初めてさんのシンプルパン
シンプルパンの作り方
●準備するもの●
ボウル 大・中 各１個
計量スプーン・計量カップ
クッキングペーパー
強力粉
ドライイースト
●中のボウルに材料を入れる●
（６個分）
強力粉 ２．５カップ(250g)
イースト 小さじ１
砂糖 大さじ１
塩 小さじ１弱
サラダ油 小さじ２（後で投入）
ぬるま湯 １６０ｃｃ（後で投入）
ぬるま油は、指をつけてみて、
ぬるく感じる程度（30度くらい）
☆塩はイーストと砂糖とは逆の位置に
量り、油は後で入れるので分けておく。
（塩はイーストの働きを抑制する作用が
あるため）
1.いよいよこねます。
イーストの方からぬるま湯を注ぎいれ、
ゆっくり混ぜ合わせていく。
指に生地がつかなくなるくらい
まとまったら、油を入れる。
2.油脂をあわせます。
グーパーグーパーと握る感じで
油のぬるぬる感がなくなるまで
しっかりなじませる。
3.生地をたたきつけます。
生地に指をひっかけて持ち上げ、
ボウルにたたきつけます。
指をかけていた生地を向こう側に
かぶせる感じで半分に折り、
今度は９０度右側を持って
同じようにたたきつけて折る。
この作業を１５分～２０分
繰り返す。
このくらい生地がなめらかに
なれば良いです。
まな板の上か、テーブルの上で
たたいてもかまいません。
4.グルテン膜のチェックをします。
生地がなめらかになったら、
生地をのばしてみて、指が透けて
見えるくらいになればＯＫです。
もし伸びる前にちぎれるようで
あれば、たたき足りません。
グルテン膜がちゃんとできていれば、
きれいに丸めてボウルに戻します。
5.一次発酵にかけます。
大のボウルにお風呂くらいの
温度(40度)のお湯を入れ、
その上に中のボウルを乗せ、
その上からラップをピッチリ
かけて、３０～４０分置く。
（途中冷めたら、お湯を入れ
替える。）
☆お湯の量は、中のボウルを
乗せた時、生地の半分くらいが
沈むくらいの量。
6.フィンガーテストをします。
生地が倍くらいにふくらんだら、
強力粉をつけた指を挿してみる。
穴の形がそのまま残ればＯＫ。
もしすぐしぼんでくるようで
あれば、発酵不足。
再びお湯につけて発酵させます。
7.パンチ（ガス抜き）をします。
握りこぶしで、優しく
パンチし、ガスを抜く。
☆新しい空気を入れることで
再びイーストの働きが活発に
なります。
8.分割します。
生地を取り出して、細長く
まとめ、包丁で６分割します。
☆生地をつぶさないように
引き切りでスッと切る。
丸くまとめて、放射状に
６等分しても構いません。
9.生地を丸めます。
指の腹でぺたぺたと広げ、
周囲を中心にたたんでくるような
感じで軽くまとめます。
生地の上に手を軽く乗せて、
くるくると円を描くように
転がして丸め、底をつまんで
閉じます。
このように、コロンと
なればＯＫです。
天板にクッキングペーパーを
しいた上に、生地を並べます。
10.ベンチタイムをとります。
６個全て丸めたら、生地が乾燥しない
ように、ビニール袋の中に入れて
２０分ほど休ませます。
☆分割して丸めた生地は痛んでいます。
すぐには発酵しないので少し
休ませて生地をゆるめます。
11.二次発酵にかけます。
再度きれいに丸め直して、熱湯を入れた
コップと一緒にビニール袋に入れて
２０分ほど置きます。
☆ビニール袋の角を利用して
三角にしておくと、湯気がビニールに
沿って流れるので、生地の上にしずくが
落ちる心配がありません。
二次発酵にかけて１０分ほどしたら、
オーブンを１８０℃に予熱しかけます。
12.照卵します。
生地が２倍くらいにふくらんだら
照卵します。
そのまま焼いてもかまいませんが、
溶き卵を塗ると照りが出ます。
牛乳を塗ると素朴な焼き色がつきます。
強力粉を茶こしでふりかけても
雰囲気が出ます。
水を塗って、ごまをくっつけても
いいでしょう。
13.焼成します。
１８０℃で１５～２０分ほど焼きます。
焼きムラがあるようなら、
途中で天板の向きを変えます。
☆ただし、焼き時間の３分の２が
過ぎるまでは、骨格がしっかり
していないので、オーブンの扉を
開けるとしぼんでしまうので
注意してください。
焼けたかどうかは、
生地の底色を見ます。
しっかり焼き色がついて固くなっていればＯＫ！
☆まだ白くてブヨブヨしているようであれば、
追加で焼いてください。
焼きあがったら、金網の上で冷まします。
☆まだ熱いうちは、中の蒸気がこもっているので
ナイフでカットしたりすると生地がもろもろになります。
手で触ってほんのり温かいくらいが食べ頃です！
写真ではわかりにくいですが、それぞれ
上に塗ったものによって焼き色が違ってきます。
！！気をつけること！！
★ドライイーストは生き物です。開封したら、冷蔵庫か冷凍庫で保存しましょう。
★生地に入れるぬるま湯の温度は、寒い時はもう少し高め、暑い時は低めにしましょう。
●準備するもの●
