まだまだ続くし～付点の足音～

2012     3/5(月)

こんにちは　minminです。

なかなか暖かくなりませんが　先日は前後して
蕗の薹と手作りのお味噌をいただきました。
早速お味噌汁に蕗の薹をちらしましたが
出来立てのお味噌の風味と蕗の香りがあいまって
思わず深く深く息をしてしまいました。
残った蕗の薹は蕗味噌にしました。
毎朝　暖かいご飯の上に春をのせています。

母が分量の塩を混ぜた状態で麹を送ってきました。
更に水を加え一週間程経つと「塩麹」になるのだとか。
昨年の夏に買ってみた塩麹ですが　一瓶使い切って
満足していました。
今回はハーフメイドですから出来上がりも気になります。
発酵過程で二酸化炭素が出るらしく　容器の蓋は少し
ずらしておくようにとレシピに書いてありました。

味噌も醤油も酢も酒も・・・。
日本人の食卓が多彩に複雑に味わい深く作り上げられてきたのは「麹」の存在も大きかった
ことでしょう。

長崎には「麹屋町」という町名が残っています。
春先の故郷をそぞろ歩きたくなりました。