PR
Keyword Search
▼キーワード検索
Calendar
プレッツェーモロ
イタリアで食べ歩き旅行をするぞ！そのための情報収集と準備の過程を記録します。
島根県立美術館
New!
ciamiさん
葡萄園 11290715さん
Dolce Compagnia fiorichiariさん
イタリアの幼稚園生… ぴっぴぃさん
Il Suono Dell'Onda~… accoponcoさん
南トルコ・アンタル… turkuvazさん
New!
ciamiさん葡萄園 11290715さん
Dolce Compagnia fiorichiariさん
イタリアの幼稚園生… ぴっぴぃさん
Il Suono Dell'Onda~… accoponcoさん
南トルコ・アンタル… turkuvazさん
Nov , 2025
Oct , 2025
Sep , 2025
Oct , 2025
Sep , 2025
Aug , 2025
Jul , 2025
Jul , 2025
Feb 19, 2006
テーマ： 食べ物あれこれ(51280)
カテゴリ： 食材
“ｒ“がつかない月には 牡蠣
英語
の話か、 フランス語
の話か。
ちょっと気になってたんですが、イタリアのサイトで、「これは、1752年にパリで出された法令が元になっている」、という説を見つけました。
当時は冷蔵技術がなかったので、衛生上の問題から、夏場は牡蠣を売買してはいけない、ということなになったそうです。
で、その時以来、「“ｒ”がつかない月は･･･」ってことになったとか。
あくまでも、1つの説ですが。
覚えたての牡蠣の産地♪
←宮城県唐桑 
←同じく宮城県松島 
←能登
さてさて、イタリアの牡蠣料理ですが･･･。
★ まず、この前書いた ヴェネチア風 Ostriche alla veneziana。
･牡蠣を開けて殻に盛り付けます。
･レモン汁をかけ、周囲を細くキャビアで囲みます！
･粗挽きこしょうをかけ、残りの殻をかぶせたら、刻んだ氷にのせます。
＋ 
↑
写真が見つからなかったので、これで想像してください。
イタリアの代表的な牡蠣の養殖地は、プーリア州のターラント。
イタリアをブーツ形に例えると、つちふまずの一番後ろ、ヒールの付け根あたりです。
ここは、トライアヌス帝の時代にムール貝の養殖や牡蠣漁が始まり、主にローマに出荷していたそうです。
ローマ帝国崩壊後はすっかり下火になったけど、1784年に、フェルディナンド４世（後の両シチリア王）が、再開させたんだって。
★ で、 牡蠣のターラント風 っていうのが名物料理 Ostriche alla tarantina。
原文はこちら→ http://www.pugliamare.com/ostrichetarantina.htm
･牡蠣を開けて殻に盛り付けます。
･イタリアンパセリのみじん切り、細かいパン粉、こしょう、EVオリーブオイルをかけ、高温のオーブンで10分焼きます。
ごく普通のオーブン焼きですかね。
＋ 
＋ 
↑
これも写真がないので･･･。
★ 牡蠣のリヴェルノ風 っていうのもあります。 Ostriche alla livornese。
リヴォルノは、トスカーナ州の海辺の町で、魚料理がおいしいことで知られてます。
原文＆写真は、時々紹介しているトスカーナの惣菜店のサイト（ こちら ）から。
･牡蠣を開けて殻に盛り付けます。
･にんにく、玉ねぎ、イタリアンパセリのみじん切り、パン粉、レモン汁、EVオリーブオイル、塩、こしょうを混ぜて牡蠣にのせ、オーブンで10分焼きます。
えーっと、ターラント風に玉ねぎとにんにくが入っただけですねえ。
でも、同じ名前で、違うレシピもあります。
私の持ってる本では、
･イタリアンパセリ、シブレット、オレガノをみじん切りにします。
･小型のポルチーニ２個、または戻した乾燥ポルチーニをみじん切りにします。
