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July 24, 2009
テーマ： ベーグル(456)
カテゴリ： ホシノ・AKO酵母のパン
焼けた。ベーグル暦長かったよ～～。（嬉泣）
以前の食パンと同じ、みかさんの
本からのレシピ。ちょっとアレンジ。
粉量300に計算しなおした。これだと我が家の
オーブンで、１段で１回で焼けるので。
＋＋
違うのは水。
夏だから水分は減らすべきなん
はるゆたかは、かなり減らしていいんだなー。やっぱ。
整形も麺棒をちゃんとかけた。
やり方がなんとなくわかってきた。
片方をとがらし、もういっぽうをつぶしてくっつける
んだけど、その時にきっちり巻き付けて閉じるように
したほうがいいみたい。（意味わかんないよね（苦笑））
２次もいつものわたしよりかなり早い
見極め。６～７割くらいか。
オーブンは２００度で温めておいて、
オーブンシートにつけたまま、
くつくつする湯で茹で時間は３０秒片面とゆう
入れた。結果こっちのほうがつやあり。
すぐ焼成。１８０度で２０分近く。
＊＊
＜感想＞
しかし、当たり前といえば当たり前だけど、噛み心地が
わたしにはむぎゅっとしすぎかもしれない。
いつものふんわりベーグルにすると表面が
ぽこぽこするのは避けられないのかな。
ひとつ勉強になった！
１、水分を減らしたまま、2次発酵をもうすこし長くする。
２、水分は少しもどして、2次発酵を短いままにする。
今度はどっちかでやってみよう！
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Re:ベーグル！ベーグル！(07/24)
こけっこ１０
さん
こけっこです、お久しぶり！でも、ほとんど毎日伺っておりました。久しぶりのアップ、嬉しいです♪
ここにコメントするためだけに、楽天にまた登録してしまいましたが、ブログはいままでどおり、shinobiで続けております。
またきますね！ (July 27, 2009 07:24:50 PM)
ここにコメントするためだけに、楽天にまた登録してしまいましたが、ブログはいままでどおり、shinobiで続けております。
またきますね！ (July 27, 2009 07:24:50 PM)
Re[1]:ベーグル！ベーグル！(07/24)
＠にゃー
さん
こけっこ１０さん
＞
いろいろ考えてて返事が遅れたけど、メールしたから
見てね。心配してくれててありがとう。そうゆう人の
存在だけでも、生きていける気がするよね。 (August 24, 2009 12:05:16 PM)
＞
いろいろ考えてて返事が遅れたけど、メールしたから
見てね。心配してくれててありがとう。そうゆう人の
存在だけでも、生きていける気がするよね。 (August 24, 2009 12:05:16 PM)
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ゆうゆの今日はどん… ゆうゆ27さん
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ぴょんぴょん堂 ●ぴょんぴょんまるさん
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