散歩道

6/15（火）

＊茄子の丸煮

久々の更新（汗。
最近ずっと作るヒマがなかったの～～～～（汗。
茄子は冷やして食べるといい感じです！
くわ焼きは白いごはんにピッタリ♪
お弁当のおかずなんかにいいかも！？

【鶏のくわ焼き】

材料・4人分
――――――
鶏もも肉…2枚
長ねぎ…2本
小麦粉…少々
サラダ油…適量
粉山椒、木の芽…適量

[合わせ地]
濃口しょうゆ…大さじ2
みりん…大さじ2
酒…大さじ4

作り方
――――――
1. 鶏もも肉は厚さ1cmに、長ねぎは長さ3cmに切る。

2. フライパンにサラダ油を少量熱し、1の長ねぎを入れる。鶏肉に小麦粉をはたき、皮の側を下にして1枚ずつ並べ入れて焼く。

3. 焼き目がついたら裏返し、8分通り火が入ったら合わせ地を回しかけ、汁気がほぼなくなるまで照りを出しながら焼く。長ねぎは途中で転がしながら均一に焼き目をつける。

4. 器に鶏肉とねぎを盛り合わせ、粉山椒をふる。包丁で刃たたきした木の芽を散らす。

【茄子の丸煮】

材料・4人分
――――――
長なす…4本
桜えび…10g
しょうが（針しょうが）…ひとかけ分

[煮汁]
だし…650cc
薄口しょうゆ…60cc
みりん…40cc

作り方
――――――
1. なすはヘタの部分を掃除し、縦に細かく線を入れる要領で、茶せん状に包丁を入れる。

2. 鍋に煮汁と桜えびを入れて火にかける。沸騰したら１のなすを入れ、落し蓋をする。

3. 約15分間加熱する。火からおろし、鍋のまま氷水につけて急冷させる。器に盛り、針しょうがをのせる。

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