H17年11月の献立ﾚｼﾋﾟ
１１月の献立 家庭料理、おもてなし料理、両用のメニューです
とりの唐揚げ（レモンあん）
マーボー春雨
豆腐と蟹のスープ
レーズンスコーン
ロイヤルミルクティー（チャイ）
（４人分の作り方）
１、とりの唐揚げ（レモンあん）
| 鶏もも肉 ２枚 | 酒 大１ | 薄口しょう油 大１ |
| コショウ 少々 | 卵白 １個 | 片栗粉 大３ |
| レモン汁 大３ | 砂糖 大３ | 湯☆ 1/2カップ |
| 中華だし 小１ | 塩 少々 | |
| 水溶き片栗粉 | ||
| 片栗粉 大１ | 水 大２ | |
| 付け合せ | ||
| ちんげん菜 ２株 | 湯★ ４カップ | 塩 大1/2 |
| サラダ油 大1/2 | プチトマト ４個 |
１．鶏もも肉を一口大に切り、酒・薄口しょう油、コショウで下味をつけておく。（２０分）
２．下味をつけた鶏もも肉を卵白で溶いた片栗粉をからめて揚げる。
３．鍋に湯☆を沸かし、中華だしを溶かす。
砂糖、レモン汁を加え、塩で味を整えたら、水溶き片栗粉でとろみをつける。
４．サラダ油と塩を入れたお湯★にちんげん菜を入れ、茹でる。（茎1分、葉30秒）
５．お皿にちんげん菜をしき、唐揚げを乗せてからレモンあんをかけ、
半分に切ったプチトマトを飾る。
２、マーボー春雨
| 緑豆春雨 １００ｇ | 豚ミンチ １５０ｇ | 白ねぎ １本 |
| 豆板醤 小1/2 | しょうが 小１ | ゴマ油 大１ |
| 万能ねぎ ２～３本 | ||
| 合わせ調味料 | ||
| 中華だし 小１ | 水 ２カップ | 砂糖 大１ |
| 濃い口しょう油 大３ |
１．春雨をお湯で戻しておく。
２．フライパンにごま油、みじん切りにしたしょうが、ねぎの白い部分と
豆板醤を入れ、弱火で炒める。
３．２に豚ミンチを入れ、中火にし、色が変わったら、あわせ調味料を入れ
３等分に切った春雨を入れ、水分がなくなるまで煮詰める。
４．最後に青ねぎを散らして仕上げる。
３、豆腐と蟹のスープ
| 豆腐 小１丁 | 蟹身 １缶 | 白ねぎ １本 |
| しょうが 少々 | しめじ 1/2パック | 万能ねぎ ２～３本 |
| 水+蟹汁 ７００cc | 中華だし(ｳｪｲﾊﾟｰ) 大１ | 薄口しょう油 大１ |
| 酒 大１ | ゴマ油 小１ | |
| 水溶き片栗粉 | ||
| 片栗粉 大２ | 水 大４ |
１．蟹缶を身と汁に分ける。白ねぎ、しょうがは千切り、しめじは小房に分ける。
２．鍋に水+蟹汁を入れ、煮立てる。
３．２に中華だし、蟹身、白ねぎ、しょうが、しめじを入れ煮る。
４．薄口しょう油、酒で調味し、さいの目に切った豆腐と３cm程に切った万能ねぎを
入れて、一煮立ちさせる。
５．仕上げにごま油をいれ、水溶き片栗粉でとろみをつける。
蟹が苦手な方は
蟹缶の代わりにかに風味かまぼこでも、一品として十分です。
風味は落ちますが、手軽なのでお試しください。
その場合は塩の量を加減してください。
４、レーズンスコーン
| バター ５０ｇ | 薄力粉 ２５０ｇ | ﾍﾞｰｷﾝｸﾞﾊﾟｳﾀﾞｰ 大１ |
| 砂糖☆ 大１ | 卵 １個 | 牛乳☆ １００cc |
| レーズン ５０ｇ | 生クリーム １００cc | 砂糖★ 小１ |
| ﾌﾞﾙｰﾍﾞﾘｰｼﾞｬﾑ 適量 | 牛乳★ 少々 |
１．大きめのボウルに１cm角に切ったバターとふるった小麦粉、砂糖☆、
ﾍﾞｰｷﾝｸﾞﾊﾟｳﾀﾞｰを入れてラップし、冷蔵庫で30分冷やしておく。
２．冷蔵庫から出したら、スケッパーで細かく刻み
さらに指でつぶしながら手早く粉になじませる。
３．パン粉くらいのそぼろ状になったら、真ん中をくぼませて、
溶いた卵と牛乳☆を入れ、大きく混ぜ合わせる。
４．ﾚｰｽﾞﾝを加え、折り込むようにして一つにまとめる。
５．台（平らな所）に打ち粉をして、めん棒で２cmくらいの厚さに伸ばし、
コップ（セルクル型）などで型抜きする。（約８個分）
６．上面にはけで牛乳★を塗り、予熱したオーブン180～200度で15～20分焼く。
７．生クリームに砂糖★を入れ、ホイップし、ﾌﾞﾙｰﾍﾞﾘｰｼﾞｬﾑとスコーンの脇に添える。
最後に牛乳を上面に塗るのは焼き上がりに照りを出すためです。
焼き時間が短いので、予熱はしっかりとしてください。
生クリーム、ジャムの他に、メイプルシロップやチョコレートクリームでも楽しめます。
食べきれなかった時は、冷蔵庫、冷凍庫で保存可能です。
冷蔵庫→ラップをしてレンジ強２０秒
冷凍庫→ラップをしてレンジ強５０秒
または、ホイルで包み、ｵｰﾌﾞﾝﾄｰｽﾀｰ５分
５、ロイヤルミルクティー（チャイ）
| 水 ６００cc | 牛乳 ６００cc | 紅茶 ４杯分 |
| チャイの場合 | ||
| スパイス 適量 |
１．水を火にかけて、沸騰したら火を一旦止めて、茶葉を入れ、
すぐふたをして、３～４分待つ。
葉の大きさによって蒸らす時間を調整する（細かい葉は３分、大きい葉は４分）。
チャイの場合は茶葉を入れる前にスパイスを入れる。
２．牛乳を加え弱火で煮る。沸騰直前で火を止める。
３．温めておいたカップに入れる。
チャイの場合でスパイスが粉末の時は最後に入れる。
チャイとはヒンディー語でchai
茶のこと。
日本では，インドで飲まれるスパイス入りのミルク-ティーをさすことが多い。
紅茶やスパイスを水や牛乳で煮出し，砂糖を加える。
〔インド以外の地域でも，茶の呼称として用いられる場合がある〕
ロイヤルミルクティーに合うスパイス：
ウバ、ディンブラ、アッサム、キーモン
ご飯はルクルーゼココットロンドで炊きました。
美味しかったですo(*^ｰ ^*)o
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