･香草、ポルチーニ、パン粉、バター、EVオリーブオイル、フェンネルシード少々、塩、こしょうをよく混ぜます。
･牡蠣を開けて殻に盛り付けます。混ぜた材料を詰めてパン粉少々を散らし、オイルをかけます。
･これをオーブンで５分焼き、レモンのくし切りを添えます。
となっていました。
きのこが入らないで、アンチョビー入りのレシピもあります。
まっ、レシピが人によって見事にバラバラなのが、イタリア料理だもんね。
明日は、フライとパスタを探してみようかな。
ちょっと気になってたんですが、イタリアのサイトで、「これは、1752年にパリで出された法令が元になっている」、という説を見つけました。
当時は冷蔵技術がなかったので、衛生上の問題から、夏場は牡蠣を売買してはいけない、ということなになったそうです。
で、その時以来、「“ｒ”がつかない月は･･･」ってことになったとか。
あくまでも、1つの説ですが。
覚えたての牡蠣の産地♪
←宮城県唐桑
←同じく宮城県松島
←能登さてさて、イタリアの牡蠣料理ですが･･･。
★ まず、この前書いた ヴェネチア風 Ostriche alla veneziana。
･牡蠣を開けて殻に盛り付けます。
･レモン汁をかけ、周囲を細くキャビアで囲みます！
･粗挽きこしょうをかけ、残りの殻をかぶせたら、刻んだ氷にのせます。
＋
↑
写真が見つからなかったので、これで想像してください。
イタリアの代表的な牡蠣の養殖地は、プーリア州のターラント。
イタリアをブーツ形に例えると、つちふまずの一番後ろ、ヒールの付け根あたりです。
ここは、トライアヌス帝の時代にムール貝の養殖や牡蠣漁が始まり、主にローマに出荷していたそうです。
ローマ帝国崩壊後はすっかり下火になったけど、1784年に、フェルディナンド４世（後の両シチリア王）が、再開させたんだって。
★ で、 牡蠣のターラント風 っていうのが名物料理 Ostriche alla tarantina。
原文はこちら→ http://www.pugliamare.com/ostrichetarantina.htm
･牡蠣を開けて殻に盛り付けます。
･イタリアンパセリのみじん切り、細かいパン粉、こしょう、EVオリーブオイルをかけ、高温のオーブンで10分焼きます。
ごく普通のオーブン焼きですかね。
＋
＋
↑
これも写真がないので･･･。
★ 牡蠣のリヴェルノ風 っていうのもあります。 Ostriche alla livornese。
リヴォルノは、トスカーナ州の海辺の町で、魚料理がおいしいことで知られてます。
原文＆写真は、時々紹介しているトスカーナの惣菜店のサイト（ こちら ）から。
･牡蠣を開けて殻に盛り付けます。
･にんにく、玉ねぎ、イタリアンパセリのみじん切り、パン粉、レモン汁、EVオリーブオイル、塩、こしょうを混ぜて牡蠣にのせ、オーブンで10分焼きます。
えーっと、ターラント風に玉ねぎとにんにくが入っただけですねえ。
でも、同じ名前で、違うレシピもあります。
私の持ってる本では、
･イタリアンパセリ、シブレット、オレガノをみじん切りにします。
･小型のポルチーニ２個、または戻した乾燥ポルチーニをみじん切りにします。
･香草、ポルチーニ、パン粉、バター、EVオリーブオイル、フェンネルシード少々、塩、こしょうをよく混ぜます。
･牡蠣を開けて殻に盛り付けます。混ぜた材料を詰めてパン粉少々を散らし、オイルをかけます。
･これをオーブンで５分焼き、レモンのくし切りを添えます。
となっていました。
きのこが入らないで、アンチョビー入りのレシピもあります。
まっ、レシピが人によって見事にバラバラなのが、イタリア料理だもんね。
明日は、フライとパスタを探してみようかな。
お気に入りの記事を「いいね！」で応援しよう
[食材] カテゴリの最新記事
【毎日開催】
15記事にいいね！で1ポイント
© Rakuten Group, Inc.
