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Aug 5, 2011

■■　去年の梅干の行方は？　■■

(1)

カテゴリ：レシピのないお料理

ご存知の方も多いと思うけれど、私は干したものと醗酵したものが好き。

普通の人レベルで、「そういえば、好きなものに醗酵したものが多いな～」

程度に好きなんです。

そういうわけで、我が家には梅干が常備してあります。
毎年７kg前後の梅と、たっぷりの紫蘇に茗荷にしょうがをつけて、
全部で１０kg程になるかな。

今年はそんな梅干が危機なんですが、
その話はまた後日。

だから、正確には梅干ではなくて、「完熟梅の紫蘇漬け」ってところです。
そこに茗荷やしょうが等が入って、我が家風味の梅になります。

我が家といっても、父の田舎もみんなこうやって漬けるようなので、
特にもこば家のオリジナルではなくて、
我が親戚風といったところですね。

ちなみに田舎のものにはチョロギも入っているけれど、
東京ではそう簡単に手に入らないよね。

そんな我が家の梅は、一年たつと樽の底のほうに柔らかくつぶれた梅が残っています。
それを、樽を空にするために、梅酢と梅肉と種と紫蘇とその他にわけます。

紫蘇は干して「ゆかり」に。
梅は練り梅に。

ume１.jpg

これが子供達の大好物。口が痛くなるまでしゃぶっています。
塩分高そうだけど、今年の節電にはもってこいですね！

あ～、塩ふいてる・・・。

梅酢は、夏にもってこいの梅醤油に。普通梅醤といえば、梅肉と醤油だけど、
我が家では梅酢と醤油で作ります。

冷奴にゆで豚、茗荷に青じそや紫タマネギとプチトマトをのせて、
梅醤油をかけると絶品。
夏の味です。

たっぷり食べたいので、盛り付けの荒さはご愛嬌で。

納豆のたれの代わりや、サラダにごま油と一緒にかけても美味しいです。

気長に大豆を炒って、ヒビが入ったところを昆布と一緒につけておけば、
常温で長期保存可能のご飯のお供が出来上がります。
昆布も一緒に刻んで召し上がれ～。

梅酢を捨ててしまう方がいらっしゃるようだけれど、
もったいないよー。

是非今年は、梅醤油に。

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