ムーミャオの猪突猛進

手作り豆腐

１．大豆　　　　　２カップ（水に入れておくと2.5倍になる）
２．木型　　　　　なければ水が切れる方なら何でも
３．深鍋
４．木杓子
５．あて布　　　　昔ながらの布巾がよい
６．穴のあいたお玉
７．ざる
８．ミキサー
９．ボウル
10･にがり　　　　１カップの湯にすりきり小さじ２杯
　　　　　　　　（お手持ちのにがりをお使いの場合は説明書きに従って）
11.絞り袋　　　　　無い時は日本手ぬぐいや布巾等で巾着型に作るとよい。

作り方

１．前日　　大豆をよく洗い大豆の３倍の水につけて１日おく
２．大豆に倍量の水を加え、ミキサーで５から６回に分けて細かくする。（細かいほどよい）出来上がりが呉汁です。
３．呉汁を深鍋に入れて、中火で煮る。
４．こげないように木杓子で底を触れながらかきまぜ、ぐつぐつ沸騰(泡がふくらんでくる）したら火を止める。
５．鍋かボウルの上にざるを置き、その上で呉汁を絞り袋でしぼる。（やけど注意）出てきたのが豆乳、かすはおからです。
６．鍋に豆乳をいれて、ぐつぐつ沸騰したら火を止める。
７．一分ほどおいて８０度くらいにする。
　　にがりを渦巻きのように少しづつ入れる。（絶対に混ぜてはいけない）
８．２～３分で豆腐と水に分離してくる。
９．型にあて布をしき、穴のあいたお玉で豆腐をすくい型に入れる。
　　全体が均一になるように入れると出来上がりがキレイな四角になる。
10･布の余った部分を豆腐にかぶせる。
11. 蓋をして、余分な水を押し出す。（水を切り過ぎないように注意）
12. 水の入った鍋かボウルに型をいれ、静かに型だけをはずす。
13. ２～３回水を取りかえ、冷えたら静かにあて布をとれば出来上がり。

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