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2007年01月の記事
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黒胡麻カンパーニュ
Ｍｉｎｔさんやroseさんのパンを見て、シンベル型（コルプ型）を使ってパンを焼きたくなりました。この型、何年も前に買ったままになって、どこかにしまいこんでいたはず・・・納戸を探して見つけました。そして焼いたのが黒胡麻カンパーニュ。（ハルユタカ100 ライ麦粉 全粒粉 酒粕酵母）今朝の朝食はこれを使ったサンド。この型を使うと、なかなかの見栄えでした。梅ジャム酵母でコーンミールのフォカッチャを作りました。（フランスパン粉 コーンミール 梅ジャム酵母）上にオリーブ油を塗り、岩塩をパラパラ・・コーンミールが香ばしくて美味しかったです。ヨーグルト酵母でブルーベリーとクリチのパンも焼きました。（ハルユタカ100 全粒粉 自家製ブルーベリージャム ドライブルーベリー ヨーグルト酵母）ブルーベリーとクリチって相性がいい！砂糖を入れずにブルーベリージャムを入れたけどもう少し入れてもよかったかな？「最近は、量りと本がないとお料理できない人が増えている。自分で食材をみて、カンを働かして塩の量など決めるのが大切。」っていう話がありました。「料理で直感を養うことも大切」って・・・失敗しそうだけど、量りなしでパン作るのも面白いかも・・・
2007.01.27
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新作自家製酵母パン
今年に入って、自家製酵母作りが楽しくて、いろいろ作っています。パン作りが間に合わないくらい。(笑）梅ジャム酵母。火を入れたジャムが酵母になるのか心配だったけど、ちゃんとできました。かなり時間はかかった。2週間近かったかな？初め、液種は、ぶくぶくした感じが無かったけど、待ちきれなくて元種作りを開始したら、残りの液種が急にぶくぶくしてきた。液種できてるかどうかの見分けって、よくわかりません～。早速、チーズ入りベーコンエピに・・・息子達が全部食べてしまったため、お味の方はよくわからないけど、いっきに完食だったので、美味しかったということで・・・酒粕酵母で作ったパンたちパン ド ミー生地の美味しさを味わいたかったのでシンプルに・・・木の実のパン干しいもをいただいたお礼に焼きました。本物メロンパン。この時期いただいたメロンがあって、チョットもったいなかったけど、どうしても焼いてみたかったパン。クッキー生地にメロンを入れています。「ふとらないパン」を参考にして作ったので、バターなどの油脂量ゼロのパンでかなりあっさりしています。紅茶酵母で作ったパンチョコのフィセルリーンな生地とチョコは、相性がいい！リンゴ酵母のパンチョコチップメロンパンクッキー生地にアーモンドプードルも加えました。ちょっとリッチに・・・ 暖冬といっても、やはり寒い。体を冷やさないようにしなくちゃ。体温36.2度以下を低体温と言うようです。体温が1度下がると、消化酵素など、酵素の働きが50％も下がるといわれています。そして、がん細胞の一番好む温度も３５．０度。風邪などで発熱したとき、体内では外敵や異物を攻撃する白血球の働きが活発になりますが、体温が1度上がると、免疫力は37％高まり、細菌やウイルスに対抗できる体になるようです。体を温める食物、温かいものを食べて、この寒い時期をのりきりましょう。
2007.01.24
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ツイてるみなみさんからパン便
先日、ツイみなみさんに、パンやスイーツをお送りしたら、早速、みなみちゃんのパンも送ってくださいました。私の生まれ故郷の金沢のお隣、富山から・・・私が初めて行った海、キャンプも富山だったような・・・車で行くキャンプ場、千鳥が浜だったかな？そんなことを思っていると、とっても哀愁がわいてきました。箱を開けるとお魚サブレのいい香り・・・夕食後を待ちきれず、次男と他の家族分を残して、「うまい、うますぎ～」とバクバク食べてしまいました。 味噌くるみパンいかぽんままさんのレシピなんですって！ほんのり味噌味とくるみがマッチ、とても美味しい♪私も作ってみたいと思ったら、みなみちゃんのブログで作り方出ていました。蜂蜜クリチ上品なお味の生地に、たっぷりクリチ。シナモンレーズンロールシナモンの香りが疲れを癒してくれます。ザラメがじゃりっと美味しかった。メロンパンクッキー生地がしっかりついてて美味しい！私が作るメロンパンは、いつもクッキー生地が割れてしまって、こんな綺麗にできたこと無い。息子 「母さん、クッキー生地はこういう風に底のほうまで織り込まなくちゃ！」黒胡麻シート折込みパン以前黒胡麻シートパンを食べたくて、シートを購入しようとしたら、品切れ。食べれなかったのが、念願かなって食べることができました。黒胡麻の香り大好き！お魚クッキー息子 「この目は何？」やはり気になったようです。みなみちゃんのブログで正解を見ていたので、「アザラン！」と即答。やわらかくて、さっくさく。