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2009.06.28

実験シフォンでパフェ風、夜パフェと昼パフェ

(16)

テーマ： ■□手作りお菓子□■(10635)

カテゴリ：食べる

３Ｌサイズの卵を１個使った、ミニサイズのシフォン。
型は、コメントでご指摘のあった通りの「１００円ショップ」のもの。
２００４年のクリスマスケーキをこの型で焼いているので、
それ以前に買ったものと思われます。たぶんセリアで買ったような。

ミニシフォン型は熱の周りがいいせいか、今までに大きな失敗がなく。
悩みは「卵の量」くらいだったのです。
全卵４個＋卵白１個で、ミニシフォン３個。
これでいくと、少量作りたいときも、３個できちゃう。
もしくは全卵１個＋卵白１/３個を用意して、１個焼くか。
１/３個分の卵白のために卵１個割るかぁ・・・。
だから３Ｌサイズ１個でミニシフォン１個が焼けたら便利だろうなぁ、と。

で、昨日の分量。
「 薄力粉２０ｇ/砂糖１６ｇ/水大さじ１/サラダ油大さじ１/塩ちょっぴり 」
は前日と変えずに。
そこに ベーキングパウダー小さじ１/８ を足しました。
卵は３Ｌ１個、計ったら「 黄身は２５ｇ、白身は３９ｇ 」。
黄身の割合、更に増えちゃっているしっ。
もしかして 「サイズは違えど卵黄の大きさは同じ」はウソかも 。
だって・・・卵黄、大きいんだもの。 比例しているかも 。
もともと「卵白の割合が多いならいけるかも」で始めた実験。
ここんところが違うと・・・実験する意味が・・・。

粉ふるい、泡立て、空気抜きなど、注意を払って再びチャレンジ。

ベーキングパウダーは１/２サイズの小さじの、更に１/４を量り。
薄力粉とあわせたら、２回ふるいました。

卵黄生地に、ホイッパー１すくい分のメレンゲを合わせてしっかり混ぜ。
残りのメレンゲを２回に分けてゴムべらを使って合わせました。

でも、やっぱ生地が足りないの。あと１ｃｍの深さが欲しいのよねぇ。
型ごと落として空気抜き、念入りに２５回。

もう一息なんだよね～、型のフチに乗っかる盛り上がりには。
ベーキングパウダー効果、あまり感じられず。

今度は、穴の内側にコルネ型を差し込んで冷ます。
オーブンから出して空気抜きをしたら、すぐさかさまにしました。

冷ましてカットした、断面。うん、黄色いねっ！
普通のシフォンに比べて卵黄の割合が多いせいか、
ふわふわなんだけど「しっとり度ＵＰ」な食感です。
オットはバニラエッセンスも入らないこのシンプルさが好きと言い。
じゃ、コレもありかぁ？

「すべらない話」を見ながら、プチサイズの夜パフェ。
ミニシフォン１/４個、バニラアイス、ラム＆エスプレッソソース。
濃くって甘いパフェ～。

そして、昼パフェ。
昨日の夜パフェが甘かったので、ヨーグルトでさわやかに。
ミニシフォン１/４個、バニラアイス、ヨーグルト、エスプレッソソース。

ミニシフォン１個でも、結構な量を楽しめました。

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Last updated 2009.06.28 12:11:34
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■コメント

おお！

まめちびぽちさん

まめちびもその型。持ってます♪
同じ様に悩んで困って、結局３個買いました（笑）
１個で焼ける様に分量を。。。なんて考えもしませんでした(^_^;)

参考にさせていただきますっ！
。。。でも、家族全員にまわる様にと思えば、やっぱり３個かなあ（笑） (2009.06.28 14:19:03)

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