ライ麦まるパン
＜日時＞ 2002/12/05
＜酵母＞ ホシノ酵母
＜焼き方＞てごね
＜使用した粉＞ コンチェルト/ ライ麦粉
＜レシピ＞ コンチェルト 240g ライ麦粉 60g 砂糖10g 塩 4g
水（常温）170g ホシノ酵母 18g
＜作り方＞
１）粉類をよく混ぜる。
２）酵母と水を入れて５分捏ねる。
３）１０分吸水タイムを取り、後１０分こねたら捏ね上がった。
４）シャワーキャップを被せて発酵。８時間で３倍になった。
５）柔らかいので麺台に出して、少し打ち粉をしながら丸くまとめて粉をふったバヌトンに入れる。
６）オーブンの発酵機能を使い、１時間２０分ほど成形発酵。
７）十字にクープを入れ、180度で20分、200度で15分焼く。
ライ麦まるパン
切り口
＜感想＞ 食パンのリベンジ。へたるまで待たないで、成形した。バヌトンをひっくり返して天板に生地を出したら、ぼよんと広がったので、またぁと思ったが、焼いたら上にふくらんできれいなパンになった。カンパーニュ風がうまく焼けたのは実は初めて。皮はしっかり、中はふわふわでとってもおいしい！
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