とっても美味しかった♪白海老おかき息子の大好物。えびせん。富山の白海老20％も入ってるんだって！「ショコライフ玉露」も入っていました。長男、帰ってくるなり、これを見つけて、「どうしたのこれ！」「俺、これ食べたかったんだ。」と・・・理由を聞くと、CMが気に入ってるとか・・・テレビに疎い私は、このCM知らないんだけど・・・長男も「まいう～」と言いながら、パン、おかき、チョコとバクついていました。そして、帆帆子さんの素敵な本も入っていました。みなみちゃん、本当にたくさん、たくさん、ありがとうございました。 そして、私の作ったパン。紅茶酵母ができたので、チョコシート折込みマロンパン（マロンペーストも中に入れて・・・）マロンと紅茶酵母の相性ががMintさんにいただいたパンでとっても美味しかったから・・・まねっこのマロンマーブル。パネトーネ生地のバターの量をかなり減らしてしまったら、紙に生地がくっついて、はがしにくかった。これはパネトーネとはいわないね。 みんなの影響を受けやすい私・・・今度は味噌くるみパン、作っちゃいそうです。
2007.01.16
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久しぶりのﾚﾝｼﾞｬｰ型パン
明日から学校、冬休みも終わりです。土、日は、大雪になり、雪かきが大変でした。でも土日でよかった。平日だと出勤、通学が大変。そして土日は、本を読んだり、パンを焼いたり、スイーツ作りなどしました。読んだ本は「宇宙の根っこにつながる生き方」（ 著 天下伺朗）教育についても、書かれていました。最近の教育は「感動」を育てることを忘れてしまっていると・・・ワクワクさせるのが最高の教育法だと・・・ここ松本にある「鈴木メソッド」のバイオリン教室では、本当に自分からバイオリンをやってみたいと思うまで、子供たちに絶対にバイオリンを触らせないようです。本当に音楽が好きになり、心の底からバイオリンをやってみたいと思ったところではじめてさわらせる。すると、子供たちはたちまち上達し、3歳とか5歳の子供たちがバッハやモーツアルトを弾きこなせるとか・・・こういう教育は、いま日本より欧米で非常に有名だそうです。コンピューターの世界で神様といわれたほど有名なアメリカのアラン・ケイが、マッキントッシュやウィンドウズのもとになった近代的なコンピューターを開発したときに、いちばん影響を受けたのは「鈴木メソッド」だといっているそうです。子供に限らず、大人もこのわくわくした感動を大事にしたいものです。 久しぶりにレンジャー型でパンを焼きました。オニオンチーズハム。チーズはカマンベールを真ん中にゴロッと入れてしまいました。酒粕酵母、ハルユタカ100酒粕酵母、つないでいるうちに、だんだん味に深みが出てきているような気がします～♪
2007.01.08
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初焼パン
今年、初めて焼いたパンは、木の実のパン昨年、手打ち蕎麦をいただいたのでそのお礼に焼きました。（ハルユタカ100 ホシノ酵母 胡桃 アーモンド レーズン）そして、次に焼いたのが、胡麻食パン（ハルユタカ100 酒粕酵母）やはり、最近焼くパンは暮れにいただいた、Mintさんのパンに影響を受けてます。Mintさんのペイザン（リンゴ酵母 春よ恋 白胡麻 ひまわり種 オーツ麦 亜麻仁）種子類がパリパリっと とても香ばしいパンMintさんのパン ド ミー（苺酵母 追春 ）クラスト バリッ クラムはふんわり 苺酵母のためか薄っすらピンク色。引きのある美味しいパン。あまりの美味しさに、私も、今年は自家製酵母をいろいろ育ててみようと決意しました！ただいま、紅茶酵母、梅ジャム酵母も育成中。（ジャムでも酵母ができると本にあったのだけど、本当だろうか・・・・）そして、暮れの31日に 安心なお米のげんきｓｈｏｐ の店長さんから、新作のおかゆができたと 「発芽玄米がゆ」「発芽玄米がゆ 雑穀米」の2種を試食でいただきました。発芽玄米のおかゆは、お米そのものの甘味が、中に入っているヒマラヤ産天然岩塩とマッチしてとっても美味しい。優しいお味。栄養吸収もいいし、お腹が疲れたときなんかに常備しておくことオススメです。 発芽玄米のギャバ （GABA「ガンマーアミノ酪酸」） 量は、なんと白米の10倍、玄米の3倍だそうです。ＧＡＢＡは抑制系の神経伝達物質として 脳内の血流を活性にし、酸素の供給量を増やしたり、脳細胞の代謝機能をたかめるそうです。その他にも利尿効果により血圧を下げたり、中性脂肪を抑えたり、肝臓、腎臓のはたらきを高めるようです。玄米に限らず、植物たちは発芽するとき大変身するようです。米国では、ブロッコリーの発芽後は 成熟したブロッコリーよりも20倍から50倍もの多くのスルフォラファンという物質があって、体内の解毒酵素を活性化させガンの形成を抑えると発表して、注目をあびたようです。それは、新芽を鳥や虫にやられないように成長していくための生体防御。自然の神秘を感じますね～♪ー 参考文献ー「植物ってえらい、植物ってすごい」
2007.01.04
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