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着物初心者、趣味で仕事の音楽のこと、おいしいもの大好き、お料理若葉マーク付き、たまにふらふら京都へ遊びに、気の向くまま気ままにつづりましょう
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2009.12.24
テーマ： 今日のランチ(43682)
カテゴリ： お料理教室
おせち料理の第２弾
１、祝肴 ７種
かずのこのワイン漬け
田作り 昆布茶風
干し柿のサワークリーム和え
シイタケの白みそ焼き
七幅煮なます
あんずきんとん
エビの祝い揚げ
３、雑煮代わり 小豆粥
４、黒豆のムース
１、祝肴 ７種
２、焼き物 鶏とカブのダッチオーブン焼き
３、雑煮代わり 小豆粥
４、黒豆のムース
毎年同じようなおせちのメニューをやっているお教室もあるけれど、
ここは毎年メニューが異なるし、
同じ系列の別教室によりオリジナルメニューだったりするので、
行ける所は１つでも多く行ってみたくなる。
特別な食材をそれほど使うことなく、
特に今年は、普段のおかずやお弁当に使えそうだったり、
子どもが喜びそうだったり、パーティーメニューの１品にもなりな洋風だったり、
伝統的なおせちにこだわらなくなってきているのが流れなのかなぁという傾向。
祝肴の田作りも今年はシンプル。
オーブンでパリッと焼き上げ、昆布茶を振るだけ。。
普段の酒の肴にも。。
サワークリームにレモン汁、ブランデーを混ぜ、一口大にカットした干し柿を和え、塩で調整するだけの干し柿のサワークリーム和えも、簡単！これも酒の肴？
サワークリームはフルーツと相性がいいのでいろいろ組み合わせやすそう。
＜材料＞（４人分）
干し柿 ８０g
サワークリーム ５０g
レモン汁 小１／２
ブランデー 小１／２
塩 少々
七幅煮なますは、しいたけ、切り干し大根、人参、ゴボウ、しらたき、油揚げを千切りして、炒めるだけ。
レンコンはお正月用に花レンコンしにていトッピング。
味付けはお酒、みりん、醤油、塩でラストにお酢。
こうやって切り干し大根をうまく使うんだ、、と感心。
晩のおかずの１品、お弁当のおかずに即戦力になりそう。。
もっとおかずなのは、鶏とカブのダッチオーブン焼き。
何で正月料理にダッチオーブンなのなのか？！
キャンプする訳でもないのに。。
宣伝のためなんでしょうが。。
とりももを表面だけフライパンで焦げ目を付けて
ダッチオーブンでカブ、シイタケ類とともに火を加えるだけ。
サラダ仕立てになっていて、ドレッシングがユニーク。
＜酒粕ドレッシング＞４人分
リンゴ ９０g
玉ねぎ １５g
米酢 ５０ml
酒粕 １５g
ハチミツ １０g
オリーブ油 ２５ml
塩こしょう 少々
フードプロセッサーでガガガ～～～っと、はいできあがり！
これから酒粕があまったら作っておこっと。。
なかなかいいです！
雑煮代わりの小豆粥というのもおせちでははじめて。
不思議な感じ。。
デザートは今日も超ヒット！
同じテーブルのメンバー全員、
一口めで「おいしい！」
２口めに「これ！おいしい！」
そして３言めには「おいし～～い！これ売れるやん！」って大阪人です。。
＜材料＞直径６cmココット型７個分
黒豆のシロップ煮 ８０g
牛乳 ２００ml
砂糖 大１
板ゼラチン ５g
生クリーム １００ml
ラム酒 小２
トッピング
黒豆のシロップ煮 ７粒
栗の甘露煮 ３ １／２
＜作り方＞
１、板ゼラチンを氷水でふやかしておく
２、黒豆、半分の牛乳をフードプロセッサーでビューレ状に
３、鍋に２と残りの牛乳、砂糖を加え、火にかけて混ぜながら
あたためる。
４、火を止め、水気を切った１を加え、溶かし，
ボウルに移し冷やし、とろみをつけ、ラム酒を加えて
８分立てにした生クリームと合わせる
５、ココット型に分け入れ、ひやして固める。
６、黒豆、半分に切った栗を飾る。
