H18年1月の献立ﾚｼﾋﾟ
１月の献立 家族で和気藹々のお鍋です！
きりたんぽ鍋
きのこと春菊の和え物
チーズスフレ
（４人分の作り方）
１、きりたんぽ鍋
| きりたんぽ | ||
| 熱いご飯 ２合分 | 割り箸 ８組 | アルミホイル 適量 |
| ごま油 少量 | ||
| 鍋材料 | ||
| 鶏もも肉 １枚 | 糸こんにゃく 小１袋 | ごぼう １本 |
| 舞茸 １袋 | えのき 1/2パック | セリ １把 |
| 調味料 | ||
| 塩 小1/2 | 酒 １００cc | 濃い口しょうゆ 大２ |
| 薄口しょうゆ 大２ | みりん 大１ |
１．熱いご飯をすりこぎで７分つきにし、８等分する。
手を水で濡らしながらご飯を割り箸に巻きつけ、きりたんぽの形を作る。
完成した時きりたんぽがちくわの様になるように上からも割り箸を覗かせてください。
２．箸の持ち手の部分は焦げないようにアルミホイルで巻く。
３．テフロンのフライパンにごま油を薄くしき、弱火で
全体に軽くこげ色が付くように時々回転させながら焼く。
４．割り箸を外し、斜めに半分に切り、お皿に乗せておく。
５．ごぼうはささがきにし、２、３回水を替えて、あく抜きをする。
６．鶏肉は小さめの一口大、糸こんにゃくは食べやすい長さに切り、
きのこ類は小房に分ける。
７．お鍋に水とブイヨン、ごぼうを入れて、中火にかける。
８．ごぼうが茹で上がったら調味料と鶏肉、糸こんにゃく、きのこ類を入れて
中火から弱火に火加減しながら煮る。
９．最後に５cmくらいに切ったセリを入れる。
きりたんぽは崩れやすいので食べながら入れる。
☆きりたんぽの代わりにお餅を入れても美味しいです！
２、きのこと春菊の和え物
| 生しいたけ 1/2パック | しめじ 1/2パック | えのき 1/2パック | |
| 舞茸 １袋 | ゴマ油 小１ | ベーコン ５０ｇ | |
| 春菊 1/2把 | ポン酢 大２～３ |
１．春菊は軸の太い部分は切り落とし、食べやすい大きさに切り、洗って水気を切っておく。
２．しめじは石づきを切り落とし、小房に分ける。
しいたけは石づきを切り落としスライスする。
えのきは半分に切り、ベーコンは２cm幅に切る。
３．フライパンにごま油をしき、ベーコン、きのこ類を入れ、
しんなりするまで中火で炒める。
４．ボウルに３を移し、あら熱が取れたら春菊を入れ混ぜ合わせてからポン酢を絡める。
３、チーズスフレ
| 直径１０cmのココット型４個分 | ||
| クリームチーズ １００ｇ | 砂糖 ３０ｇ×２（計60g） | 卵黄 Ｌ２個 |
| 牛乳 ５０cc | レモン 1/2個 | バニラエッセンス 少々 |
| 薄力粉 ３０ｇ | ﾍﾞｰｷﾝｸﾞﾊﾟｳﾀﾞｰ 小１ | 卵白 Ｌ２個 |
| 塩 ひとつまみ | 粉砂糖 適量 | |
| 下準備 | ||
| マーガリン １０ｇ | 小麦粉 |
下準備
容器にマーガリンを薄く塗り、小麦粉をまんべんなく降りかけて、
余分な粉は振り落とす。クリームリーズは常温に戻しておく。
１．レモンは大さじ１分を絞り、皮はすりおろす（少量でいいです）。
２．ボウルにクリームチーズを入れ、あわたて器で砂糖３０ｇ、卵黄、牛乳、
レモン汁大１、レモンの皮（少量）、バニラエッセンスの順に混ぜ、粉類も混ぜ合わせる。
３．別のボウルに卵白と塩を入れ、あわ立てる。途中で砂糖３０ｇを２回に分けて入れ、
ピンと角が立つくらいのしっかりとしたメレンゲを作る。
４．２のボウルに３のメレンゲの1/3量を入れて、あわたて器でよく混ぜ、
残りのメレンゲを２回に分けてゴムベラでさっくりと混ぜ合わせる。
５．１６０度に余熱したオーブンに生地を入れた型を並べ、
湯煎（オーブンのお皿（ココット型の下）にお湯をはる）にして、３０～４０分焼く。
６．仕上げに粉砂糖をかけ、熱いうちにいただく。
☆メレンゲを作るときに塩を入れるのは、塩の作用で卵白のこしをほぐすためです。
キメ細やかな泡立ちのメレンゲが作れます。
☆スフレの型は陶器で出来てつるんとしていて、底から直角にふちがあるときれいに膨らみます。
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