◇花粉症抑制
◎マグロとアスパラのハーブマリネ
花粉症の季節。くしゃみ、鼻水、目のかゆみなどのつらい症状は経験した人でないと分からないものです。
それらの症状を抑えるためには、免疫力を高め、体の抵抗力をつけることが第一です。食事においては緑黄色野菜が効果的だと言われています。
そこで今回は、アスパラ、トマト、パプリカなど緑黄色野菜をたっぷり使いました。青魚のマリネのコツは、塩で生臭みを除き、さっと流してこんがり焼くことです。アジやサバ、イワシでも応用可能で、4、5日は保存できるので便利です。(江上栄子)
材料
（２人分）
カジキマグロ：２切れ、アスパラガス：４本、パプリカ（赤）：2分の1個、レタス：40g、トマト：2分の1個
ａ（ハーブ＝バジル、パセリなど：大１、オリーブ油：大３、酢：大１、粒マスタード：小2分の1、ニンニク＝みじん：小2分の1、塩・コショウ：各適宜）
作り方
（１）マグロは塩をして半日おき、さっと流して塩、コショウをし、フッソ樹脂加工のフライパンでこんがり焼き、ａに漬けて半日おく
（２）トマトは縦切りにする。アスパラは塩ゆでし、パプリカは熱湯を通し、食べやすく切る。レタスはちぎる
（３）器に（２）の野菜を敷き、マグロをつけ汁ごとのせる
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