餃子 | かのんちゃんとアメリカ生活

餃子

餃子大王の特製餃子レシピ

私の中国人留学生の友達で料理のとてもうまいSさんという人がいました。
それまでうちにホームステイに来た中国の人に何度も餃子を作ってもらった
経験があったのだけど、Sさんの作った水餃子は飛びぬけて美味しかった！

皮から作るのはもちろんのこと、具の合わせ方でこんなおいしい餃子ができるのか！と感動しました（笑）。
Sさんは水餃子も焼き餃子も両方作ってくれましたが、なんといっても
中国の人たちがよく食べる皮から作る水餃子のほうがおいしかった！
Sさんは料理がとても上手なのだけど、特に彼の作る餃子がおいしいので
留学生仲間からはSさんは「餃子大王」と異名を取っていました（笑）。

それ以来、その辺の中華料理屋の餃子なんかもう食べられなくなりました。
Sさんは中国での徴兵期間中、調理班にいて料理を学んだそう。
このレシピは豚肉を使うため、ベジタリアンのジミーには作ってあげられない。
‥となるとレシピそのまま忘れてしまうんじゃないか？と思って
ここに書いておくことにしました。

覚えている限りのレシピなので今からざざっと書いてみて
またSさんに確認してみようと思うので、後日訂正があるかもしれません。
餃子の皮は大体どの人に教えてもらっても目分量で感覚を利用して作っていたので
料理の本の分量を参考にしました。
夫婦で餃子を作るときは皮を作るのは旦那さんが、具は奥さんがそれぞれ作って
皮と具がどちらもあまらず出来たときは息があってる感じでうれしい♪
と言ってる友達夫婦もいました（笑）。
そうやって誰かと作ったり、友達同士で作ってもとても楽しいです。

皮から作ると結構時間がかかるので、中国の人たちは餃子を作ったら
３～４人分で約100個くらい作ってごはんのおかずに餃子をひたすら食べます。
餃子だけでも栄養たっぷりなので、と友達が言ってました。
日本の人はおかずいっぱい食べるので、とりあえず30個分の分量を目安に
レシピを書いていきます。

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■道具■

麺棒
包丁
ボウル　２個くらい
まな板　野菜を刻むまな板と皮を練ったり伸ばしたりできる大きなものがあればベスト。
あとはフライパンと餃子をゆでる鍋。

■材料■　30個分

《A　皮の材料》
強力粉　150グラム
薄力粉　50グラム
塩　少々
水　カップ２

《B　具の材料》
白菜　2枚
塩　小さじ１
豚ひき肉　200グラム
しょうが　１かけ
にら　1束
塩　小さじ1

《C　具の調味料》
こしょう　少々
しょうゆ　大さじ１
五香粉　少々
ごま油　大さじ２
にんにく　４片

■作り方■

１）強力粉と薄力粉と塩は一緒にふるいにかけボウルに入れる。
水を少量ずつ注ぎ混ぜ合わせ、まとまってきて耳たぶくらいの硬さになったら
水を加えるのをやめ、打ち粉をふった台に取り出し体重をかけてよく練る。

２）生地につやとねばりがでてきたら、少し打ち粉をしてラップにくるんで
１時間くらい休ませる。生地を休ませることで弾力が出る。
この間に具を作る。

３）白菜はみじん切りにし、ざるかボウルに入れて塩をふっておく。
しょうが、にらもみじん切りにする。にらは包丁の背を使ってねばりが出るくらいまですりつぶすと風味が出る。
塩をかけておいた白菜の水気をしぼっておく。

４）ボウルにひき肉と塩を入れ、粘りがでるまでよく練り、Cの調味料
こしょう、しょうゆ、五香粉を加えてさらによく練る。

５）３と４を合わせる。フライパンでCのごま油を熱し、にんにくを程よく香りが出るまで炒め
３と４をあわせた具に加える。

６）休めておいた生地を３等分して、一つを細長く棒状に伸ばしていく。
麺棒の太さくらいが目安。これを包丁で１０等分に切る。
１０等分した生地を手で軽くつぶし、片方の手で生地を回しながら
もう片方の手で麺棒を転がし、円形に伸ばす。生地の周りに力をかけるようにすると上手くいく。
そうすると中央がやや厚めになるので、具を包みやすい。

７）包んでいる時間を利用して鍋にたっぷりのお湯を沸かしておく。

８）手に餃子の皮を乗せ、約大さじ１強の具を乗せ、皮を半分に折り
端からひだを作りながら包んでいく。具を入れすぎると閉じられなくなるので気をつけて～。
それから皮をしっかりくっつけないとゆでた時に壊れてしまうので
ひだがなくなってもいいのでしっかりくっつけて。

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こうやって文字だけ見てても餃子の皮とか作ったことない人には
想像するのは難しいかな？
皮を包むときのひだの作り方も、普通の典型的な餃子の形のひだもあれば
中に入り込んだ形のひだもある。
写真で説明するともっと分かりやすくなるので、そのうち野菜餃子の
レシピが分かったら餃子作りやってみようかな？
まあ、いつになるか分かりません（笑）。

それから中に入れる野菜はお好みで変えてもいいです。
ある友達のところに遊びに行ったときはちょうど夏の終わりで茄子が旬だった。
で、茄子をみじん切りして塩かけて水絞ってひき肉と混ぜて茄子餃子を
作ってくれたのだけど、これも美味しかった！
にらが嫌いな人は、にら抜きでもいいし。
ポイントは水気の多い野菜を使うときは塩かけといて絞って水抜きすることと
具に熱したごま油で炒めたにんにくをじゅわっとかけることと五香粉の風味です。

五香粉とは？