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vabimari @ Re:ヒガンバナの花〜一枚の写真(09/27) こんばんは彼岸花は北海道では見ることが…

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2011年10月09日

　パネルは地方別に掲げられているが、気のせいかその中に目立ったのは、「純米」「純米酒」「純米吟醸」「純米大吟醸」というお酒の原料を示す表示。日本古来の酒の原料は米と水だけのはずだが（醸造微生物を除いて）、いつのまにか他の原料から製造されたアルコールが添加されることになった。いわゆる「アル添」だが、太平洋戦争が大きな原因だったろうか。

　しかし戦後も長くなると、「アル添」酒が一定の地位を占めるようになった。味が軽くて飲みやすいとか価格が安いとかの利点があるとされる。ただ日本酒が国際的に認知されるにしたがって、「スピリッツ」（＝アルコール）が添加されている日本酒に疑念が生じたのだろう。だから、「純米」表示がただのはやりでないと思っている。

　ところで、写真左から２列目、上から２番目の「辨天娘」は父の生まれたところで、今は仙人の従兄弟半が当主。「純米酒」造りに励んでいる。「辨天娘」の下の「竹鶴」はその模範となっている酒蔵である。

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