2026年03月の記事
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あんこうゲット。
あんこうです。今シーズンもゲット出来ないかな、と思っていたら、ありましたよ、あんこう。身あんこうと表示された頭、内臓を抜いたやつ。頭は要らないけど、肝は欲しかったなぁ。大間産だ。TVでやってた小田原漁港のあんこう、3月〜4月が旬らしい。春になって来ているからあんこう鍋ではなく、あんこう汁だ。出汁は色々あるけど、昔鮨屋さんから教わったカツオ出汁だ。ポイントは香りの強い具材を使わないことだ。白菜と豆腐位にしよう。あんこうの出汁がカツオ出汁と良く合い、とっても美味い。美味い、美味い。
2026年03月30日
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サヨリが美味い、でもお財布が。
サヨリです。30センチ超えなんでカンヌキなんて言われている高級品。恐る恐る値段を聞くとこれよりも更に大きいやつがキロ2万円！、やっぱ恐ろしい。これが豊洲市場だ。15,000円と言いたいけど8,000円で良いよ、と。うむ〜、それでも恐ろしいが魚が買ってくれ、と言ってるからゲット。さばいた中骨も乾かして骨せんべいにしよう。さて、握ろう。どうかな、サヨリの握り鮨。この美しさがサヨリだ。上品な脂が乗ってとっても美味い。
2026年03月29日
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お家で中華を楽しもう。
お家で中華だ。アスターさんのクルミのごま和えです。前回アスターさんを訪問した時にお土産として買ったやつです。アスターさんでは三種盛りに出て来ました。カリッとして美味いです。お次はエビチリです。味付けはクックドゥだけど、ふるさと納税のむきエビがプリプリで美味い。えいつも買うキュウリとクラゲのあえ物は、安心の美味さだ。同じお店の黒酢酢豚はとっても美味い。
2026年03月25日
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野菜タップリのラーメン。
野菜タップリのラーメンです。魚のアラが無いので野菜の出汁と塩、醤油で味を入れました。まだラーメンがいけるけど、暑くなれば即冷やし中華だな。そろそろ冷やし中華が懐かしいなぁ。
2026年03月23日
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銀座ライオンさんだ。
銀座七丁目のライオンさんです。昼生ビールは美味いなぁ。最高！この前日仕事の打合せでライオンさんの前を通ったら、やたら生ビールが飲みたくなり、浦和市場を諦めて、ライオンさんに突入。つまみはニシンのマリネだ。脂が乗ったニシンはバカウマ。ビールのお供のソーセージとメンチカツもいくぞ。ソーセージと生ビールが美味い。カリカリのメンチカツも最高！今回は初めての位置の席なんで奥のタイル絵を見ながらのビールは癒されます。エーデルピルスも美味い。やっぱビールは美味いなぁ。〆はかつサンドだ。久しぶりの銀座ライオンさんだけど、料理が美味くなったなぁ。また行こう。
2026年03月22日
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柿の種の衣のエビフライだ。
エビフライを作ろう。またしても笠原シェフのレシピだ。ポイントはパン粉ではなく、柿の種を砕いて衣にすることだ。軽く麺棒で叩いてからフードプロセッサーで砕いたぞ。具材はレシピ通りのエビ、竹輪、アボカドだ。おお、完成。上にある竹輪は揚げずに焼いただけだ。エビはむきエビなんで尻尾がなく、丸くならないように爪楊枝を差したんだ。カリカリの衣がとっても美味く、シェフと料亭の奥深さが出でるなぁ。素晴らしい。またやってみよう。
2026年03月21日
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春だな、行者にんにくと菜の花だ。
行者にんにくです。春だなぁ。行者にんにくを見ると欲しくなります。天ぷらがイチオシだけど、違うメニューを探したら、麺つゆレシピがありましたよ。麺つゆがないので、出汁でいこう。これは漬けてから一日目だ。２日間漬けるのがレシピだけど、一日目でも美味いなぁ。お次は菜の花のお浸し。この苦味がオトナの味わいだな。これから春の食材が満載で楽しみだなぁ。
2026年03月20日
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鰻次郎ゲット、鰻パーティーだ。
鰻次郎さんのうなぎりゲット。有吉くんの番組で紹介されてたお店だ。丁度ウォーキングコースを少し大回りすれば行けるので寄って見ましたよ。中々美味そうだ。一口おむすびもゲット。お味は濃いたれと山椒の香りが良い黒と酢飯の白だ。黒はコイツだ。白はこっちだ。お味は自分で確かめよう。せっかく鰻次郎さんで鰻パーティーなんで、自前の白焼きも出すぞ。１尾の半分だ。ふるさと納税で頂いた子だ。白焼き美味いなぁ。
2026年03月19日
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イモ天、高知を思い出してのビールが美味い。
