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2005年07月の記事
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韓国風冷麺我が家流。
韓国「風」で我が家「流」だと、本物からかなり遠ざかっている気もしますが。今夜は、冷麺。きゅうりを切って塩水に晒し、ちょっとしんなりさせる。この方がスープとのからみがよいので。もやしをゆでて、熱いうちにごま油と塩と一味唐辛子を振って手でよく揉む。麺の量が少なくても、もやしでカバー。野菜不足も気になるので一石二鳥。キムチは、買ってきてから室温に2日ほど置きあえて乳酸発酵を進ませて酸っぱく。これがポイント。辛さと酸味をお休みしたい時のゆで卵。盛岡の冷麺も食べてみたいなぁ。スープが、韓国のとは違うらしいですね。↓冷麺いろいろ。
2005.07.31
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調味料バトン
Ton-Tonmiさんから回ってきた調味料バトン。これ、面白いですよね。自分のことが今更ながらよくわかる～。【Ｑ１】次のメニューにどんな調味料をかけますか？ 薬味は含みません。目玉焼き →醤油・胡椒納豆 →ついてきた「たれ」と「からし」冷奴 →醤油 餃子 →赤酢・醤油カレーライス →何もかけないナポリタン →粉チーズドバッと♪ピザ →何もかけない生キャベツ →手作りドレッシング（梅＆青じそ）トマト →塩とオリーブオイルサラダ →手作りドレッシング（中華風が多いかな）カキフライ →レモン汁メンチカツ →何もかけないコロッケ →何もかけない天ぷら →天つゆとんかつ →レモン汁ご飯（おかず無しの時）→味噌に豆板醤を混ぜたヤツ 【Ｑ２】周囲に意外だと驚かれる、好きな組み合わせはありますか？→ご飯にフレンチドレッシングを混ぜて食べる。夏にはさっぱりして美味しいですよ～。酢と黒胡椒多めで！きゅうりやトマトを入れると歯ごたえもあっていいですよ。でも、周りから「気持ち悪い」と言われます。【Ｑ３】それが一般的なのだとは知っているが、苦手な組み合わせはありますか？→オーロラソース。マヨ＆ケチャップは私には濃すぎる～。【Ｑ４】バトンをまわしたい５名は誰ですか？→まわしたい（どんな調味料を使っているのかしら？知りたい！）方は数あれど5名は多すぎじゃ・・・。もこもこもぐらさん、バトンもらってくれませんか？お願い～。なんか、認識番号ってのがあるんですって。私は「ＤＡＢＡＣＡＡＣＣＣＣＣＡＢＤＡ」なの。もこもこもぐらさんは最後にＡ（一番目の指名）を足して「ＤＡＢＡＣＡＡＣＣＣＣＣＡＢＤＡＡ」になるらしいです。↓我が家の調味料たち（一部。調味料って、なんてたくさんあるんだろ！）。 ↓上の写真でも紹介している、おすすめ調味料
2005.07.30
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プチトマトでマリネ。
プチトマト。おいしいけれど、買うと意外と高価。小さいパックにちょっとしか入ってない。でも、夏のお楽しみ。夏は畑で大量に実るから。たくさんいただいちゃったりしますよね。そんな時は、これ。プチトマトのマリネ。熱湯にプチトマトを入れて湯むき。それを、ドレッシングに漬け込んで冷やすだけ。出来上がりは・・・ 「かっ、かわいい・・・。」（↑ファミリーマートのＣＭ，ハイジのおんじ風につぶやいてください）まるくて赤くて、食べるのがもったいない！でも、食べちゃう♪
2005.07.29
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ひつまぶし。あっ・・・。
何しろめったに食べないので焦って撮影し、海苔は乱れ画像はボケております。早く撮っちゃって食べなくちゃ、みたいな。おまけに、「ねぎ」を忘れていたことに食べ始めてから気づいた・・・。2杯目に「ねぎ」「のり」「わさび」を組み合わせて食べるのがすごくおいしいのにぃ。3杯目にそこへ緑茶と塩を加えてお茶漬けにするのが何より好きなのにぃ。私の、ばか。ぅぅぅ。来年はねぎを忘れないわ！（うなぎは年に1度）
2005.07.28
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鶏はむ仕込み中。
またまた、鶏はむを仕込んでおります。作り方をちょっと改良。凧糸で縛る時、以前は「肉を縛り」「ラップをしてまた縛る」2段構えにしていましたが「ラップをきっちり巻いてから糸で縛る」だけにしました。こっちの方が手間いらずの上、きれいに仕上がります。今回ははちみつ多目＆にんにくなしにしました。前回小さめのお鍋にしたため、肉が曲がってしまったのですが今回はルク鍋オーバルで。大きめの鍋を使うのが大事ですね。↓35％OFF
2005.07.27
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チョコレート工場の秘密
2月7日の日記にも書いたとおり私は、ティム・バートンが好き。ナイトメア・ビフォー・クリスマスもジャイアントピーチもオイスターボーイの憂鬱も。だから楽しみにしていたの。「夢のチョコレート工場」のリメイクを。夏に公開、って聞いてワクワクしていたのに日本では、秋の公開だった。がく～っ。今は、ＨＰを見て我慢。楽しみだなぁ。きっとＤＶＤも買っちゃうなぁ。↓すごく楽しいから、行ってみてね。CHARLIE AND THE CHOCOLATE FACTORYふふっ、あれがジョニー・デップですよぉ。
