油について
嫌われがちな脂肪ですが、細胞の膜を構成したり、脂溶性のビタミンを吸収するのに不可欠だったり、大切な役割を果たしているのです。
脂質 ： 9kcal /1gのエネルギーを供給
中性脂肪→脂肪酸＋グリセリン
りん脂質
コレステロール
脂肪酸について ↓
飽和脂肪酸（S) ･･･コレステロールの材料になる。 動物性食品
不飽和脂肪酸 一価不飽和脂肪酸（M) ･･･総コレステロールを下げる。（HDLコレステロールには影響しない）
オリーブオイル、ナッツ類、アボガド等
多価不飽和脂肪酸（P) n-3系 ･･・中性脂肪濃度低下、抗血液凝固。 魚の油、えごま油
n-6系 ･･･血清コレステロールを下げる。 コーン、大豆、紅花(リノール酸）
S:M:P=3:4:3、さらにn-3:n-6=1:4で摂取するのが理想といわれています。
飽和脂肪酸は常温で固体、不飽和脂肪酸は液状なんだそうです。
では、マーガリンは？
もともと不飽和脂肪酸だけど、水素を添加する処理をして「トランス型」脂肪酸に変えることで固体化させています。体内では、飽和脂肪酸と同じ働きをするそうです
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