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2006.03.28

先日、日曜の夜９時からの「あるある大事典」で見た「わさび特集」に引き込まれてしまった私は、早速次の日から試してみました。今まで、わさびといえば刺身の横に置いてある添えものくらいの意識しか持ってなかったのですが・・・なかなかどうしてこれは充分表に出せる食材です。こんな風にもっと味わうべきだったと強く後悔しています。

　“わさび”はアブラナ科の多年草植物で、一年中収穫出来ます。種類は無数にあるようですが、大きく分けて実生科（みしょうか）と真妻科まづまか）に分けられ、植え付けてからほぼ１年から２年で収穫できます。
　歴史的には、平安時代の文献に“わさび”が出てきていますが、更に古きを訪ねれば飛鳥時代の木簡に“わさび”の名が見られたようで、そんな昔から日本人は“わさび”を好んで食してきたのだということが証明出来ると思います。
口に含むと、あのツーンとした鼻を刺すような辛みが印象的ですが、考えてみるとこれもなかなか道理にかなっています。あの辛み成分のスルフィニンが私たちの身体の中で、色々と有効に働いてくれるのです。
　因みに“わさび”の効能といえば・・・

・抗菌・抗カビ作用　
・消化管吸収促進作用　
・骨増強作用
・抗ガン作用
・ガン転移予防作用
・抗虫作用　
・抗下痢作用
・血栓予防作用
・美肌効果
・O-157に対する抗菌作用
・ピロリ菌に対する抗菌作用

　が、揚げられています。「あるある・・・」でも言っていましたが、“わさび”自体には抗酸化作用はそんな強くないようですが、身体の中に入った後でいろんな物質と結びつき彼方此方へ働きかけて、その人の抗酸化作用を高めて強くしてくれるようですね。
　【一日５グラム以上摂取すれば十分効果が得られる】ということです。

例えば、何気なく食べている「牛丼」「うな丼」「おそば」「そうめん」「冷やしうどん」の上に軽く一つまみのわさびを乗っけてみても良いし、温かいご飯の上に‘おかか’と“わさび”を載せた“わさびおかかご飯”というのも食欲が増して良いかもしれません。
　私が最近試してみて、家族になかなか好評なのは“わさびドレッシング”です。作り方は至って簡単“わさび”にマヨネーズとお酢を合わせてよく練り上げるだけです。分量は全てお好みで適当です。これを生野菜のサラダにかけて食べると、とっても美味しく食べられて、子供たちも大喜びです和風サラダの雰囲気で、楽しく頂けますよ。作るのも簡単だから、すぐ出来るし億劫になりません。

　チューブでも生のわさびでもどちらでも効果は期待できるそうですが、チューブの場合は「生わさび使用」と明記されたモノの方が良いと「あるある」では言っていました。そしてドレッシングですが、生わさび使用のチューブと本物のわさびを使ってそれぞれ作ってみたら、息子たちに言わせると「やはり“生のわさび”の方が良い」と言っていました（そりゃそうでしょう、香りが違うよね・・・）
　そして“わさび”は茎の着いている方から、ゆっくりと円を描くようにしてすり下ろすと良いです。すり下ろしていくと、本当に甘辛いツーンとした香りが立ち上ってきて、何とも言えない良い気分になります。こんな一手間かけるゆとりを心に持ち続けることも、今の時代には必要かもしれませんね。

わさびの花