ゆうゆの今日はどんなパン焼いた？

クルミあんパン

＜使用した粉＞　はるゆたかブレンド　＜酵母＞　丹沢酵母
＜焼き方＞リーガルでこね成形は手
＜レシピ＞　はるゆたかブレンド　300g　　砂糖　9g 　塩　5g　　ホシノ酵母　20g弱　水　180g（室温）クルミ　60g 　自家製あんこ　400g
（『白神こだま酵母でパンを焼く』のクルミパンのレシピをアレンジ）
１）粉類をよく混ぜ酵母と水を入れてdoughコーススタート。５分捏ねる。
２）コンセントを抜いて止め、その間にクルミを５分焼く（180度）。クルミを割り半分をパンケースに入れて、リスタート。捏ね終了５分前に残りのクルミを入れる。多少生地が暖かくなるかなと思ってこうしてみた。
３）コース終了後、ヘアキャップを被せて発泡スチロールの箱に入れて発酵。10時間くらいかかった。
４）生地が柔らかくて分割に苦労しつつ、１０に（一個55ｇ）分割してベンチ2０分。
５）真ん中を残して周りを伸ばし、餡を40gずつ包み込む。天板に置いて、良く潰す。1時間50分成形発酵させる。
６）霧を吹いて真ん中にクルミを割ったものを押し込み、180度15分、190度５分焼く。
＜感想＞クルミを入れたので、焼き色は悪いがおいしいあんパンができた。丹沢酵母を初めて使ったが、普通のホシノとそんなに変わらない気がした。一次発酵が１時間早かったかな、それでも。水を3～5％増やせという話だったが、60パーセントは多すぎたようだ。１７０gで良いかも。
anpain