0610献立ﾚｼﾋﾟ
１０月の献立
豚肉ときのこのオイスターソース炒め
チンゲン菜のかにあわ雪あんかけ
わかめとえのきの春雨スープ
パンプキンプディング
（４人分の作り方）
１、豚肉ときのこのオイスターソース炒め
| 豚肉スライス 200g | しめじ 1ﾊﾟｯｸ | エリンギ 1ﾊﾟｯｸ |
| えのき 1/2ﾊﾟｯｸ | ピーマン 2～3個 | 赤ピーマン 1/2個 |
| ごま油 小１ | ||
| 豚肉の下味 | ||
| 酒 大1/2 | 薄口しょうゆ 大1/2 | 片栗粉 大1/2 |
| 合わせ調味料 | ||
| お湯 150cc | 中華だし 小１ | ｵｲｽﾀｰｿｰｽ 大１ |
| 濃口しょうゆ 大１ | 砂糖 大１ | 酒 大１ |
| 水溶き片栗粉 | ||
| 片栗粉 大１ | 水 大２ |
１．豚肉は２cm幅にスライスし、下味をつけておく。
２．しめじは石づきを取り除き、小房にしておく。
えのきは3等分、エリンギは縦横半分に切りスライスする。
赤ピーマンと青ピーマンは太めの千切りにしておく。
３．中華なべを中火で熱し、サラダ油を入れ１の豚肉を入れ、
色が変わったらきのこを入れ、しんなりしたらピーマンを入れ炒める。
４．３のフライパンに合わせ調味料を加え、絡めながら炒め、
最後ごま油をまわしかけ、水溶き片栗粉でとろみをつける。
２、チンゲン菜のかにあわ雪あんかけ
| チンゲン菜 １ﾊﾟｯｸ | お湯 適量 | 塩 小１ |
| サラダ油 小１ | カニ缶 小１缶 | 水 １カップ |
| 中華だし 小１ | 生姜汁 小1/2 | 卵白 ２個分 |
| 水溶き片栗粉 | ||
| 片栗粉 大１ | 水 大１ |
１．中華なべにお湯を沸騰させて、塩、サラダ油を入れてチンゲン菜を軸から順に茹でる。
軸は3分、葉は1分茹でました（軸を入れて2分後に葉を入れ1分です）
２．中華なべに水（1カップ）を沸騰させ、中華だし、カニ身、生姜汁を入れ、
煮立ててから水溶き片栗粉でとろみをつける。
３．最後に卵白をいれ、強火でかき混ぜて、皿に盛ったチンゲン菜の上にかける。
３、わかめとえのきの春雨スープ
| 水 800cc | わかめ ３ｇ | えのき 1/2ﾊﾟｯｸ |
| ねぎ 1本 | 春雨 20g | いりごま 少量 |
| 中華だし 大１ | 酒 大１ | 薄口しょうゆ 大1/2 |
| ごま油 小１ |
１．鍋に水を沸騰させて、中華だし、酒、斜め切りにしたねぎ、
えのき、わかめ、春雨を入れて茹でる。
２．最後にしょうゆ、いりゴマを入れ、塩（分量外）で味をととのえ
ごま油をまわしかける。
４、パンプキンプディング
| かぼちゃ 200g | ｸﾞﾗﾆｭｰ糖 90g | 全卵 2個 |
| 卵黄 2個 | 生ｸﾘｰﾑ 100cc | 牛乳 300cc |
| ﾊﾞﾆﾗｴｯｾﾝｽ 少々 | ||
| カラメル | ||
| ｸﾞﾗﾆｭｰ糖 100g | 水 大２ | 熱湯 大２ |
| 飾り用 | ||
| 生ｸﾘｰﾑ 100cc | かぼちゃの種 適量 |
カラメルソース
１．鍋に砂糖と水を入れて中火にかけ、色づき始めたら（3分くらい）
鍋をゆすりながら煮詰めていく。
２．程よいきつね色になったら焦げすぎないよう火を止め、
なべ底を素早く水につけてから、熱湯を加える。
プリン生地
１．かぼちゃの皮と種を取り除き、２cm角に切り、耐熱容器に入れて、
レンジ(500W)で5分加熱し、裏ごしする。
２．全卵と卵黄をボウルに入れてほぐし、ｸﾞﾗﾆｭｰ糖を加えて混ぜ合わせる。
３．１を入れたボウルに２の卵液を３回に分けて混ぜる。
４．人肌に温めた牛乳と生クリームを入れ、ﾊﾞﾆﾗｴｯｾﾝｽを入れる。
５．混ぜ合わせた生地を一度ざるでこしてから、カラメルソースの入った容器にいれ、
アルミホイルをかぶせておく。
６．天板にお湯をはり、180度に予熱したのｵｰﾌﾞﾝで約50分～60分蒸し焼きにする。
７．ホイップした生クリームとかぼちゃの種で飾る。
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