☆おいしい生活　by misajoey

☆夏にピッタリ！爽やか冷たいトマトスープ（^_^！

☆材料　4人分☆
・ホールトマト　1缶（400g/240g）
・たまねぎ　1個
・白ワイン　150cc
・ チキンブイヨン 　400cc
・プレーンヨーグルト　50～100cc
・ミルク　50～100cc
・生クリーム　適宜
・オイル　小さじ　1
・タイム　少々
・ローリエ　1枚
・塩　少々
・パセリなど　適宜
・ドライジンなど　（あればお好みで？大切・・・？）

☆作り方☆
1.タマネギは縦半分に切って繊維に垂直に包丁を入れて薄切りにし、
　オイルで、しんなりとするまで中火でじっくり炒める。
2.1のタマネギがしんなりしたら、白ワインを加えて中火で2～3分煮つめる。
3.2の鍋にホールトマトを缶汁ごと加え、木べラでつぶしながら煮る。
4.3にタイムとローリエを加え、フツフツと煮立つ状態で煮つめる。
5.4が全体にとろっとしてきたら、チキンブイヨンを加え強火にし、
　煮立ったら火を弱めて、あくをとりながら30分煮つめる。
6.5の粗熱が取れたらローリエを取り除き、ヨーグルトとミルクを加え、
　塩味を整え、（あればドライジンなども加え）冷蔵庫で冷やす。
7.6が冷たくなったら、生クリームをお好みで加え、パセリなどを浮き身にして、
　出来上がり。

☆ポイント☆
・トマトの味などによって、ミルクとヨーグルトの量を調節してください。
・ヨーグルトとミルクで、トマトのチョットきつい味を和らげて、サッパリ。
・私はドライジンがなかったから、入れてないですが、重要なのかも・・・？
　（特に、オリジナルの温かいヨーグルト入れない流儀だと・・・。）

・オリジナルは 「人気シェフの料理レッスン」一流シェフが基本から裏ワザまで手ほどき に載ってた「トマトのポタージュ」。でもヨーグルト加えて冷たくした全然別物・・・。ちなみに本に載ってたポイントは；

☆受け売りポイント☆
・タマネギは繊維に垂直の薄切りにすることで、より濃厚なこくと甘みが出る。
・大量のタマネギをしんなり炒める場合、油をからめたらしばらくフタをして
　蒸し炒めにすると、水分がじっくりと出て甘みが増す。
・生のトマトよりホールトマトを使う方が濃厚な味に仕上がる。
・濃度をつけるでんぷん質を加えず、タマネギとトマトの自然なとろみを生かすため、
　トマトの余分な水分をとばしながら、しっかりと煮つめることが大切。
・チキンブイヨンは冷えるとゼリー状になるような濃厚なものを、
　鶏ガラからしっかりととったブイヨンなら最高。
・仕上げに加えるトライジンは欠かせない。トマトの特有のクセを消して、
　すっきりと爽快な後味に仕上がる。
・火を通す時間の目安：タマネギ炒めるのに10分、トマトを加えて仕上げまで50分。

☆あぁ・・・これはいいですよ～（^_^！