いちご酵母
★いちご酵母2006.1.12
↑ ↑ ↑
液種起しSTART ３日目 2006.4.17培養１回目
2006.4.19エピ
いちご酵母の風味がいまひとつ生かしきれていない気がしました(^^ゞ
シンプルなソフトフランスがいいかも。
春風 200g ショルダーハム 1枚
生種 100g 玉ねぎ 60g
きび砂糖 5g コーン、パセリ 適量 オリーブオイルで炒める
塩 3g
一次発酵室温３Ｈ ベンチタイム３０分 二次発酵２Ｈ半 ２００度１０分焼成
2006.4.19白ぱん
白パンといってもフレッシュいちごを足したのでほんのりピンク。
イチゴの香りがふわっとするやわらかいパンです。
春風 320g 生種 160g
薄力粉 100g マーガリン20g
きび砂糖 20g はちみつ 20g
塩 9g
一次発酵室温３Ｈ ベンチタイム３０分 二次発酵２Ｈ半 １７０度１３分焼成
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