2008/06/05
カテゴリ： お気にいりモノこと
やってみたいことがイロイロある中のひとつプロが使う、本焼きの庖丁研ぎ
全体が鋼で出来ているやつ。それを研げるようになりたい
今は、圧倒的にステンレス庖丁が多い
鉄と鋼を合わせた庖丁を使っている家もいくらかある
ちゃんと研いでいれば、実は切れ味はほとんど変わらない
どこがチガウかと言えば、本焼きの庖丁は続けて百人前の刺身を引くことが出来る
お客様がいっぱい来て、忙しいときに途中で研がなくてもイイ耐久性がある
板場さんは、毎日研ぐ
研ぎのプロは「刃物は研いでみるとすべてが分かる」と言う・・・なんか奥深く魅力的な世界なのだ
京都の有次 には、全国から「研ぎ」の依頼が寄せられる
今は、一ヵ月以上の待ち、らしい。京都の町中でさえ近所にあった研ぎ屋さんがなくなり、依頼が急増しているらしい。鋼が使われた庖丁を大切に使う人はまだまだ多い
お気に入りの記事を「いいね！」で応援しよう
[お気にいりモノこと] カテゴリの最新記事
-
小さなズレの総和 2012/11/30
-
人を介して 2012/10/08
-
掘るの？ 南鳥島沖にレアアース鉱床＝国… 2012/06/29
【毎日開催】
15記事にいいね！で1ポイント
PR
歩楽style
「モーニングカンパニーの出来事」をつれづれに 美しい日本に暮らしたい気持ち
風の音
たまよみ.さん
シニアのパート
りぃー子さん
廣田美乃 個展「無…
ギャラリーMorningさん
T-ZANS“ティーザんス” といちにゃんさん
マツモトヨーコの海… マツモトヨーコさん
半身浴生活であなた… 半身浴ライフ・プランナー/どかやんさん
冠婚・葬祭・森羅・… 冠婚・葬祭・森羅・万象さん
シニアのパート
りぃー子さん廣田美乃 個展「無…
ギャラリーMorningさんT-ZANS“ティーザんス” といちにゃんさん
マツモトヨーコの海… マツモトヨーコさん
半身浴生活であなた… 半身浴ライフ・プランナー/どかやんさん
冠婚・葬祭・森羅・… 冠婚・葬祭・森羅・万象さん
Comments
Calendar
© Rakuten Group, Inc.