ごちそうさまでした～！
残念ながらこのお教室は来年の１月で閉鎖。
私は今日が最後の講習だった。
同じ系列の教室はあるけれど、
ここが一番近かったので残念。
これからは、大阪か京都にでないといけない。。
経費削減のこのご時世、、どこも厳しいですね。。
１、祝肴 ７種
かずのこのワイン漬け
田作り 昆布茶風
干し柿のサワークリーム和え
シイタケの白みそ焼き
七幅煮なます
あんずきんとん
エビの祝い揚げ
３、雑煮代わり 小豆粥
４、黒豆のムース
１、祝肴 ７種
２、焼き物 鶏とカブのダッチオーブン焼き
３、雑煮代わり 小豆粥
４、黒豆のムース
毎年同じようなおせちのメニューをやっているお教室もあるけれど、
ここは毎年メニューが異なるし、
同じ系列の別教室によりオリジナルメニューだったりするので、
行ける所は１つでも多く行ってみたくなる。
特別な食材をそれほど使うことなく、
特に今年は、普段のおかずやお弁当に使えそうだったり、
子どもが喜びそうだったり、パーティーメニューの１品にもなりな洋風だったり、
伝統的なおせちにこだわらなくなってきているのが流れなのかなぁという傾向。
祝肴の田作りも今年はシンプル。
オーブンでパリッと焼き上げ、昆布茶を振るだけ。。
普段の酒の肴にも。。
サワークリームにレモン汁、ブランデーを混ぜ、一口大にカットした干し柿を和え、塩で調整するだけの干し柿のサワークリーム和えも、簡単！これも酒の肴？
サワークリームはフルーツと相性がいいのでいろいろ組み合わせやすそう。
＜材料＞（４人分）
干し柿 ８０g
サワークリーム ５０g
レモン汁 小１／２
ブランデー 小１／２
塩 少々
七幅煮なますは、しいたけ、切り干し大根、人参、ゴボウ、しらたき、油揚げを千切りして、炒めるだけ。
レンコンはお正月用に花レンコンしにていトッピング。
味付けはお酒、みりん、醤油、塩でラストにお酢。
こうやって切り干し大根をうまく使うんだ、、と感心。
晩のおかずの１品、お弁当のおかずに即戦力になりそう。。
もっとおかずなのは、鶏とカブのダッチオーブン焼き。
何で正月料理にダッチオーブンなのなのか？！
キャンプする訳でもないのに。。
宣伝のためなんでしょうが。。
とりももを表面だけフライパンで焦げ目を付けて
ダッチオーブンでカブ、シイタケ類とともに火を加えるだけ。
サラダ仕立てになっていて、ドレッシングがユニーク。
＜酒粕ドレッシング＞４人分
リンゴ ９０g
玉ねぎ １５g
米酢 ５０ml
酒粕 １５g
ハチミツ １０g
オリーブ油 ２５ml
塩こしょう 少々
フードプロセッサーでガガガ～～～っと、はいできあがり！
これから酒粕があまったら作っておこっと。。
なかなかいいです！
雑煮代わりの小豆粥というのもおせちでははじめて。
不思議な感じ。。
デザートは今日も超ヒット！
同じテーブルのメンバー全員、
一口めで「おいしい！」
２口めに「これ！おいしい！」
そして３言めには「おいし～～い！これ売れるやん！」って大阪人です。。
＜材料＞直径６cmココット型７個分
黒豆のシロップ煮 ８０g
牛乳 ２００ml
砂糖 大１
板ゼラチン ５g
生クリーム １００ml
ラム酒 小２
トッピング
黒豆のシロップ煮 ７粒
栗の甘露煮 ３ １／２
＜作り方＞
１、板ゼラチンを氷水でふやかしておく
２、黒豆、半分の牛乳をフードプロセッサーでビューレ状に
３、鍋に２と残りの牛乳、砂糖を加え、火にかけて混ぜながら
あたためる。
４、火を止め、水気を切った１を加え、溶かし，
ボウルに移し冷やし、とろみをつけ、ラム酒を加えて
８分立てにした生クリームと合わせる
５、ココット型に分け入れ、ひやして固める。
６、黒豆、半分に切った栗を飾る。
ごちそうさまでした～！
残念ながらこのお教室は来年の１月で閉鎖。
私は今日が最後の講習だった。
同じ系列の教室はあるけれど、
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