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2009年01月27日

11月11日に書いたばかり。たびたび取りあげるのは、冬季でブログがネタ切れのせいもある。

　梅と花桃の2008年ものの現状はかくのとおり。

　梅（写真左）の最大の特徴は、苦味渋味がなく、透明感があること。ただ砂糖を無添加の場合、梅干しのように酸味が強く、香りも同様である。ただそれに慣れているからか、違和感があるわけでない。とっくに無くなっている2007年ものの経験からすれば、もっと時間を置けば、酸が抑えられ甘くなるはず。

　いっぽう、花桃（真ん中と右）には苦味渋味がある。強いて言えば、赤ワインのようではある。2008年ものは黄色く熟した果実を使った効果が出て、甘味と桃の香り（杏のようでもある）が感ぜられる。苦味渋味については、2007年ものの現状からすれば、いずれもうちょっとマイルドになるだろう。

　酒色は写真の通りで、花桃の方が色が濃い。

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