運命を切り開く！サービスマン日記

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Sep 3, 2004

超・顧客法～アナログ編～

(3)

カテゴリ：カテゴリ未分類

近くにある食堂がある。“ある”っていうほど匿名性はない。

大名のランチ界で、今、ムーブメントが起きている！！
っても、私だけの中のことなんですが。
なーんだあ・そ・こかと思いますよね。
普通の食堂でも、人気店。

あそこ(青木)の凄さというのは、顧客管理だ。
顧客管理だといっても、コンピューターで管理しているのでは
なく、あくまで人間による管理。

では、ここからは私のランチ履歴を振り返ってもらいたい。
違いは、さりげないトークだ。

一回目　
ふわふわオムライス+みそ汁をオーダー

食事後・・・
●「また来てね～、いってらっしゃ～い(いやいやまた来ますぅ)」

2回目
カツ丼をオーダー

すると・・・
●「みそ汁つけますぅ？」
と言って来た。

3回目
から揚げ+サラダをガラス棚から自分で取り、ご飯（大）を
オーダーすると、

●「みそ汁いいですぅ？」とおばちゃん

「今日は結構です」とこたえた。(うわぁまだ、覚えてるよ)

お魚+冷奴をガラス棚から、取った途端・・・
私の背後から例のおばちゃんが、

●「ご飯大でいいですか、みそ汁つけますぅ」ときた。
すごい、記憶だ。

関係ないがみそ汁だけは、「すぅ？」と疑問形が異なる。

ともあれ4回目から私はただの常連から、
贔屓(ひいき)客になった・・・。

決して
コンピューターを使っているわけでもない。

おばちゃんの頭だけだ。

食堂界のリッツカールトンと言っても言い過ぎではない。

久々に商売の原点をみた気がする。

さて、自分のホテルでは、ちゃんとホテルシステムがあるのに
よくよく考えてみれば、クレーム防止的な要素が強いかなと。

明日からみんな通わせようかと考えております。

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