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2012.06.22

天鳳麺

カテゴリ：ラーメン

天鳳麺は羽田空港の第1旅客ターミナル地下1階北側にあるラーメン屋さん「天鳳」で食べられる、細麺の醤油ラーメンに甜麺醤で味付けした白菜、人参、鶉の卵等をトッピングしたラーメンです。
お店の名前を冠したラーメンだけに、お店としてはイチオシ!…なのでしょうが、実は私は塩の野菜ラーメンの方が上だと思っています。なぜって…天鳳麺は味が濃く、やや単調な味だからです。
このお店には餃子もシュウマイもメニューにないのですが、酢とラー油が各テーブルに用意されています。また、ラーメン屋さんらしく(?)、胡椒もあります。天鳳麺は醤油スープ+甜麺醤という濃くてわかりやすい味なので、これらの調味料を使って、味を変化させながら食べる、という食べる側の工夫も成立するのではないかと考えています。
ただし、やり方にも工夫は必要です。実は、私は30年前から胡椒とラー油と酢で味を変えながらラーメンを楽しんでいますが、かつては丼のスープに直接調味料を入れていました。しかし、このやり方ではいずれの調味料も入れすぎた場合に取り返しがつかないので、今ではレンゲにスープを入れ、この一口分だけ「調味」するようにしています。とくに胡椒は固体でスープに入れても沈んでしまうので、自分の食べたい味にすると食べ終わる頃には(丼の底の方の)スープの胡椒味が濃くなり過ぎてしまいますが、一口分だけの味の調整をすれば、このような事態を避けられるからです。天鳳麺の場合、とくに酢と胡椒が合うように思いますので、そのような楽しみ方も一興ではないでしょうか。

漫画「ラーメン発見伝」を読むと「ラーメンにはコショウと辣油と酢をタップリ入れないと気が済まないタチ」という人物を「無神経で野蛮」と切り捨て(第9巻102ページ、同じ人物が第21巻44ページでも「あのオヤジ、どんなラーメンにも胡椒とラー油と酢をたっぷりブチ込むような人間」とマイナス評価)、「ラーメン店における卓上コショウの役割は終わっている」(同巻105ページ)と一刀両断にされ、「ラー油、豆板醤、コチュジャンなどの既存の辛味調味料に」「依存しすぎてしまってはマズい」と(間接的にではありますが)後からラーメンにラー油を入れるとラーメン全体の調和を乱してよろしくないという指摘があります(第15巻56ページ)。かように最近のラーメン界では私のようなラーメンの食べ方に否定的な見方もあるようです。確かに、ここ数年(十数年?)完成された、全体の調和まで考えられたラーメンも多く、食べる側が作る側の意向を無視して調味料等で味を変えることはかえって味を損う上、そもそも作る側に対して失礼にも当たるので、私もまずは調味料を加えずにラーメンを食べますが…。
私は確かに味がわかるとは言いがたい人間ですが、酸辣湯というスープがあるように、これらの調味料を活かすこともできるのではないかとも思います。その意味で、もっとこれらの調味料、とくに酢の味を活かしたラーメンがあってもいいのに…と思うこともあります。ただ、酢もラー油も胡椒も強烈な調味料で、隠し味程度にしないとスープがぶち壊されてしまうので、これを前面に押し出すことは難しいかもしれませんが…。その意味では卓上の酢はラー油のように量を微妙に調整できるような容器に入れるようにしてもらえないものかとよく思います。餃子のつけタレ用のためだと思いますが、とにかく出すぎてしまうので、味の調整がしづらいことこの上もありません。
ちなみに、羽田空港第1旅客ターミナルでは「天鳳」のほか、1階北側の「あずさ」、3階南側(テラスレストラン)の「羽田ラーメン」、3階中央(マーケットプレイス)の「赤坂璃宮」、地下1階中央(マーケットプレイス)の「東京シェフズキッチン」でもラーメンが楽しめます。また、ゲート内(金属探知器通過後)も「第3ベイサイド」(4番搭乗口近く)、「ブルースカイ 7番ゲートスナック」(7番搭乗口近く)(以上、北ウイング)、ブルースカイ15番ゲートスナック(「香月」ののぼりあり)、「第7ベイサイド」(22番搭乗口近く)でもラーメンがあるようです。最近、第2旅客ターミナルには行っていないので、国際線ターミナルとあわせて探索に行かねば…と思う今日この頃です。まあ、味はそこそこのところもあるかもしれませんが。

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