H17年9月の献立ﾚｼﾋﾟ
９月の献立 秋の彩のヘルシーな組み合わせ
ひじき炊き込みご飯
豆腐の春巻き
モロヘイヤと長芋の和え物
秋のりんごと木の実のケーキ
（４人分の作り方）
１、ひじき炊き込みご飯
| 米 ３合 | 酒 大２ | 昆布 ５cm角 |
| みりん 大２ | しょうゆ 大３ | ひじき ２０ｇ |
| 油揚げ １枚 | にんじん 1/2本 | しめじ 1/2パック |
| いりゴマ 適量 |
１．米は といで 昆布を入れて３０分～１時間おく
２．ひじきはさっと洗ってから、水でもどす（３０分くらい）
３．油揚げは湯通ししてから切る
４．にんじんは細切りにし、しめじは小房に分ける。
５．炊飯器に米と水と調味料を入れて水加減し具材を入れて軽く混ぜてから炊く
６．仕上げにいりゴマをふる
２、豆腐の春巻き
| 木綿豆腐 １丁 | 春巻きの皮 １袋 | 大葉 ２束 |
|---|---|---|
|
かにかまぼこ １０本
|
からしポン酢 適量 |
１．豆腐はキッチンペーパーに包み、レンジ強２分で水切りをし、１０等分に切っておく。
２．大葉は洗ってから水を拭き取り、縦半分に切る
３．春巻きの皮の上に大葉を交互に敷き、かにかまぼこをのせ、春巻きを巻く
４．油で揚げて、からしポン酢を添える
３．モロヘイヤと長芋の和え物
| モロヘイヤ １束 | 酢 大２ | 塩 少々 |
| しょう油 大２ | 長芋 1/3本 | 砂糖 小１ |
| 水・酢 適量 | 梅干 1～2個 | かつお節 1/2ﾊﾟｯｸ |
１．モロヘイヤは茎と葉に分け、茎を捨てる
２．葉を下茹でし、水にさらしてから荒みじん切りにする
３．長芋は酢水にさらしてから、拍子切りにする
４．ボウルに調味料を入れ、モロヘイヤと長芋を和える
５．かつお節を上からかける
４．秋のりんごと木の実のケーキ
| バター ５０ｇ | りんご 1/2個 |
| 砂糖(りんご用) ５０ｇ | 水 大２ |
| 玉子 Ｌ１個 | 砂糖(生地用) ２０ｇ <･TD> |
| 薄力粉 ５０ｇ | レモン汁 小１ |
| ｱｰﾓﾝﾄﾞﾌﾟｰﾄﾞﾙ ２０ｇ | シナモン 適量 |
| ﾍﾞｰｷﾝｸﾞﾊﾟｳﾀﾞｰ 小1/2 | レーズン ２０ｇ |
| アーモンド １３粒 | くるみ １３粒 |
| 粉糖(ｱｲｼﾝｸﾞ用) 大１ | 水 少々 |
| 仕上げ用粉糖 適量 |
１．リング型にマーガリンまたはバター（分量外)を薄く塗り、薄力粉をふる
２．りんごはいちょう切りにしてボウルに入れ、水、砂糖、レモンを入れ
ラップをしないでレンジ強８分
３．アーモンドとくるみを飾り用に１０粒づつとっておき、残りをみじん切りにする
４．ボウルで室温に戻したバターを泡立て器で白っぽくなるまで混ぜ
砂糖を２回に分けて入れさらによく混ぜる
５．玉子を少しずつ入れ、よく混ぜ合わせる
６．ふるった薄力粉とｱｰﾓﾝﾄﾞﾌﾟｰﾄﾞﾙ、ﾍﾞｰｷﾝｸﾞﾊﾟｳﾀﾞｰ、ナッツ類、りんごを入れ混ぜ合わせる
７．１６０～１７０度のオーブンで３０分焼く
８．型から外し、飾り用のクルミとアーモンドにアイシングをつけながら飾っていく
(アイシングは粉糖と水を混ぜてつくる)
９．仕上げに粉糖をかける
美味しいご飯の炊き方
１．手早くすすぐ
乾燥したお米は水をよく吸うので美味しい水で手早く２、３回すすぐように洗う
２．しっかりとぐ
手のひらで、ぎゅっぎゅっと押すようにしっかりとぐ
３．ザルに上げてから水につける
ザルに一度上げた方が水加減がわかりやすく、吸水しやすくなる
つける時間は 夏は３０分、冬は１時間が目安
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