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かんのりちゃん
私のブログへようこそ。週３日開店するパン屋の店主です。４人の娘も家を離れ亭主と二人暮らし。野菜中心のショボご飯ですが、今日の食が１０年後の健康を左右するといいます。頑張ってご飯作ります！
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2023.04.14
カテゴリ： 野菜
味噌を作った時、大豆の量を間違えて一キロ多く買ってしまい、それの消費に豆腐を作ることにした。今日は二回目
大豆はたっぷりの水にほぼ一日吸水させる。
大豆は二倍以上大きくなる。
これをミキサーにかけて呉にする。ヒタヒタのみずで30秒位が良い。長時間かけると泡がたちすぎて良くない。
この呉を15分くらい加熱する。
呉は加熱すると大量の泡が出る。ふきこぼれないように、焦がさないように火力を調整して鍋を混ぜ続けて。この作業が一番大変。
大豆に火が通って大豆の甘い匂いがただよってくる。10分から15分。
手拭いで作った布袋に熱い呉を入れ、濾す。
布袋に残ったのはおから
泡が泡が泡が…
約一リットルの豆乳に10cc
の濃縮にがりを入れると、絹豆腐ができた。
にがりを入れすぎると固まるけれども塩っぽくて苦味もある。固まる瞬間は面白い。理科の実験のようだ。
絞るのは力が必要で、豆乳がチョッピリでおからが大量にできる。
４カップの大豆で豆乳が３Lおからが１キロ。
これをどう見るか。しばらく毎週豆腐作りに取り組もうか？
なかなかに厳しい。
大豆はたっぷりの水にほぼ一日吸水させる。
大豆は二倍以上大きくなる。
これをミキサーにかけて呉にする。ヒタヒタのみずで30秒位が良い。長時間かけると泡がたちすぎて良くない。
この呉を15分くらい加熱する。
呉は加熱すると大量の泡が出る。ふきこぼれないように、焦がさないように火力を調整して鍋を混ぜ続けて。この作業が一番大変。
大豆に火が通って大豆の甘い匂いがただよってくる。10分から15分。
手拭いで作った布袋に熱い呉を入れ、濾す。
布袋に残ったのはおから
泡が泡が泡が…
約一リットルの豆乳に10cc
の濃縮にがりを入れると、絹豆腐ができた。
にがりを入れすぎると固まるけれども塩っぽくて苦味もある。固まる瞬間は面白い。理科の実験のようだ。
絞るのは力が必要で、豆乳がチョッピリでおからが大量にできる。
４カップの大豆で豆乳が３Lおからが１キロ。
これをどう見るか。しばらく毎週豆腐作りに取り組もうか？
なかなかに厳しい。
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Re:豆腐を作る❗(04/14)
大岩眞智子 さん
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