玄米生菜食酵母
★玄米生菜食酵母３９種類の穀物を生の一番いい状態でフリーズドライしたものです。
この酵母はとても力強く噛むたびに深い味わいのあるパンに焼きあがります。
2006.1.29
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液種起しSTART ２日目 １４日目 2006.2.11培養１回目(始) (終)
↑ ↑
培養２回目（始） ２回目（終）
2006.2.17１斤山型食パン スライス
佐賀県産強力粉「春風」１００％
生地量３００ｇ×２ = １００℃１０分、１５０℃１０分、１８０℃８分です。
焼きが足りなかったかなぁ。
2006.2.17バケットと丸型成型パン
ハルユタカ１００％、３００ｇ成型です。
１８０℃２３分焼成。 焼き色は○です♪
発酵不足だったのか少し底が割れてしまいました。
でも味は◎ 酵母とやっぱりハルユタカはおいしいですね(*^_^*)
2006.2.20
玄米生菜食１袋＋光と波の天然水２００ｃで液種作りＳＴＡＲＴ♪
１１日で液種完了
培養１回目
液種全量+ハルユタカ１００ｇ+水１００ｇ
培養２回目
培養１日目+ハルユタカ２００ｇ+水２００ｇ
半日で培養完了～冷蔵庫へ
2006.3.5バケット・カンパーニュ・山型食パン
・バケット(左上)
ハルユタカ１００％、メープルシロップ２％、クリスマス島の塩１．５％
室温で発酵させたので一次発酵３Ｈちょっとかかりました。
二次発酵の見極めが難しく生地ダレはしなかったけど少し過発酵気味だったかなぁ。クープもいまいちですね。でも味は◎です。
・カンパーニュ(左下)
北海道産強力粉ハルユタカ100 ８０％、全粒粉２０％、メープルシロップ２％、クリスマス島の塩１．５％
私の大好きなカンパーニュですヽ(^o^)丿焼き色がもう少し欲しかったなぁ。
・山型食パン(右)
南のめぐみ(奥)内麦強力粉(手前)１００％、メープルシロップ７％、クリスマス島の塩１．５％
粉だけを変えて(吸水同量)２本焼いてみました。どちらも釜伸び○ お粉の味は内麦強力粉が好きです。
2006.5.30
玄米生菜食１袋+光と波の天然水４００ｃｃで液種作りＳＴＡＲＴ♪
６日で液種完了
培養１回目
液種半量+ハルユタカ１００ｇ
培養２回目
培養１日目+ハルユタカ１００ｇ+水１００ｇ
半日で完了
バケットと丸型成型パン
カンパーニュ(全粒粉) ・ ライトライ ・ ベーグル
・パン・ド・カンパーニュ
北海道産強力粉ハルユタカ100 ８５％、完全粉(南部小麦)１５％、クリスマス島の塩１．５％
少し底割れと酸味が出てしまいました。
・ライトライ
北海道産強力粉ハルユタカ100 ８７％、北海道産ライ麦１０％、ｵｰｶﾞﾆｯｸｺｰﾝﾐｰﾙ３％、きび砂糖(喜美良)５％、クリスマス島の塩１．５％
過発酵(^^ゞ 酸味有りです。
・ベーグル
北海道産強力粉ハルユタカ100 5kg をベースに全粒粉をブレンドしています。
ごまとレーズンも成型時に入れてみました。
二次発酵を短めに取ったつもりですが少し生地ダレしてしまいました。
生地自体をもう少しかために捏ね上げたほうが良かったかなぁ。
メランジェ
北海道産強力粉ハルユタカ100 １００％、クリスマス島の塩１．５％ レーズン・くるみ・オレンジピール適量
フルーツ系が苦手な私ですが、このパンは大好きです。
サラさんのオレンジピールを使いたかったけど在庫がなくて残念･･･。
2006.6.8
5/30スタート6/6液種完了→冷蔵庫でスタンバイしていた残りの生種使用
培養１回目
液種残り全量+ 熊本産強力粉 南のめぐみ（ミナミノカオリ100） １００ｇ
培養２回目
培養１日目を2等分しそれぞれ+南のめぐみ７０ｇ+水７０ｇ
半日で完了
ごまぱん ・ カンパーニュ(ライ麦) ・ 黒糖胚芽パン
・ごまぱん(左)
一次発酵室温４Ｈ弱 ベンチタイム３０分 二次発酵１Ｈ４５分 １８０℃１２分焼成
食パン生地に黒ゴマと白ごまを適量いれました。
生地をかために捏ね上げたので生地ダレもなく焼きあがりました。
・カンパーニュ(ライ麦)
熊本産強力粉 南のめぐみ（ミナミノカオリ100） ８５％、 江別製粉 ライ麦粉(北海道産） １５％、メープルシロップ２％、クリスマス島の塩１．５％
一次発酵室温４Ｈ強 ベンチタイム３０分 二次発酵３０℃１Ｈ半 ２００度１２(小)～２０分(大)焼成
大きいほうは２２０ｇ成型。小さいほうは６０ｇ成型でセミドライいちじくをカットして入れました。
・黒糖胚芽パン(右)
内麦強力粉９５％、小麦胚芽５％、 マスコバド糖 ２０％、クリスマス島の塩１．５％
一次発酵６Ｈ ベンチタイム３０分 二次発酵２Ｈ半 １８０℃１０分半焼成
白神こだま酵母でもおやつパンとして人気のぱんですが、酵母の違いでこんなに味が違うの？！って驚きました。黒糖がたっぷりなので生地自体もしっとり～。甘すぎないふんわりパンに焼きあがりました♪
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