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2009.08.07

茄子といんげんの煮物

(18)

テーマ：今夜のばんごはん(52488)

カテゴリ：食べる

夏の定番おかず、茄子といんげんの煮物。
実家では丸っこい茄子に格子状の切込みを入れて作ります。
新潟は茄子の種類が多く、実家でも「漬物用」「料理用」と、
違う種類の茄子を育てています。

先週実家から届いた茄子の中には、丸茄子が入っておらず。
たぶん「漬物用」に入れたと思われる小ぶりの茄子を、煮物に。
なので切り込みは格子状ではなくストライプ？状に入れました。

↑こっちが、去年ブログにのせた写真。
丸茄子を半分に切って、格子状の切込みを入れて煮ています。

ずいぶんと印象が違うのですが・・・レシピはほぼ同じです。
調味料の量は、若干「適当」が入っていますが（たぶん、レシピより濃い味）。
甘さとかしょっぱさとかは・・・その日の気分や体調で、変わりますよね？

＊茄子といんげんの煮物＊

　　　　　　　　　　　　　　いんげん・・・ひとつかみ
　　　　　　　　　　　　　　だし汁・・・２カップ弱
　　　　　　　　　　　　　　砂糖・・・大さじ２
　　　　　　　　　　　　　　みりん・・・大さじ２
　　　　　　　　　　　　　　しょうゆ・・・大さじ３～４

　　１）茄子はヘタを切り落とすか、ガクの下の方の「ヒラヒラ」を切り取る。
　　　　縦に１０本程度、５～８ｍｍ弱の深さの切込みを入れる。
　　　　水に晒してアクを抜き、水気を拭く。

　　３）お好みでなすといんげんを軽く油通しする（コクが増します）。
　　４）鍋に茄子を入れてだし汁を注ぎ、火にかける。
　　　　砂糖・みりんを入れて軽くゆすって溶かし、しょうゆも入れる。
　　　　落し蓋をして茄子がやわらかくなるまで煮たら、いんげんも加えて煮る。
　　　　火を消し、煮汁の中で冷ます。

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