November 18, 2006
テーマ： 健康食品（商品）や注目の特集(827)
カテゴリ： カテゴリ未分類
ポテトを揚げる際に電子レンジで事前調理することにより、
アクリルアミドは、揚げる、あぶる、焼くなどの高温かつ低湿加工で産生される物質。
フライドポテトのアクリルアミドを低減させる研究は数多く行われている。
食品と農業に関する科学誌「Journal of Science of Food and Agriculture」
10月31日オンライン掲載の今回の研究では、揚げる前に電子レンジで調理すると、
揚げ時間を短縮でき、結果としてアクリルアミドの産生も減少させることが明らかになった。
事前調理後のアクリルアミド含有量は、
150℃の揚げ温度で36％、
190℃で60％減少した。
電子レンジの不思議とは？？？
研究著者のUniversity of MersinのKoray Palazoglu氏は
「電子レンジでの事前調理には時間はあまり必要としない。
また、フライドポテトの色は、事前処理したサンプルの方が好まれた。
おそらく事前に熱を加えたことで、揚げても急激な温度上昇にならなかったためであろう」
と述べている。
フライドポテトだいすき！
アクリルアミドは、揚げる、あぶる、焼くなどの高温かつ低湿加工で産生される物質。
フライドポテトのアクリルアミドを低減させる研究は数多く行われている。
食品と農業に関する科学誌「Journal of Science of Food and Agriculture」
10月31日オンライン掲載の今回の研究では、揚げる前に電子レンジで調理すると、
揚げ時間を短縮でき、結果としてアクリルアミドの産生も減少させることが明らかになった。
事前調理後のアクリルアミド含有量は、
150℃の揚げ温度で36％、
190℃で60％減少した。
電子レンジの不思議とは？？？
研究著者のUniversity of MersinのKoray Palazoglu氏は
「電子レンジでの事前調理には時間はあまり必要としない。
また、フライドポテトの色は、事前処理したサンプルの方が好まれた。
おそらく事前に熱を加えたことで、揚げても急激な温度上昇にならなかったためであろう」
と述べている。
フライドポテトだいすき！
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Last updated
November 18, 2006 11:44:35 PM
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