴染みのコハダ。キロ単価が安くて嬉しいなぁ。旬ではない鯵だ。鯛よりも単価がお高いけど、良い魚だ。赤ムツが欲しかったけど、キロ単価8,000円で撃沈。赤ムツ２匹欲しかったなぁ。別のお店でちょっと怪しい箱ウニゲット。ウニの軍艦巻きだと美味いかもね。さぁ、握り鮨だ。2キロ超えの鯛は鯵よりもお安く真ん中右側だ。凄く脂があり、血抜きがイマイチだけどOK。ウニ2貫も嬉しいなぁ。
2026年02月15日
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自慢の燻製ローストビーフが笠原シェフのレシピのローストビーフに負けた。残念。
笠原シェフのレシピで作った鳥の唐揚げとポテトサラダだ。笠原シェフのレシピは下処理をしっかりして細やかな手を入れて、しっかりした味を入れるんだな。いつもは鳥肉の皮を取るけど、一口に切った鳥肉に全て皮をつけんるだ。これが結構むずい。皮が取れちゃったやつもあるけど、何とか皮を付けたぞ。外がカリカリで中ジューシーでお味も良く、美味い。そして、おじさんが大好きなポテトサラダだ。ポイントはマヨネーズダレだ。マヨネーズに酢を加えて味を調えのが良いぞ。もう一つはローストビーフだ。冷燻したローストビーフは自分が絶対の自信があったけど、負けた。残念。香りがとっても上品だ。上品な味わいは料理ではトップだ。美味い料理は沢山あるけど、上品な味わいの料理は少ないからね。多分玉ねぎの旨味なんだろうか。解明には暫しお時間が必要かな。また作り上品の味わいを解明するぞ。
2026年02月14日
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お宝の魚、サーモンのハラス焼きだ。
幸せな和食、サーモンのハラス焼きだ。このサイズでハラスとは凄くデカイサーモンだ。冷凍保存しているお宝の魚だ。塩が入っているのでただ焼けば良いのが簡単だ。全体はこんな感じ。左側の切り干し大根が美味い。幸せな和食を喰って今日も歩こう。昨日迄の週平均13.0キロ。今日13キロ以上歩いて平均を伸ばそう。
2026年02月12日
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鮮魚が無ければ牛肉だ。
鮮魚が無ければ牛肉だ。お気に入りのトモサンカク。ブロックで買って切り出し、塩コショウしてニンニクのみじん切りでいこう。肉の切り方を間違えたのが残念だが、とっても美味い。牛すじが欲しかったけど無くてビーフシチュー用のモモ肉をゲット。コイツを切り出そう。大きめにカットするのがポイントだ。2時間程煮込んだら完成。3時間煮込もうと思ったけど2時間で柔らかくなったんでね。デミグラスソースでルーを作ったら完成。ジャガイモ、ニンジン、玉ねぎをトッピングだ。おお、美味い。今までで一番美味いぞ。ルーを別に作る技を磨こう。
2026年02月09日
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ラランドのセカンドとあるもの料理だ。
金曜日、飲み過ぎで夜遅くなり、土曜日の魚河岸に行けなかった。残念。鮮魚無しになっちゃったよ。冷凍庫の食材でいこう。先ずはポテトサラダだ。お気に入りのソーセージを使うのがポイントだ。燻製の香りが良く、とっても美味い。お次は先週買って湯引きして保存していたマグロで、バジル醤油焼きだ。赤ワインに漬け込んでバジルソースに醤油と砂糖で味付けだ。中トロが美味いなぁ。そして、ナポリタンだ。ピーマン、玉ねぎ、魚肉ソーセージを入れるのが我が家のしきたりだ。パルミジャーノは必須だ。カベルネはピションラランドのセカンド。ピションラランドが高騰して飲めないから、コイツで我慢。ラランド感満載で良いぞ。突然赤ワインが安くなってきたぞ。ラグランジュやタルボもお安い。早く飲みたいなぁ。
2026年02月08日
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幸せな和食、エビの西京焼きだ。
幸せな和食、メインはエビの西京焼きです。うむ〜、エビを西京漬けにするとはやるな。西京味噌がエビの身に入り、焼くと香ばしくとっても美味い。付け合わせは、玉子焼きとべったら漬だ。サラダにはカニ缶のほぐし身。消費期限が切れたカニ缶。ローリングストックだな。味噌汁は残り物のネギま汁。全体はこんな感じ。少し冷凍庫整理が進んだな。
2026年02月06日
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ネギま汁です。
ネギま汁です。長ネギが旬で良いですね。縦に輪切りしたら縦にバキッと割れたよ。凄い。長ネギは魚焼きグリルでコンガリ焼こう。出汁は、マグロの血合い抜きのマグロ節と羅臼の昆布だ。その出汁に日本酒と醤油を入れて味を調えよう。出来たら、三つ葉と長ネギを入れたら完成。焼いた長ネギが美味く、マグロも美味い。出汁も良いぞ。
2026年02月05日
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恵方巻とレンちんヤマイモを使った鮭と白菜のグラタン風
恵方巻までです。具材は、中トロ、玉子焼き、キュウリ、干瓢、カニだ。具沢山だけど、何とか巻いたぞ。これで今年も安泰だと良いな。お次は新聞に載ってたレシピのヤマイモをクリームソースにした白菜と鮭のグラタンだ。全てレンちんで料理するレシピだ。よし、レシピ通り作ってみよう。ヤマイモは皮付きを叩いてトロトロにするレシピ。なんか皮付きだとアレルギーになりそうなので皮を剥いたぞ。早くもレシピから外れたな。鮭をレンちんして皮や骨をとる。スモークした鮭を使ったので、またレシピズレ。白菜を敷いた容器にヤマイモと鮭を入れ、チーズを乗せてレンちんで完成だ。まぁ、美味しく出来たけど、白菜から水分が出るな。白菜は先にレンちんして水分取った方が良いかもね。そして、最後の仕上げはオーブンでコンガリ仕上げたいなぁ。
2026年02月04日
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札幌の味噌ラーメン、すみれさんだ。
札幌の味噌ラーメンの名店すみれさんだ。池袋の東武デパートの北海道物産展で家族がゲット。若いお兄さんが即買ったのを見て買ったらしい。分からん時は周りのお客さんの動きをみるのがポイントだな。しかし、袋に表示された数字がなんと700カロリーだ。濃厚な味噌スープが凄いだろうな。スープは半分にカット。野菜タップリで完成。メンマ付きなのが良いぞ。白魚も入れちゃえ!濃厚な味噌スープが美味いなぁ。麺は細麺でスープに絡み易いぞ。札幌に行ったら喰いたいなぁ。
2026年02月02日
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トロと烏賊が美味い。
マグロが良いですね。大間や三厩等欲しいマグロが勢ぞろいだ。そこでゲットしたのが、三厩の背だ。おお、脂が乗って美味そうだ。このくらいが美味いぞ!さて、お味見はどうだ。おお、美味い。トロトロだ。やっぱ三厩は美味いなぁ。背なのでお値段も控え目が良いぞ。マグロの上はダルマ烏賊。小ぶりなのは今だけのダルマだ。ダルマさんはこんなヤツだ。1パイ100〜150グラムかな。更にゲソがとっても柔らかくて美味い。自然の恵に感謝です。
2026年02月01日
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