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2008年04月の記事
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豆乳ハース♪
チエさんやさとさんのお気に入りの「豆乳」を使って私もパンを作ってみましたミルクハースのミルクを豆乳に置き換えて、豆乳ハースを油脂も控えめに酵母はドライフィグ(無花果)酵母で 焼成後 角度を変えて焼きすぎ 断面ずーーーーーーむ←どどんどどあほぅ油脂もちょこっとだし、卵も入っていないのにめっちゃんこふわっふわ優しい香りにほのかに甘くってしっとりクラムおいちぃ豆乳は我が家の冷蔵庫に常備することに決定しましたこの生地でメッシュ型を使ったパンを作ってみたいと思います←またメッシュ今日も元気♪いっぱいいっぱいありがとう♪こころとからだに気をつけて♪今日も素敵な一日を♪
2008年04月27日
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ドライマンゴーのスコーン♪
この間作ったドライマンゴーのマフィンに入れたラム酒漬けのドライマンゴーを使って、またまたまたまた(笑)スコーンを作りました焼成後 色が綺麗なオレンジ色なので今回は入っているのが良く分かります ラム酒の香りもきいていて固かったドライマンゴーはトロンとしていて、固かったのが嘘のようなやわらかさ外とはサクサクで中はしっとりした生地にトロンとしたマンゴーとラム酒の香りがおいちぃ 切れ端で、またもや薔薇のスコーンも完成しました オレンジ色がきいていてやっぱり可愛いですね次回はまたまたキャラメルスコーンを仕込もうかな今日も元気♪いっぱいいっぱいありがとう♪こころとからだに気をつけて♪今日も素敵な一日を♪
2008年04月26日
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スリムなクロワッサン♪
以前お休みしてしまった授業の振替に行ってきましたイーストのお教室です今回は自分のクロワッサンは自分で作るったので、ロールインから自分でやりましたお教室では折込専用？のバターを使っているので、水玉模様になることなく折り込むことが出来ました 焼成後 なんだかスリムなクロワッサンの完成です願望がクロワッサンに出ちゃったのかも 断面サクサクでやっぱりおいちぃ 切れ端を集めてグラニュー糖をかけたクロワッサンこれがまたおいちぃクロワッサンを作るのに最適な時期かもと思う今日この頃そろそろリベンジしようかなっ今日も元気♪いっぱいいっぱいありがとう♪こころとからだに気をつけて♪今日も素敵な一日を♪
2008年04月24日
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ドライマンゴーのマフィン♪
マフィンにもはまり始めました今回はドライマンゴーをラム酒で漬けたものを使ってみました バターを少なめにして、ヨーグルトを入れてみました ６時間前後にちょこっとプックリ 焼成後 ずーーーーーーーむ←どあほぅぅ 固かったドライマンゴーはラム酒に漬けられ少し柔らかくなり、焼かれてトロンといい感じ甘酸っぱいアクセントとなっておいちぃ残ったドライマンゴーでスコーンも仕込んでみました←またですかっ楽しみ今日も元気♪いっぱいいっぱいありがとう♪こころとからだに気を付けて♪今日も素敵な一日を♪
2008年04月23日
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サフ ルヴァン種を使ったパン♪
サフ ルヴァン種を使った授業を受けてきました 一応種を前もって仕込んで本捏しますが、インスタントイーストみないな感じに安定していると酵母みたいです 右)パン・オ・ルヴァン・プチ左)パン・オ・ルヴァン・ブリオッシュ・オーゾランジュ・コンフィットゥ(ながっ)ブリオッシュの生地にオレンジピールをいっぱい入れたパンです ふわっふわで思っていたよりあっさりしていて、いくらでも食べられちゃいそうです パン・オ・ルヴァン・トライアングルエピ 見えにくいかも知れませんが、エピ(麦の穂)を上に飾ってあるんですかなりリーンな生地ですが、外はバリバリ中はもっちりおいちぃ パン・オ・ルバン・クールに成型しました こちらは先生作本当はこうなるはずだたのですが、長さが足りず、寸胴なになっちゃいました 成型時にバターを折り込んだので断面はこんな風になっていますバリバリのクラストにバターの香り豊かなもっちりとしたクラムおいちぃどれもこれもめちゃんこおいちぃ我が家の酵母ちゃんに置き換えて挑戦してみたいと思います今日も元気♪いっぱいいっぱいありがとう♪こころとからだに気を付けて♪今日も素敵な一日を♪
