ベトナムのお料理
☆材料 1本☆
・ライスペーバー 1枚
・エビ 1尾
・大葉 1枚
・ミントの葉 1枚
・香菜の葉 2枚
・きゅうり（千切り・拍子切り） 適宜
・ニラ 1本
（・生赤唐辛子）
A)
・サラダ菜 1枚
B)
・にんじん（千切り） 適宜
・だいこん（千切り） 適宜
・もやし 適宜
など
＜味噌だれ＞（おおよその割合）
・赤味噌：5
・白味噌：5
・おろしにんにく：1
・一味唐辛子 or 豆板醤：1
・砂糖：2
・みりん：2
・酒：2
・酢：3
・ピーナッツ：2
＜さっぱり甘酢だれ＞
・市販のスイートチリーソース
☆作り方☆
1.味噌だれの材料を軽く熱しながら練り混ぜて、作る。
2.エビを少量の塩を入れた湯で、色よく茹でて、縦に半分に切る。
3.ライスペーパーを平らなところで軽くぬらして戻す。
4.3の手前に大葉を半分に折って、中央付近左右に、下に香菜を引いた上に、エビを背を下に向けて並べる。
5.大葉の上にきゅうり、（斜めに千切りにした赤唐辛子、）ミントの葉、サラダ菜をのせて、
（B)の場合はその材料をのせて）手前から巻いてゆく。
6.エビのあたりで左右を折り、更にニラを先を少し見えるように入れて、巻いていく。
7.巻き終わったら、タレを添えて、出来上がり！
☆ポイント☆
・私のやった大失敗！ライスペイパーの扱いは丁寧に（乾いてる状態でも）！
形がフリスビーみたいだからって、ポイッと投げてはいけません！割れちゃいます！
・戻し方は、本には霧吹きで吹くとか書いてあったけど、なんとなくぬらせばＯＫでした。
・巻き方は綺麗になるよう気をつけて！
・タレも、具もいろんな流儀があるみたいですが、なんとなく、現時点での私のベストと思われるのはこれです。
（今後、もっといいのが見つかったら、更新します～♪）
☆やってみたら、想像以上に、すっごく簡単で、ハーブ（特にミント）が効いてて、
絶妙の美味しさ、感動ものでしたぁ～（^_^！
☆材料 1人分☆
・フォー（麺） 好きなだけ
・「フォー・ガー」用スープの元（市販）、または、鶏がらスープ
・鶏むね肉 好きなだけ
・トッピング
| * | 万能ネギ | 好きなだけ |
| * | もやし | 好きなだけ |
| * | 香菜 | 好きなだけ |
| * | とうがらし | 1～2本 |
| * | にんにく | 1片 |
・ヌクマム（または、ナンプラー） 小さじ 1～2
・塩・こしょう 適宜
☆作り方☆
1.＜スープを作る＞お湯を沸かし、「フォー・ガー」用スープの元スープを溶かす。
（または、鶏がらスープを作る。）
2.鶏むね肉をそのまま1の鍋に入れ中火で軟らかくなるまでしっかり茹でる。
3.2のスープを、ヌクマム・塩・こしょうで味を調節して、保温しておく。
4.＜トッピングの準備＞万能ネギ・とうがらし（種を抜く）は小口切り、香菜（根をとる）は
長さ3cmくらいに切っておく。にんにくは芽を取り、薄切りにして、弱火でカリカリに
揚げて、油を切っておく。
5.＜フォーを茹でる＞鍋にたっぷりのお湯を沸かし、フォー（麺）を入れ、
軽くほぐしながら5～6分茹でる。
6.茹で上がったら、ザルにあけ、湯をしっかり切ってから、器に入れる。
7.6に3のスープを入れ、4のトッピングをして、レモンを搾って、出来上がり。
☆ポイント☆
・「フォー・ガー」スープの元は、日本の固形スープのよりも、柔らかくねばっこいので、
ダマにならないようにちゃんとかき混ぜて溶かしましょう。
・スープに鶏肉を入れて茹でることによって、鶏の旨味が出てスープがさらに
おいしくなります！
・できれば、鶏を茹でる時は、フタをしてください。切らずにゆでるので、
そこそこ時間がかかります。（鶏肉は火が通ってないと危ないので、
確認しながらしっかりゆでましょう。
・フォーを茹でる時は、時々、指でつまんだり、少し食べてみたりして、
芯が無くなったら茹で上がりです。
○・・・だそうです。いろいろ書きましたが、 「北村幸路のベトナムキッチン」
の無断掲載コピーです。
（失礼しました～♪おこられちゃうかな？）
☆色々書きましたが、簡単にアレンジしてＯＫ－（^_^！
