鶏ハム
★★鶏ハム★★
鶏胸肉 。。。 好みの量
蜂蜜(砂糖) 。。。 鶏胸肉１枚につき 小さじ1～2
塩 。。。 〃 小さじ1
スパイス・ハーブ 。。。 好みのもの 適量
タコ糸、ラップ
1. 鶏胸肉の皮・油部分を取り除き、はちみつをすり込む。その後に 塩をすり込む。
2. 好みのハーブやスパイスをまぶす。
3. ラップかビニール袋で覆い、冷蔵庫に入れ ２～３日置く。
4. 10～20分位 水にさらして、塩抜きする。
5. タコ糸で縛る。ぴっちりラップを巻き、その上から更にタコ糸で縛る。
6. たっぷり お湯を沸かし、火を止めてから縛った鶏肉を入れる。
完全に冷めるまでそのまま置く。
7. タコ糸とラップをはずして、出来上がり 冷蔵庫で保存する。
* 皮・油は全部とる。。。皮をカリカリに炙ると、とてもおいしいおつまみになります♪
* 鶏にはちみつを先にすり込むのは、塩を先にすると 甘みが浸透しないから。
* 水にさらす時間は、辛目が好きな人は短めで。
* 塩をクレイジーソルトにすると、風味付けが簡単になります。
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