ボウル 大・中 各１個
計量スプーン・計量カップ
クッキングペーパー
強力粉
ドライイースト
●中のボウルに材料を入れる●（６個分）
強力粉 ２．５カップ(250g)
イースト 小さじ１
砂糖 大さじ１
塩 小さじ１弱
サラダ油 小さじ２（後で投入）
ぬるま湯 １６０ｃｃ（後で投入）
ぬるま油は、指をつけてみて、
ぬるく感じる程度（30度くらい）
☆塩はイーストと砂糖とは逆の位置に
量り、油は後で入れるので分けておく。
（塩はイーストの働きを抑制する作用が
あるため）
1.いよいよこねます。
イーストの方からぬるま湯を注ぎいれ、
ゆっくり混ぜ合わせていく。
指に生地がつかなくなるくらい
まとまったら、油を入れる。
2.油脂をあわせます。
グーパーグーパーと握る感じで
油のぬるぬる感がなくなるまで
しっかりなじませる。
3.生地をたたきつけます。
生地に指をひっかけて持ち上げ、
ボウルにたたきつけます。
指をかけていた生地を向こう側に
かぶせる感じで半分に折り、
今度は９０度右側を持って
同じようにたたきつけて折る。
この作業を１５分～２０分
繰り返す。
このくらい生地がなめらかになれば良いです。
まな板の上か、テーブルの上で
たたいてもかまいません。
4.グルテン膜のチェックをします。
生地がなめらかになったら、
生地をのばしてみて、指が透けて
見えるくらいになればＯＫです。
もし伸びる前にちぎれるようで
あれば、たたき足りません。
グルテン膜がちゃんとできていれば、
きれいに丸めてボウルに戻します。
5.一次発酵にかけます。
大のボウルにお風呂くらいの
温度(40度)のお湯を入れ、
その上に中のボウルを乗せ、
その上からラップをピッチリ
かけて、３０～４０分置く。
（途中冷めたら、お湯を入れ
替える。）
☆お湯の量は、中のボウルを
乗せた時、生地の半分くらいが
沈むくらいの量。
6.フィンガーテストをします。
生地が倍くらいにふくらんだら、
強力粉をつけた指を挿してみる。
穴の形がそのまま残ればＯＫ。
もしすぐしぼんでくるようで
あれば、発酵不足。
再びお湯につけて発酵させます。
7.パンチ（ガス抜き）をします。
握りこぶしで、優しく
パンチし、ガスを抜く。
☆新しい空気を入れることで
再びイーストの働きが活発に
なります。
8.分割します。
生地を取り出して、細長く
まとめ、包丁で６分割します。
☆生地をつぶさないように
引き切りでスッと切る。
丸くまとめて、放射状に
６等分しても構いません。
9.生地を丸めます。
指の腹でぺたぺたと広げ、
周囲を中心にたたんでくるような
感じで軽くまとめます。
生地の上に手を軽く乗せて、
くるくると円を描くように
転がして丸め、底をつまんで
閉じます。
このように、コロンとなればＯＫです。
天板にクッキングペーパーを
しいた上に、生地を並べます。
10.ベンチタイムをとります。
６個全て丸めたら、生地が乾燥しない
ように、ビニール袋の中に入れて
２０分ほど休ませます。
☆分割して丸めた生地は痛んでいます。
すぐには発酵しないので少し
休ませて生地をゆるめます。
11.二次発酵にかけます。
再度きれいに丸め直して、熱湯を入れた
コップと一緒にビニール袋に入れて
２０分ほど置きます。
☆ビニール袋の角を利用して
三角にしておくと、湯気がビニールに
沿って流れるので、生地の上にしずくが
落ちる心配がありません。
二次発酵にかけて１０分ほどしたら、
オーブンを１８０℃に予熱しかけます。
12.照卵します。
生地が２倍くらいにふくらんだら
照卵します。
そのまま焼いてもかまいませんが、
溶き卵を塗ると照りが出ます。
牛乳を塗ると素朴な焼き色がつきます。
強力粉を茶こしでふりかけても
雰囲気が出ます。
水を塗って、ごまをくっつけても
いいでしょう。
13.焼成します。
１８０℃で１５～２０分ほど焼きます。
焼きムラがあるようなら、
途中で天板の向きを変えます。
☆ただし、焼き時間の３分の２が
過ぎるまでは、骨格がしっかり
していないので、オーブンの扉を
開けるとしぼんでしまうので
注意してください。
焼けたかどうかは、
生地の底色を見ます。
しっかり焼き色がついて固くなっていればＯＫ！
☆まだ白くてブヨブヨしているようであれば、
追加で焼いてください。
焼きあがったら、金網の上で冷まします。
☆まだ熱いうちは、中の蒸気がこもっているので
ナイフでカットしたりすると生地がもろもろになります。
手で触ってほんのり温かいくらいが食べ頃です！
写真ではわかりにくいですが、それぞれ
上に塗ったものによって焼き色が違ってきます。
★ドライイーストは生き物です。開封したら、冷蔵庫か冷凍庫で保存しましょう。
★生地に入れるぬるま湯の温度は、寒い時はもう少し高め、暑い時は低めにしましょう。
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