イタリアで食べたい

マルサラの話も４日目になりました。
私自身は、マルサラを飲んだのはもうずいぶん前のことで、何を飲んだか、どんな味だったか、まったく覚えていません。
そこで、管理組合のHP（ こちら )に書かれていることを中心に、マルサラの飲み方について、まとめてみました。

管理組合によると、マルサラの香りの中には、木、トーストしたアーモンド、ドライフルーツ、柑橘果実、バニラ、カラメル、蜂蜜、スパイス、甘草などの香りが感じられるそうです。

一番飲みやすいのは、もっとも若いタイプの マルサラ･フィーネ 。
特にルビーノが飲みやすく、ポルト酒のルビーに似ているそうです。

じっくり味わうのに適しているのは、セッコの スーペリオーレ ヴェルジネ 。
こくがあって、ドライで熱いワインです。

飲む時の適温は、食前酒なら６～８度、食後酒の場合は18℃、マルサラ･ドルチェを焼き菓子に添える時は、12度か、もう少し高めで。

甘さのタイプ別に見てみると、

セッコ ；食前酒、またはフォーマルな食事の食後酒

マルサラ･フィーネ･オーロ は、 ボッタルガ や イクラ を使った料理にも合う。
スーペリオーレ 、 スーペリオーレ･リゼルヴァ
　または室温で食後に。ナッツを添えてもよい。
ヴェルジネ 、 ヴェルジネ･リゼルヴァ は、ボリュームのある食事の後に、リキュールの代わりに。
熟成させたチーズや風味の強いチーズ

セミセッコ ；食前酒、デザートと

ゴルゴンゾーラ 、 ロックフォール などの青かびチーズ、 ペコリーノ などの長期熟成の辛口チーズにも合う。
フルーツタルト 、 ピッコラ･パスティッチェリーア （プチフール）、 ミルフィーユ 、ホイップクリームとマロングラッセをはさんだココア入りスポンジ生地の ケーキ などと。
　食後に、 ドライフルーツ と一緒に。

ドルチェ ；食前酒、デザートと

　熟成期間の短いものは、 ザバイオーネ などのクリームのデザートがよく合う。
カンノーリ や カッサータ など、リコッタ、マジパン、カンディーティ入りのシチリアのドルチェには、 スーペリオーレ･リゼルヴァ 。
　熟成期間の長いボディーの強いものは、 チョコレート を使ったドルチェと組み合わせることもできるし、リキュールと同じ飲み方をすることができる。
モディカのチョコレート には ヴェルジネ 。
ドライフルーツ や ビスコッティ には フィーネ 、 生のフルーツ や マチェドニア には スーペリオーレ と スーペリオーレ･リゼルヴァ 、 ジェラート には スーペリオーレ が合う。

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管理組合のHPには、定番のザバイオーネを始めとして、マルサラを使った料理のレシピがたくさん載っています。
（ こちら から「Alta cucina」をクリック）
その中から、簡単でおいしそうなレシピを紹介します。
ただし、原文はかなり大雑把で、間違ってるとしか思えない表記が続出でした。
なんとか訂正しながら訳しましたが、そのあたりは、まあ、シチリア人気質と言うことで、おおめにみてやって下さい。

ゴルゴンゾーラのブルスケッタ Bruschette al gorgonzola

材料：４人分
　田舎風パン･･４枚、ゴルゴンゾーラ･ピッカンテ･･100g
　マルサラ･ヴェルジネ･･100cc、バター･･150g

(1) パンをトーストし、粗熱を取ってバターの半量を塗る。
(2) ゴルゴンゾーラを練ってクリーム状にし、残りのバター（室温）を加えてよく混ぜる。さらにマルサラを加えてよく混ぜ、柔らかくなったらパンに塗る。

プルーンとチーズの前菜 Spiedini con prugne e formaggio

材料：４人分
　種抜きドライプルーン･･12個、生ハム･･80g
　イタリアンパセリ･･１枝、くるみ･･大さじ１
　マルサラ･スーペリオーレ･セッコ･･100cc、グリュイエール･･200g

(1) プルーンをマルサラに10分漬けて戻す。
(2) チーズを24個の角切りにする。
(3) 生ハムとイタリアンパセリを細かく刻み、刻んだくるみを加える。
(4) プルーンに(3)を詰める。
(5) 木串にチーズ、プルーン、チーズの順で刺し、サービスする時まで冷蔵庫に入れておく。

漁師のフェットゥッチーネ Fettuccine del pescatore

材料：４人分
　フェットゥッチーネ･･400g、芝エビのむき身･･300g
　にんにく･･１片、トマト･･２個
　マルサラ･スーペリオーレ･セッコ･･1/2カップ
　オリーブオイル、イタリアンパセリ

(1) 油に潰したにんにくを入れて熱し、にんにくに焼き色がついたら取り除く。エビを入れて２分炒め、マルサラをかけてアルコール分を飛ばす。
(2) 細く切ったトマト（皮を湯むきして種を取る）を加え、蓋をして弱火で10分煮る。
(3) パスタをアルデンテにゆでてソースで和える。イタリアンパセリのみじん切りをたっぷり散らす。

マルサラ･スーペリオーレ･セッコのリゾット Risotto al Marsala Superiore secco

材料：４人分
　米･･400g、バター･･70g
　小玉ねぎ･･１個、粉サフラン･･１袋
　マルサラ･スーペリオーレ･セッコ･･1/2カップ
　ブロード･･1.5リットル、パルミジャーノ、こしょう

(1) 玉ねぎのみじん切りをバターの半量で炒める。米を加えて数分炒め、マルサラをかけて弱めの火でやや煮詰める。
(2) 熱いブロードを少しずつかけながらリゾットに煮る。
(3) 火から下ろす少し前にサフラン（ブロード少々で溶く）を加える。
(4) 仕上げに残りのバターとパルミジャーノを加えてよく和え、こしょうをかける。

マルサラ･スーペリオーレ･セッコ入りフリッタータ Frittata al Marsala Superiore secco

材料：４人分
　卵･･６個、玉ねぎ･･１個
　ルーコラ･･１把、おろしたパルミジャーノ･･100g
　マルサラ･スーペリオーレ･セッコ･･リキュールグラス１杯
　オリーブオイル・・大さじ４、塩、こしょう

(1) 玉ねぎの薄切りを油で炒め、刻んだルーコラを加えてしんなり炒める。マルサラをかけて強火で数分煮詰める。
(2) 卵を溶き、塩、こしょう、パルミジャーノを加える。これを(1)にかけて焼き、固まったら裏返して反対側も焼く。

まだまだおもしろいレシピがたくさんあるのですが、切りがないのでこのへんでやめときます。