味餡(亜細亜醤)
猫屋厨房・其の弐 ■味餡（亜細亜醤）
麻婆豆腐のソース作りで、豆板醤にトウチを入れたあたりから色々と変化をして、猫屋厨房では南はベトナムから朝鮮までの調味料をミックスして出来たと言うか試行錯誤中の 「味餡」(アジアン) と名前をつけた亜細亜醤です。 猫屋風「麻婆豆腐」や「チゲ鍋」のベースに、そのまま野菜を付けて食したり、蒸し鶏のソースにしたりしています。
上の画像は味餡使用の猫屋厨房謹製「麻婆豆腐」
仕上げに大蒜を電子レンジでチンしたものと、鷹の爪の輪切りも漬込んでみました。(かなり妖しい味です)
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