☆おいしい生活　by misajoey

そらまめのもの

■　 ■　 ■　そらまめ塩茹で　■ 　■ 　■

☆レシピっていうかぁ？・・・って感じですが。

☆材料☆
・そらまめ　好きなだけ
・塩　適宜

☆作り方☆
1.ゆでる直前にサヤから出し、豆の爪の部分である黒い筋を包丁で切れ目を入れる。
　（この時点で塩を振ってしばらく置き、そのまま湯に入れる方法もあるみたいです。）
2.たっぷりのお湯に塩を入れ、フタをせずに強火で（5～7分くらい）茹でる。
3.茹で上がったらザルにあげ、薄塩をふって、出来上がり。

☆ポイント☆
・切れ目を入れることにより、早く、やわらかくゆで上がり、皮もむきやすい。
・茹で上がった豆を水にさらすことは、絶対に避けること！

☆ほくほくほくっとしておいしいー（^_^！

■　 ■　 ■　そらまめ煮　■ 　■ 　■

☆四国地方の家庭の味なのだそうです。

☆材料 2人分☆
・そらまめ（さやからだした状態で）　200g
・だし汁　300cc
・砂糖　大さじ　1
・しょうゆ　大さじ　1

☆作り方☆
1.そらまめはサヤから出して、薄皮の上から親指の爪を立てる。2.鍋にそら豆とだし汁を入れ、中火で炊く。
3.やわらかく炊き上がったら、砂糖としょうゆで淡めに味付けする。

☆ポイント☆
・1で、薄皮の上から親指の爪を立てるのは、だしがよくしみこませるため。・温かくても美味しいけど、冷やすのもまた良し。
・色目はあまりよくないかもだけど、美味しいので安心して！

☆お酒の肴にも（^_^！

■　 ■　 ■　（なぜか・・・）そらまめのウンチク　■ 　■ 　■

☆特徴☆
・マメ科の一年草または越年草。古くから世界各地で栽培される。
・高さ約60センチメートル。インゲンマメやエンドウマメの近縁。品種は、
　豆の大きさによって、大粒種（一寸ソラマメ）小粒種（八分豆）、長莢（さや）種に分類。
　収穫期による品種の分類は、完熟したものを採る種実用種（乾燥豆用）若いうちに採る
　青果用種と早生種、晩生種（おたふく）などがある。
・豆果は長さ約10センチメートルの狭長楕円形で、種子を2～4個含む。
・種子は塩ゆでにして食用とするほか、甘納豆・煮豆・餡（あん）などとする。
　豆果が空に向かってつくのでこの名があるという。ノラマメ。旬は4～6月。

☆選び方☆
・豆類は、新鮮なものほどおいしい。特にそら豆は、「おいしいのは3日間だけ」と
　いわれるほど、その鮮度においしさが左右される。薬用として使うときにも鮮度が大切。
　サヤから出すと、すぐかたくなってしまうので、なるべくサヤ付きを購入する。
・サヤの色が美しく、背筋の部分が変色していないもの、シワがなく、
　外見でマメの形がきれいにそろっているものが良品。

☆栄養・効能☆
・主としては、澱粉と蛋白質。それゆえに、昔から体力を養う、気力を充実させる野菜の
　一つとして用いられてきたといえる。
・他に糖質が多いので、ビタミンB1、B2、C、鉄分を多く含む。
・薬効には、動脈硬化、高血圧、便秘などがあげられる。

☆調理・保存法☆
・保存期間が長くなると味が落ちる。そら豆は収穫後、時間がたつにつれて、
　栄養も味も落ちるので、買ってきたらできるだけすぐにゆでること。
　特にサヤからでているものは、早く加熱したほうがよい。
・ポリ袋に入れて冷蔵庫で保存し、3日くらいで使いきる。
　かために茹でて冷凍しておくと、そら豆のない時期にも楽しめます。
・完熟した乾燥豆を煮豆にするときは、皮がかたいので、重曹を入れた水に一晩浸し、
　水を変えずに火にかけて弱火で煮る。