2008年04月22日
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柚子ピールとチョコチップのスコーン♪
一週間に１度のペースで焼いているスコーン先週の日曜日に仕込んでおいたスコーンを土曜日に焼きました今回の酵母は柑橘系の酵母です柚子ピールとチョコチップを入れてみました 焼成後チョコの存在しか見た感じわかりません ズーーーーム ずーーーーーーーーーーむ(←どあほぅ生地の色と同化して分かりにくいですが、柚子の香りいっぱいの甘酸っぱいピールが美味しいスコーンが完成しました も♪ち♪ろ♪ん♪薔薇のスコーンも作りました ピール入りのスコーンはまたまためっちゃんこおいちぃ この間お客様から頂いた小夏小さくって可愛いのです甘酸っぱくってとっても美味しかったですこの子で早速ピールを作ってみましたまたまた楽しみピールにはまってしまいそう今日も元気♪いっぱいいっぱいありがとう♪こころとからだに気を付けて♪今日も素敵な一日を♪
2008年04月21日
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コーングリッツパン♪
コーングリッツを生地に混ぜ込んだパンをもう一度作ってみました前回はコーンフラワーも入れてましたが、今回はコーングリッツのみ酵母は無花果酵母ですメッシュ型で焼こうと思っていたのですが、今回はシンペル小(ミニではなくって小でした！)って発酵籠を使ってみました ２つに分割した生地と３つに分割した生地を粉をフリフリしまっくった発酵籠にそっと置いて、大きくなれよって暗示をかけて 発酵後とじ目はしっかりもうちょっと最終発酵をさせようかな発酵籠への粉のふり方にも問題が次回への課題を残しつつ。。。 型から出して、クープを入れて 焼成後 ３つに分割した ２つに分割したダンベルひょうたんどちらも可愛い ３つに分割したを手で裂いてみました ふんわりクラムにツブツブ感がやっぱりおいちぃダンベル&ひょうたん型のコーンパンは明日友だちと逢うので持って行きたいと思います今日も元気♪いっぱいいっぱいありがとう♪こころとからだに気を付けて♪今日も素敵な一日を♪
2008年04月19日
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発酵籠を使ったパン♪
久々な感じのイーストの授業がありました 今回は発酵籠を使ったパン グローンパンかなりリーンな配合で、強力粉100％の大型パンです こちらは田舎パンライ麦が10％配合されています ちなみに左がグローンパンで右が田舎パンですライ麦が10％入るだけで出来上がったパンの高さや大きさなど違うのがよくわかりました写真でわかるでしょうか？発酵籠のお粉の筋？位置を見ると釜伸びの状態とかも分かりやすいかも こちらはライ麦20％配合で作った田舎パンクーロンヌ型という発酵籠を使ったのですが、まるで花びらのようなパンが焼きあがって皆で大喜びしました こちらはお持ち帰りようの生地はグローンパンですどのパンもクラムふんわりクラストは軽くて美味しかったです そしてこちらは今回の授業とは関係なくお教室で作ったブッダークーヘン ブッダーとはバターのことらしく、バターやグラニュー糖やアーモンドスライスや生クリームが乗っています こんな風にカットしていただきました甘くってフワッフワでとっても美味しかったです パンとは関係ないですが、仕事の帰りに彼の家にを運びに行った時に作った牛肉とアスパラのオイスターソース炒めですえのきも入れてカサを増やしてみました大好評でした今日も元気♪いっぱいいっぱいありがとう♪こころとからだに気をつけて♪今日も素敵な一日を♪
2008年04月17日
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無花果酵母でメッシュ型のパン♪
