自作酢への道・序章

鯖子さんちからブドウを貰った事は知っていた・・・
しかし、甲児クンに上げた位で無くなったと思ったのがまずかったね（笑）

葡萄酒作っているのも子どもの頃みてたのに～。
あれはカビじゃなかったののね・・
そこまで知っていてツメの甘い私でした。 (Nov 21, 2010 08:33:45 PM)

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Nov 20, 2010

(4)

テーマ：お酢☆ビネガー(73)

カテゴリ：もぎゅもぎゅ

くいずブツを作ろうと思ったのは
この夏、鯖子アニキの庭から始まった。

鯖子んちの青い葡萄は、放置プレイなので
消毒も化学肥料も使われず、袋がけもされず
放置の末に実った、ものすごーく安全で濃厚な味。

10kg以上収穫して、友達に配っても 食べきれない 。
だって、ワタクシ、ブドウが嫌いなんですもの！（笑）

というわけで、山ほどあるブドウを有効利用すべく
葡萄酢を作ってみよー計画がスタートしたわけです。

だってさー。鯖子の放置ブドウなら材料費ゼロだから
失敗しても（こらこら）懐痛まない＝口惜しくないじゃーん（笑）

作り方は、すんごい簡単。ブドウを房から外し、ゴミを取り除いて
洗わずに潰して放置するだけ。
2010年8月18日の深夜のぐちょぐちょ遊び

いやー、楽しかったわー。
深夜に1人、食べ物をぐっちょぐちょに握り潰すのが（笑）
（食べ物をオモチャにしてはいけませんと言い聞かされて育った46歳）
ブドウ臭が部屋に充満して2～3日死にそうだったけど。

鯖子んちの放置ブドウだから安全性は折り紙つき。
皮に付着している自然の酵母（粉みたいの）を信じて
冷蔵庫（5～6度）で発酵チャレンジさせてみた。
右奥の赤いボトルは・・・（汗）

冷蔵庫で発酵させると、爆発的に発酵することはないっぽい。
でも、庫内は低温に加えて意外と乾燥しているので
密閉はしないけど乾燥もしない程度に蓋をするのがポイント。

果実酢を作るには、途中にアルコールが発生する。
数年前に、酒税法が若干緩和されてるけど
面倒に巻き込まれたくない・誤解されたくないので
逃げ口上の1つとして「ブドウの酢漬け」っぽいのも作成（笑）
ほんとはプラ容器に入れてはいけない

果実酢発酵セットにリンゴ酢200ccほど加えてみた瓶↑
自然の酵母に酢酸を足した実験だったんだけど
果実だけの発酵より、酸っぱくなる速度は速かった。

でも、8月の仕込みで、腐敗菌とコバエから守るため
低温発酵だったから、出来上がりはまだ先なんだよねー。

1日1クリックありがとうございますの。

※本日の逸品

フロレット仏産シェーブル（やぎ乳チーズ）

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Last updated Nov 21, 2010 01:19:50 AM
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■コメント

Re:自作酢への道・序章(11/20)

jabanna さん

おーー　嫌いから生まれた実験!!!

わたしだったらむさぼり食って
お腹をこわしていたかもしんまい（^-^；）

(Nov 21, 2010 06:50:27 PM)

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Re:自作酢への道・序章(11/20)

potato-s さん

Re[1]:自作酢への道・序章(11/20)

MIRLIN さん

◆jabannaさん
＞おーー　嫌いから生まれた実験!!!

せっかくMYぶどう園があるのに、喰えず終いじゃ悔しいじゃーん。

＞わたしだったらむさぼり食って
＞お腹をこわしていたかもしんまい（^-^；）

あー。MY柿園で経験済みだお。
そんでもって、翌年には飽きちゃってる。
(Nov 21, 2010 08:50:31 PM)

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Re[1]:自作酢への道・序章(11/20)

MIRLIN さん

◆potato-sさん
＞鯖子さんちからブドウを貰った事は知っていた・・・
＞しかし、甲児クンに上げた位で無くなったと思ったのがまずかったね（笑）

甲児くん、全部で10粒くらいしか喰わなかったし（笑）
ワタクシが生ぶどう嫌いという要素が抜けてましたね。

＞葡萄酒作っているのも子どもの頃みてたのに～。
＞あれはカビじゃなかったののね・・
＞そこまで知っていてツメの甘い私でした。

ブドウを見抜いた後、ワインときたので
絶対当たると思ったのに。
やっぱ、調味料とは思わなかったのね。
(Nov 21, 2010 08:53:06 PM)

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