晩酌のお供は、イワシの梅肉煮だ。圧力鍋で作ったけど、骨が硬かったな。イワシがでかすぎて、圧力の時間が足りなかったようだ。でも、上品な味わいで自家製梅干しが良く合い、とっても美味い。お次は、築地市場で買ったタケノコ入りのさつま揚げだ。縦半分に切ってみたぞ。毎年この時期に販売される季節物。青海苔が効いて美味い。いよいよタケノコの季節だな。最後は、四国高知で有名ないも天だ。コイツは近所のスーパーでゲット。このスーパー、店長が代わってから前向きにいろんなお惣菜を作っているのが◎。高知を思い出しながらのビールは美味い。
2026年03月17日
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春の鮮魚タップリだ。
海の中はいよいよ春だな。今日はアサリが良いよ、との中卸さんの掛け声。ありがたく0.5キロゲット。酒を入れて酒蒸しにして下処理だ。アサリの口が開いたらOK。火が入り過ぎないようにするのがポイントだ。これから身を貝殻から外したらOK。お次はダルマだ。ダルマイカとは剣先イカの事で、地域により、白イカ、赤イカなどと呼ばれるんだ。小ぶりなんで、食感がトロけるように美味いぞ。やっと良くなってきたイワシだ。ずいぶん待ったぞ。脂が乗って美味そうだ。今回は、圧力鍋でイワシの梅肉煮を作ろう。頭を取り内臓をきれいにしたら圧力鍋の投入。上手く出来るかな。
2026年03月15日
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銀座アスターさんだ。
今年お初の銀座アスターさんです。銀座ではなく川越アスターさんです。料理人が変わったのかな。先ずは３種盛りです。３種ではなく４種あるな。クラゲは太くてコリコリが美味い。鳥肉の下には菜の花と湯葉があり、気が利いてるぞ。香ばしいクルミはビールに良く合い、とっても美味い。帰りにお土産で買って帰ろう。他に、カニの春巻き、北京ダック、キノコと野菜炒めをガッツリ喰ったら、しめの担々麺だ。ピリ辛でゴマの香りが良く、さすがは名店のお味だ。こんなデザートもあるぞ。イチゴの杏仁豆腐だ。春らしくて良いぞ。
2026年03月14日
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太刀魚のアラでラーメンだ。
太刀魚です。1キロあるんで使い勝手が良いですね。腹に傷があり、お安くなっていたんだ。さすがは浦和市場だ。豊洲市場だと傷あり太刀魚は売ってないな。塩焼き用と西京味噌で漬け込むためにゲット。中骨はラーメンの出汁にしよう。で、ラーメン完成。優しい味わいの塩ラーメンだ。太刀魚の出汁が効いて美味いなぁ。
2026年03月11日
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地元の鮨屋さんだ。
ちょっと遅れて地元の鮨屋さん訪問です。2月は忙しくて行けなかったです。お通しがパワーアップされてたよ。嬉しいポテトサラダとクジラと大根の煮物だ。良いぞ、美味い。お次はヒラメの昆布〆だ。こいつもいけるなぁ。続いてタコ刺身だ。吸盤がコリコリで美味い。おお、酒が来たぞ。富山県の林だ。こういう酒があるのが嬉しいなぁ。いつも頼み忘れる鮨屋の茶碗蒸しだ。可愛い器で、出汁が活きてるのが良い。さぁ、お好みで握り鮨だ。右側上からコハダ、中トロ、バッテラ、穴子干瓢巻きだ。2日に1日は喰いたいなぁ。
2026年03月08日
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富美菊と黒ムツ、良く合うなぁ。
おつまみプレートだ。やっぱノド黒は美味いなぁ。上品な脂がタップリ乗って塩焼きの塩が美味い。右上は竹輪の揚げ物、コイツはスーパーでゲット。左側は、皮はぎの天ぷらだ。皮はぎはフグのような食感でプリプリで美味い。このおつまみに合わせる日本酒は、富美菊だ。大好きな富山のお酒だ。しかもお手軽価格。五合瓶で1,990円はありがたいなぁ。曙さんの箱で宅配されるのも富山らしい。ああ、美味い。富美菊と赤ムツ、良く合うなぁ。
2026年03月05日
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こんにゃくの煮物だ。
なに書くかな笠原シェフのレシピ、こんにゃくの煮物だ。笠原シェフのレシピでは出汁を使うのが多いので、大目に出汁をひき、冷凍しとくと良いかな。今回も冷凍出汁を使おう。こんにゃくの煮物一品に30分も時間をかけるのはさすがだな。丁寧な作業が美味しさの秘訣だ。香り高いこんにゃくが唐辛子のピリ辛がとっても美味い。しばし、保存できるもありがたいなぁ。
2026年03月04日
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可愛いお顔だ、皮はぎだ。
可愛いお顔の魚、皮はぎです。このお顔を見ると買いたくなるなぁ。でも、高級魚なんで、少し気合いを入れないと買えないなぁ。皮はぎはさばくのが楽しい魚です。背びれ、尻びれ、口をきり落としたらお楽しみだ。手で皮がスルッとむけるんだ。フグと同じなんだね。身はコシのある白身でフグのような味わいだ。そして肝が良いぞ。さあ、握るぞ。肝醤油を乗せよう。何貫でも喰えるなぁ。肝が白身と良く合い、とっても美味しい。
2026年03月02日
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