みなが仙人のおぼえがき

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2006年01月27日

　米沢にごく近い東置賜郡高畠町にある後藤酒造店が造った、「辯天」☆純米大吟醸。原料米は出羽燦燦で100％、精米歩合は35％！アルコールの度数が16～17、通常より少し高く、原酒より少し低い。（地図）

　米沢やその周辺の風景に記憶がない。北西にある朝日岳連峰を雨の中縦走し、北東にある蔵王スキー場で吹雪の中凍りついた思い出はあるが、米沢は通過点にすぎなかったようだ。

　さて、出羽燦燦☆純米大吟醸はどのように記憶されたのか。お正月に封を切ったときの第一印象は、芳香が抑えられていること、そして味わいが上品なこと。

　それから少し経ってから、お燗が可能と見て、ぬるいお燗を試みた。普通大吟醸はお燗が適さないが、とても澄んだ味わいが出た。雑味なし、昔聞いた「限りなく水のごとく」を連想する。さて、これには精米歩合が関係しているのだろうが、それだけ？

　ただ開栓からあまり長い時間を置かない方がよい。なんと言ったらよいか、香気が「遊離」してしまうのである。その理由は定かでない。