感覚がこれ以上鈍らないように、またまたメッシュ型のパンを焼きました食パンや山食にも挑戦せねばと思いながら、またもやメッシュ代わり映えしませんが、どうぞお付き合いくださいね♪今回は無花果の酵母を使ったので、中にもドライフィグ入れてみました 今回も粉の料は種を合わせて300gにして、生地量は500ｇくらいで作ってみましたあ無花果を入れると600ｇは超えますが焼成後 焼きが甘かったです 焼きが甘いからか、生地がふわっふわだからか。。。立てて冷ましていたら、ヨレッと 断面ふわっふわで、無花果のプチプチ感がアクセントとなってクリームチーズを塗って食べてもいいかもですおいちぃ次は何のメッシュ型のパンを作ろうかなイギリスパンに挑戦かっ今日も元気♪いっぱいいっぱいありがとう♪こころとからだに気をつけて♪今日も素敵な一日を♪
2008年04月15日
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コーンブレッド♪
コーンブレッドを久々に作りましたクリスマス時期に作って以来かも500ｇ買ったコーングリッツが大量に残っているので、コーングリッツも粉の分量に少し混ぜ混ぜ酵母はレーズン酵母のレーズンを砕いたものを使ってみましたコーングリッツのした処理として、前もって熱湯で蒸らして？(熱湯をかけて置いておいた)おきました種を作るときレーズン(酵母)の量が多かったので水分多目の元種完成＆コーングリッツを蒸らしたので、仕込み水の量を減らしましたが、若干生地は緩めになっちゃいました 成型後 発酵後 焼成後 ズーーーーーーーム コーングリッツの食感がなんとも言えずほんのり甘くって病み付きになりそう試食といいつつ、あっとう言う間に1つをペロッと食べちゃいましたおいちぃ今回はレーズンを砕いたのを種に使ったので、クラムの色も茶色っぽくなっちゃいましたが、次回はエキスで種を作って黄色いクラムのコーンブレッドを作りたいと思います♪今日も元気♪いっぱいいっぱいありがとう♪こころとからだに気をつけて♪今日も素敵な一日を♪
2008年04月14日
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酵母でアプリコットのマフィン♪
前から作りたかった酵母でマフィンに挑戦しました『自家製酵母』のパンとお菓子の本佐原さんの本を参考に酵母消費月間中なので、酵母の量をちょこっと多めで作ってみました杏酒で漬けたアプリコットもあったので、入れてみました酵母は柑橘系の酵母にしてみました 焼成後ちょっと時間がなかったので、３時間位で焼成しちゃいました ちょっと不安でしたがぷっくりと焼き上がり 甘酸っぱいアプリコットがマフィンにあっていておいちぃ 噂通り時間がたつほど美味しいかもそしてまたまた噂どおり酵母で作ると時間がたってもしっとりですねただ材料を混ぜるだけなので、本当に簡単スコーンと共にはまってしまいそうです今日も元気♪いっぱいいっぱいありがとう♪こころとからだに気を付けて♪今日も素敵な一日を♪
2008年04月13日
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キャラメルスコーン♪
前回好評だったキャラメルスコーン♪を作りました今回はキャラメルを少し小ぶりに切って酵母は何酵母か忘れました日曜日に作ったのですが、酵母がただ今いっぱいあって、どの子で作ったか忘れました 焼成後今回は粉に全粒粉を混ぜ混ぜ 小さくキャラメルを切っても流出するものは流出しますね 噴火したとこもあるのが分かりますね キャラメルが溶けて、クッキングシートのところにキャラメルの海が焦げますんでも、ここがカリカリしてまた美味しいのです 今回も薔薇のスコーンまた作りたいと思います♪今日も元気♪いっぱいいっぱいありがとう♪こころとからだに気を付けて♪今日も素敵な一日を♪
2008年04月12日
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メッシュ型のパン♪
苺酵母でまたまたメッシュ型のパンに挑戦しましたtokoさんのところでよく目にするe-パン工房さんのところでメッシュ型のパンについて書いてあるところを読んで、適正生地量は500ｇくらいでいいとのことメッシュ型から生地をはがすの刑になっちゃうのは生地量のせいかもと思い今まで種と合わせて粉の量が360ｇだったので、300ｇに替えて挑戦してみました 今までの成型後の生地 今回の成型後の生地 焼成後 メッシュ型から生地をはがすの刑になることもなく、ちょうどいい感じに焼きあがりました 当然のことながらクラムは今までより軽くてふんわりおいちぃ ちなみにこの間のメッシュ型でレーズンパンを彼がデッサンすると やっぱりこっちのほうが美味しそう ブレッチェンは こんな感じやっぱり美味しそう今日も元気♪いっぱいいっぱいありがとう♪こころとからだに気をつけて♪今日も素敵な一日を♪
