男の料理絵日記＊三寒四温サーモンの香醋エスカベッシュ＊ | 男の料理！幸福のレシピと明日誰かに話したくなる与太話

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2007/02/27

早春の陽気を「三寒四温」などと言います。
『図説俳句大歳時記』（角川書店）によれば「三寒四温」とは、冬の季節になると三日ほど寒い日が続き、その後四日ほど暖かい日が続くということで、
寒さのなかにも消長があるという意味、とあります。
春が待ち遠しい季節の言葉なんですね。

そんな季節の変わり目。
体調が優れない方も多いのはではないでしょうか？
日頃「不健康なものは旨い！」などと豪語していても、体調が悪いと急に健康オタクになる私です。
決してどこかが悪い訳じゃないんですが、ちょっと疲れ気味・・・TVCM的に言うと未病？（＝病気になる手前の状態で、これ以上放置すると完璧に病気になりますよという状態です。）

紀元前400年頃、「医学の父」といわれるギリシャ時代のヒポクラテスは、酢の殺菌作用に注目して、呼吸器病、狂犬の噛み傷、牛の鼓腸病などの治療に使っていたんだそうです。
そんな太古の昔から「お酢」は人類が作った最古の調味料であるばかりでなく、最古の抗生物質・防腐剤だったんですね。
現代ではその成分も解明され、医学的にも照明されています。

では、どんな摂り方が良いのか？
○糖分と一緒に＝疲労回復に効果があり、糖の代謝を正常にして血糖値を下げるのだそうです。
○カルシウムと一緒に＝酢と一緒に摂ることによってカルシウムの吸収が良くなります。
○野菜と一緒に＝ビタミンCが壊れにくくなるそうです。
こんな都合の良い料理があるのかいな？。。。あるんですよ！

今日の料理はエスカベッシュ。
それも更に健康によいとされる「香醋」を使った、サーモンの香醋エスカベッシュです。
通常はワインビネガーを使い、甘酸っぱいマリネ液を作り、野菜と魚をマリネするんですが今日は香醋を使い中華風にアレンジ。（無ければ普通の酢でも十分美味しいですよ）

粗熱が取れたら千切りにした野菜（玉葱・ニンジン・セロリ・湯がいたカブの葉）を入れます。
鮭に小麦粉を振り170度の油で3～4分揚げマリネ液に加えマリネします。
皿に盛り青ネギを散らしてできあがり

健康なものもこうして作ると旨いなぁ。
でも喉元過ぎれば熱さを忘れ、「不健康なものほど旨い」と言いながら大食いしてしまうんだろうねぇ。

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