2005.07.25
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ブログペットを飼う。
風邪をひいてしまい、外出できなくて残念。今年は、こういうことが多いなぁ。しくしく。風が気持ちよく寝ているのがもったいないような梅雨明けの休日。ブログペットなるモノを知り、飼ってみることにしました。楽天では飼えないので、コチラ↓で。↓ブログペット「まえば」ちゃんのお部屋はココみつみつのおうち
2005.07.23
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お刺身用のまぐろで。
衝撃の安さ。まぐろ赤身が100ｇ98円だ～。と思ったら、賞味期限なのね。そこで思い切って400ｇ購入し、マリネにして焼くことに。ローズマリーオイル、レモン汁、塩、マスタード、タイムを混ぜマリネ液を作ってその中にマグロを入れていきます。漬け込むこと1日。後は、マリネ液ごとフライパンで焼くだけ。ハーブの香りとレモンの酸味が食欲を刺激してくれます。チキンを漬け込んで焼いてもおいしいです♪
2005.07.21
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ナン＆野菜カレー
今日は、連休最終日。私の体調がイマイチで外出もできず「薬膳ぽいものを食べたい」という私の要望でオットがカレーを作ることに。オットはカレー好き（それも、インドの）で、家にはスパイスも、スパイスをつぶす乳鉢もあるの。「カレーなら」と、体調が悪いはずの私はナンの担当に。イーストを使う、お手軽ナン。計量し、コネコネから1時間でこの通り（発酵が早い早い）。で、オットのカレー作りはこの通り。ところ狭し～。手作りナン＆カレーで連休を締めくくりました。
2005.07.18
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新潟上越「あごすけ」はすごい。
車で片道3時間かけて食べに行くラーメン。新潟は上越市にある「あごすけ」さんです。何を食べても、ハズレなし。（お茶さえもおいしいの！）こちらのラーメンを食べて2年。他のお店のラーメンは、物足りなく思え・・・。こだわった素材から作られる麺・スープ・具はラーメンって感じじゃない・・・完成された味。接客も大変よくて「仕事って、こうやるんだわ」と思わずにはいられない。今回食べたつけ麺は、自家製麺に「ハルユタカ」を使っていて食感がモチモチ。麺だけ食べても美味しいのです♪機会があったら、ぜひ行ってくださいね。
2005.07.17
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夏のお昼は冷たい麺。
今日のお昼。去年の頂き物のそうめんを、1年寝かせて今日開封。オクラをゆでて細かく刻み、湯通ししたなめこと大葉とあえる。自家製めんつゆで味付け。このねばねばをそうめんにかけて食べました。大葉がさわやか～。でも、梅干もたたいて入れればよかった。酸味があった方が、食べ飽きなかったと思う。次回は梅を入れて作ろう。
2005.07.16
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図書館が好き。
毎週通ってしまう図書館。引越しの時、図書館が徒歩20分圏内にあることを条件にした程。10冊の本を、2週間まで借りられる♪今借りているのは○ナショナルジオグラフィック傑作写真ベスト100 ワイルドライフ○クロワッサン 特集 料理のなるほど77○晴れときどきはんこ○自家製パン工房[パオ]の天然酵母パン○自家製酵母でパンを焼く○気持ちよく暮らす100の方法○和のルール○美的のルールワイルドライフは写真集。野生動物の決定的瞬間。こういうのは、自分で買うことはまずない！図書館での出会いに感謝。実用書は、借りてみて欲しくなったら購入。「買わなくてもいいかな」と思う時は必要な部分をメモ。「和のルール」「美的のルール」は文章の感じが好きだったので自分でモノを書く時の参考に。本を持ち運ぶバッグは、10年以上前にオレンジページの懸賞で当てたL.L.BEANのもの。丈夫で、重い本を入れても安心なので長く愛用中。↓こんな本を借りています。見つかったものだけご紹介。
2005.07.15
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なすのシチリア風
辰巳芳子さんのレシピから作りました。目からウロコだったのは、なすのあく抜き。今までは、切ったらすぐに水に晒していました。しかし。辰巳さんの作り方では、切り口に塩を振る。塩がアクを吸って変色したら、さっと水で流して水気を拭く。これが、すごい。なすの甘みが逃げないのです。不思議。アク抜きをしたなすの両面をオリーブオイルで焼き、塩と砂糖で調味したハーブビネガーをかけて冷やすだけ。簡単で、おいし～。なす3本くらい、ひとりでぱくぱく食べちゃいます！↓この本に詳しく作り方が載っています。
2005.07.12