2008年04月08日
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文旦ピールのスコーン♪
柑橘系の酵母で文旦ピールを入れたスコーンを作りました(←またですかぁ生地を仕込んだのは日曜日の夕方でした 焼成は土曜日に 文旦ピールの色が黄色かったので生地に紛れて見た目よく分かりませんが 柑橘系のいい香りのスコーンが完成しました 今回も切れ端で薔薇の成型をちなみに彼は美大卒なのですが、最近持っていったパンをデッサンしている模様 昨日、早速薔薇のスコーンも書いてもらいました こっちのほうが美味しそう今日も元気♪いっぱいいっぱいありがとう♪こころとからだに気をつけて♪今日も素敵な一日を♪
2008年04月07日
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苺酵母でキャラメルのスコーン♪
金曜日に持っていくスコーンの２つ目のキャラメルのスコーンを作りました『自家製酵母』のパンとお菓子の本↑キャラメルを作る時間がなかったので【書籍】｢自家製酵母｣のパン教室↑キャラメルを刻んで入れる方法で作ってみました 焼成後 キャラメル流出事件勃発 次回はもう少し小さめにキャラメルを刻もうかな 実は昨日はお仕事をお休みして、MちゃんOちゃん一家とTDLへ チョコチップのスコーンはこんな感じに キャラメルのスコーンはこんな感じに 薔薇のスコーンも一緒に入れました 一種類づつを入れてこんな感じにしてみましたパパとママには袋に入れて渡しましたがMちゃんもOちゃんもとっても喜んでくれて、今朝電話で「スコーン美味しかったよーーーー」ってお言葉いただきました昨日はOちゃん(２歳１１ヶ月)をかなりの時間抱っこしていたのでただ今筋肉痛でも、心地いい痛みです楽しい一日になりました今日も元気♪いっぱいいっぱいありがとう♪こころとからだに気を付けて♪今日も素敵な一日を♪
2008年04月05日
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苺酵母でチョコチップのスコーン♪
急遽スコーンを持っていく用事が出来たので、またまた作っちゃいました♪今回はリクエストのチョコチップ入りのスコーンですいきなり決まったので、日曜日の夜から急いで種を作って、火曜日も帰りが遅かったのですが(ちなみに月曜日は接待で午前様でした)、夜の10時くらいに生地を作り始めました焼いたのは水曜日の夜の7時くらいでした カットして、オーブンの中に入るのを待っている生地たち 焼成後 チョコチップたっぷり 焼いているときもチョコのなんともいえないいい香りが漂いました 勿論今回も生地の切れ端でスコーンの薔薇を作ってみました チョコチップ入りのスコーンは初めて作ったのですが、薔薇にしたのもそうでないのも、おいちぃ喜んでくれるといいな♪ちなみに母は今までのスコーンの中で一番美味しかった模様ただのチョコ好きなんじゃないかって気もしますが焼成後はもう一つのリクエストのキャラメルのスコーンの生地を作りました帰ったら焼きたいと思います♪今日も元気♪いっぱいいっぱいありがとう♪こころとからだに気をつけて♪今日も素敵な一日を♪
2008年04月03日
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苺酵母でブレッチェン♪
この間イーストで作ったブレッチェン♪を苺酵母に変えて作ってみました 今回もちゃんとキャンバスで畝を作って、最終発酵 焼成前 焼成後膨れて丸くなっちゃいましたが 焼き色が薄いがやっぱり残念ですが ふわっともっちりおいちぃ(←相変わらずの自画自賛苺の香りがほのかに優しく香りますまた作りたいと思います♪今日も元気♪いっぱいいっぱいありがとう♪こころとからだに気をつけて♪今日も素敵な一日を♪
2008年04月01日
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