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100円ウィンドチャイム♪
天然酵母作りの為に新たにガラス瓶を買いに行き、ウィンドチャイムを見つけました。「風鈴が欲しいなぁ」と毎年夏が来るたびに思いながらすごぉく必要なものでもないので買うことなく今日に至っていたのでした。月・はっぱ・まるの形のシェル。意外にも音のいい4本のチャイム。迷いに迷い、見本に飾ってあったものを何度か小さく鳴らしてみて、買うことに決めました。よく風の入るキッチンの小窓に吊るしました。お料理しながら、チリチリと不定期になる音を聞くのは楽しいものです。テレビもラジオもつけず、風を感じながら台所に立っています。・・・105円で、素敵な暮らし方を手に入れました。
2005.07.10
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手作りピザで悲しみのピザディナー。
2週間前。八百屋でプラムを買ったのさ。お水にプラムをどぼんと入れて待つことわくわく1週間。プラムはぽこぽこ発酵したのさ。発酵したプラム液を何に使うかって？それは、「ぱん」。無謀にも、「自家製天然酵母ぱん」に挑戦したの。プラム液に1週間。元になるぱん種作りに1週間。2週間かけて作った「ぱん」は・・・1次発酵で、ふくらみませんでした。こうなると、もう「ぱん」にはならないので膨らまなくても食べられるピザに変更。これはこれで、おいしかったのだけれども。でも、2週間のわくわくを振り返って、悲しい気持ちになったのだ。自然の力を、侮るなかれ（いや、侮ってなかったんですけど、ホント)。・・・リベンジぃ。↓２週間の涙の記録はコチラみつみつのおうち
2005.07.09
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鶏はむ・・・「とりこ」になる予感
日曜日に仕込んだ鶏はむ。今日は、待ちに待った「食べる」日。冷蔵庫から恭しく出して参り、切りにけり。一口食べにけり。「旨！」・・・と、叫びにけり。本当に美味しいです。作り方をご紹介～。 １ 鶏胸肉は皮を取り除き、はちみつと塩をすり込む。２ お好みのハーブやスパイスをまぶす。３ ビニール袋などにいれ、冷蔵庫で2～3日ねかす。４ 水に晒して、塩抜きをする。５ 凧糸で縛る。ラップをして更に凧糸で縛る。６ お湯を沸騰させ、火を消した後鶏肉を鍋に入れる。完全に冷めるまで放置。 （私は寝る前にお湯を沸かし、肉を入れて寝てしまいました。）７ 冷蔵庫で保存する。
2005.07.07
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ルク鍋で。きのことベーコンのピラフ。
日曜日、きのこ特売。エリンギ1パック50円！舞茸150ｇ1パック50円！えのき1袋50円！で、今晩ピラフになりました。＊＊＊＊＊＊＊材料と作り方＊＊＊＊＊＊＊＊米4合 水は普通の水加減できのこ達 ハーブオイル ベーコン100ｇトマト1個 塩 黒胡椒ルク鍋にオリーブオイルを熱し、ベーコンを炒めます。きのこをどばっと入れて、更に炒めます。ここで黒胡椒・塩を入れます。角切りのトマトを入れ軽く混ぜたら、米も入れて炒めます。水を加えてふたをし、沸騰するまで中火。沸騰したら、火を弱めて10分加熱。10分蒸らして出来上がり～。＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊塩だけなのにっ。なんなんだ、この美味しさは～。明日の夜も、食べるのだ。↓調味料の使い方が変わる。目からウロコのお鍋たち。
2005.07.05
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5枚の葉を持つクローバー、再び採取♪
インドの方が経営するカレー屋さんに行った後、植物園に行きました。「リサとガスパール展」を開催している美術館の隣、広い植物園。お目当ては「ハーブ園」でしたが、ちょっと寄り道。前回五つ葉を採取した、美術館前の芝生広場へ。そして今回もたくさんの四葉のクローバーとともに五つ葉を見つけました。それから、ハーブ園に向かう・・・途中の水辺で トンボたちと遭遇。なんだろう？この燃えるような、深い赤色のトンボは？他にもウスバカゲロウや大きくて緑と青が綺麗に光るトンボなど様々。水面を気持ちよさそうに飛んでいました。肝心のハーブを写真に撮るのを忘れたほど。見とれちゃいました。
2005.07.03
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そういえば、白ごはん炊くの初めて。
先日懸賞で当たったルク・ロンド16cm。まずは、白米を炊いてみました。お米1.5合に、水270cc。レシピブックでは、ロンド18cmで米2カップとあるのでロンド16cmでは割合からして1カップになるんだど。中火で沸騰させたら、弱火で10分間。その後蒸らし10分間。できは・・・もう少し水を増やしてもいいなぁ。でも、蒸気が逃げないせいか、お米の香りを強く感じる。オット曰く「インドの香り米のような感じ」だそうな。次回、水分を増やしてリベンジ。写真、蒸気でぼけてます。
2005.07.02
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